John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 2 L Brodo di cinghiale, vedi preparazione
- 250 g Piselli verdi, secchi, sbucciati
- 1 Patate a cubetti fini
- 0,5 cucchiai da tavola Carote gratinate
- 1 cucchiai da tavola Radice di prezzemolo tagliata finemente
- 100 g Pancetta di cinghiale affumicata
- 1 Cipolla finemente tagliata a dadini
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 pizzico Pepe nero del mulino
- 1 pizzico Sale alle erbe
- 1 pizzico Spezie di origano (maggiorana selvatica).
- 5 Salsicce / Bockwurst / Salsicce viennesi
Istruzioni
- Potete preparare in anticipo il brodo per la zuppa: eliminate la carne dalle ossa del cinghiale (vedi ultima foto). L'ho usato per un gulasch di cinghiale. Ma potete anche procurarvi le ossa di prosciutto di cinghiale.
- Lessare le ossa con una radice di prezzemolo sbucciata, una cipolla sbucciata e tagliata a metà, una foglia di alloro, mezzo cucchiaino di pepe nero in grani in 5 litri di acqua e cuocere a fuoco lento per 3 ore sotto il coperchio (gli ultimi 20 minuti aggiungere erbe fresche a scelta).
- Versare il brodo di cinghiale al colino e, dopo averlo raffreddato, riporlo in un luogo fresco.
- I piselli vengono messi a bagno in acqua fredda e poi in quest'acqua lessati e cotti coperti per un'ora.
- Far rosolare leggermente le verdure e la cipolla a cubetti nel burro, quindi aggiungere la pancetta, i piselli e il brodo.
- Portare a ebollizione mescolando e poi cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti. Mescolare nel mezzo.
- Ora la pancetta di cinghiale (l'ho presa da un amico cacciatore che la affumica lui stesso), (naturalmente è possibile anche altra pancetta), toglietela dalla zuppa, tagliatela a dadini fini e rimettetela nella zuppa.
- Ora le salsicce vengono aggiunte alla zuppa e con essa vengono riscaldate. Poi condisco il tutto con le spezie, mescolo ancora e la mia deliziosa zuppa di piselli è pronta. Creo 2 piatti con 3 salsicce, il resto lo mangia il mio carissimo.
- Le salsicce non devono esserci (sono solo per chi ha molta fame). La zuppa è fantastica dal punto di vista del gusto e basta un pezzo di pane.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 224kcalCarboidrati: 5.8gProteine: 1.4gGrasso: 22g
