ברי גספצ'ו עם אספומה של סמבוק, שלושה סוגי מוס בכוס וגלידת שעועית טונקה

שמים בסיר את הסוכר עם המים, מקל הקינמון, ציפורן, צ'ילי ותרמילי וניל, כוכב אניס וגרידת תפוז ולימון ומבשלים על אש בינונית 10 דקות. תנו לציר התבלינים להתקרר לחלוטין. לשטוף ולמיין את פירות היער. מחלקים מחצית מהגרגרים ל-5 כוסות ומכניסים למקרר. יוצקים את ציר התבלינים המקורר דרך מסננת לפירות היער ולאחר מכן טוחנים אותם, שמים אותם במקום קריר. לאספומה משרים את הג'לטין במים קרים, מחממים מחצית מהסירופ וממיסים את הג'לטין בנוזל החם. מוסיפים את שאר הסירופ והחלבונים ומערבבים היטב. יוצקים דרך מסננת קטנה לסיפון שמנת, סוגרים, מבריגים בזו אחר זו 2 מחסניות, מנערים היטב ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות. לפני ההגשה מוסיפים את היין המבעבע לציר פירות היער ומחלקים בין הכוסות. מנערים שוב את האספומה ומרססים על הגספאצ'ו.

מוס : ממיסים חלב ושוקולד מריר בסיר. משרים את הג'לטין במים קרים. טורפים את הביצה והמים על אמבט המים החמים. ממיסים בתוכו את הג'לטין הדחוס. מערבבים פנימה את השוקולד הנוזלי והרום. מקפלים פנימה את הקרם. מורחים את הקרם על כוסות ומניחים במקום קריר. מוס שני: ממיסים את השוקולד הלבן בסיר. משרים את הג'לטין במים קרים. מקציפים את החלמונים והמים מעל אמבט המים החמים. מערבבים פנימה את ליקר התפוזים והשוקולד הנוזלי. מקפלים פנימה את גרידת התפוז והשמנת. שמים את התערובת על השכבה הראשונה ומחזירים אותה לקור. מוס שלוש: ממיסים את השוקולד המריר בסיר. טורפים את הביצה, המים ואבקת הקפה על אמבט המים החמים. מערבבים פנימה את השוקולד הנוזלי והשמנת. מורחים את המוס השלישי בין הכוסות ומצננים עד להגשה.

מביאים לרתיחה את השמנת והחלב עם פולי הטונקה המגוררת ומחצית מהסוכר. מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר מעל אמבט המים החמים עד לקבלת קצף. יוצקים את תערובת השמנת-חלב המבושל דרך מסננת ומקלפים אותה לשושנה. מצננים מעט ומקפיאים במכשיר הגלידה למשך 40 דקות.

מסדרים בצלחת את המוס עם גספאצ'ו פירות היער וגלידת שעועית הטונקה, מקשטים בפירות יער ומגישים.