פילה חזיר מעושן עם פרוסות תפוחי אדמה ושעועית בייקון

מסירים את הגידים והשומן הנראה מהפילה של החזיר ומכניסים בחזרה למקרר. מרתיחים את מרכיבי התמלחת בסיר כחמש דקות. לאחר מכן הניחו למלח להתקרר והשרו בתוכה את פילה החזיר למשך שעה. באופן אידיאלי, אתה עושה את זה במקרר. מאוחר יותר, הבשר מבושל בעקיפין בגריל קומקום בטמפרטורה של כ. 130 מעלות צלזיוס, זה לוקח בערך שעה, אבל אני ממליץ להשתמש במדחום חדירה ... בטמפרטורת ליבה של 62 מעלות צלזיוס, הפילה יכול לעזוב את הגריל.

שוטפים את השעועית, חותכים את הקצוות ואז מבשלים במי מלח כחמש דקות. לאחר מכן מרווה מיד במים קרים. כעת עטפו שלוש שעועית כל אחת ברצועת בייקון. מאוחר יותר צורבים את השעועית במחבת עם מעט שמן על אש גבוהה, זה לוקח כעשר דקות.

שוטפים את תפוחי האדמה, מייבשים אותם, חותכים אותם לפרוסות ומניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר מכן מפזרים רוזמרין, מלח ומזליפים את שמן הזית. תפוחי האדמה מבושלים בתנור ב-220 מעלות צלזיוס והם צהובים זהובים ופריכים תוך כ-20-25 דקות.

חותכים את הבצלים לקוביות קטנות ונותנים להם להפוך לשקופים עם החמאה ללא שום צבע. לאחר מכן מכסים עם היין האדום, מוסיפים את הסוכר ומצמצמים לפי הטעם, זה לוקח רק כמה דקות.

עכשיו זה רק עניין של תיאום זמני הבישול השונים. כדי להקל על כך, כתבתי את זמן ההכנה המשוער לכל מרכיב.