סדקים של עוגת גבינה בעת האפייה: למה זה?

למה עוגת הגבינה מתפצחת בזמן האפייה? למראה המכוער יכולות להיות מספר סיבות. אלה כוללים זמן אפייה וטמפרטורה לא נכונים, אין זמן להתקרר, חלבוני ביצה נוקשים מדי ופתיחת דלת התנור לעתים קרובות מדי. כן, אם אתם מכירים את הטעויות הנפוצות ביותר, מתכוני עוגות הגבינה העתידיים שלכם יהיו מושלמים.

עוגת גבינה סדוקה: הסיבות במבט חטוף

סדקים לא מפריעים ליהנות מעוגת גבינת דובדבנים עסיסית. על מנת לעשות רושם בעבודתך, מראה ללא רבב הוא כמובן יתרון. אין בעיה אם תמנע מהטעויות האלה.

• זמן אפייה וטמפרטורה לא נכונים של עוגת גבינה: המאפה מוכן כשהוא עדיין מעט רך באמצע. הפינוק העדין העשוי מבצק רך וקווארק דל שומן אוהב טמפרטורות מתונות ועובד הכי טוב בשליש התחתון של התנור ב-150 עד 170 מעלות ועם זמן אפייה של 60 עד 75 דקות. זה לא משנה אם זה חום עליון/תחתון או אוויר במחזור.
• פתיחת דלת התנור לעתים קרובות מדי: בכל פעם שהדלת נפתחת, אויר וחום יוצאים מהבצק, מה שעלול להוביל לסדקים.
• אין זמן להתקרר: עוגת הגבינה מתרעמת על שינויי טמפרטורה פתאומיים. לאחר האפייה משאירים את המאפה להתקרר כשלושים דקות עם דלת התנור פתוחה.
• חלבוני ביצה מוצקים מדי: אם החלבונים מוקצפים חזק מדי, הם מתרחבים עד הקצה ואז מתפוצצים בתנור. התוצאה היא סדקים בעוגה.

עצה: אפשר לשמור עוגה שנסדקה למרות כל הזהירות עם קצפת או ציפוי, כך שתוכל להסתיר בקלות את הפגמים.

אופים עוגת גבינה כמו שצריך: טיפים מקצועיים לתוצאה מושלמת

עכשיו אתה יודע איך לאפות עוגת גבינה ללא סדקים. אבל אתה יכול לעשות אפילו יותר עבור פינוק מוצלח בצורה אופטימלית:

• וודאו שכל החומרים נמצאים בטמפרטורת החדר בעת הכנת עוגת הגבינה. זו הדרך היחידה ליצור מסה הומוגנית שעולה בצורה מושלמת.
• מכסים את המאפה בנייר אלומיניום כשלושה רבעים מזמן האפייה. בדרך זו, פני השטח נשארים בהירים באופן שווה ואינו הופך כהה מדי.
• כדי להגיע לחוויית טעם קרמית במיוחד, החליפו חלק מהקווארק בשמנת חמוצה, מסקרפונה או גבינת שמנת. זה האחרון כידוע הוא הבסיס לעוגת הגבינה האמריקאית שאין דומה לה.