John Myers
תפוחי אדמה מחולקים לשלוש קטגוריות שונות על סמך תכולת העמילן שלהם: שעווה, שעווה בעיקר וקמחי. ככל שתפוח אדמה מכיל יותר עמילן, כך הוא הופך רופף יותר בעת בישולו. לכן תפוחי אדמה קמחיים יבשים ורכים יותר מהגרסה השעווה. זה מוצק ועסיסי ובעל נגיסה חריפה ומבנה משובח. המאפיינים של תפוחי אדמה שעווה בעיקר נמצאים בין שתי הגרסאות.
תכונות הפקעת קובעות איזו מנה ניתן להכין מהם. הרי תפוחי אדמה מטוגנים לא אמורים להתפרק כל כך מהר, בעוד שזה כמובן רצוי יותר כשמכינים פירה או מרק תפוחי אדמה שמנת קלאסי.
מנות לתפוחי אדמה קמחיים:
- מרק תפוח אדמה
- פירה
- ניוקי
- כופתאות (למשל לכופתאות תפוחי האדמה המטוגנים שלנו)
- קרוקטים
- תפוחי אדמה אפויים - כמו במתכון זה תפוחי אדמה אפויים עם חזרת וסלמון
- קדירות
- מלח תפוחי אדמה
- תפוחי אדמה בגריל
מנות לתפוחי אדמה שעותיים בעיקר:
- מלח תפוחי אדמה
- ז'קט תפוחי אדמה
- קדירות
- חום חום
- בלם
- צ'יפס
- תפוחי אדמה מטוגנים
- תבשיל עם או בלי בשר, למשל ב' תבשיל תפוחי אדמה או מתכון לסיר החקלאי שלנו.
- תפוחי אדמה מטוגנים
- פירה גס יותר
מנות לתפוחי אדמה שעווה:
- תפוחי אדמה מטוגנים
- סלט תפוחי אדמה
- פרוסות תפוחי אדמה או פרוסות תפוחי אדמה מהתנור
- גבינת תפוחי אדמה
- גרטינים
- מלח תפוחי אדמה
- ז'קט תפוחי אדמה
כשמדובר במנות עם תפוחי אדמה מבושלים כתוספת, בחירת סוג הפקעת תלויה בעיקר בטעם האישי. מצד שני, אי אפשר לייצר תפוחי אדמה מטוגנים פריכים מתפוחי אדמה קמחיים. באותו אופן, סלט תפוחי אדמה הופך במהירות למכוער אם הפקעות מתמוססות בחומץ או מיונז. לעומת זאת, תפוחי אדמה שעווה אינם הופכים לפירה אוורירי.
