תורמוסים: מקור רב ערך לחלבון מגידול מקומי

ניתן לעבד את זרעי התורמוס המתוק למאכלים שונים. הם מכילים כמות חלבון דומה כמו פולי סויה - כמעט 40 אחוז. זה אידיאלי לצמחונים וטבעונים.

חלבון התורמוס האיכותי מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. הזרעים עשירים גם בוויטמין E וביסודות קורט חשובים כמו אשלגן, סידן, מגנזיום וברזל. עבור טבעונים וצמחונים, מזונות העשויים מתורמוסים הם חלופה חשובה למוצרי טופו העשויים מסויה.

מעובד רק בכמויות קטנות

אולם עד כה, הגידול מילא רק תפקיד מינורי בחקלאות של גרמניה, בעיקר במדינות הפדרליות המזרחיות. התורמוס המתוק מתאים כגידול קודם לדגני חורף. זה משחרר את האדמה ומעשיר אותה בחנקן ובפוספטים - זה חוסך דשן. עם זאת, מיני תורמוסים רבים רגישים לאנתרקנוז, מחלה פטרייתית הגורמת לצמח לקמול ולקמל.

תורמוס בר מכיל אלקלואידים רעילים

הקטניה, שזרעיה נראים כמו הכלאה בין תירס לשעועית, מכילה באופן טבעי כמויות גדולות של אלקלואידים מרים ורעילים. המכון הפדרלי להערכת סיכונים מזהיר מפני אכילת זרעים של צמחי בר בכרי דשא, סוללות רכבת ובגן. כי אלקלואידים יכולים להשפיע קשות על העצבים והעיכול שלנו ולגרום לבעיות במחזור הדם ולשיתוק בדרכי הנשימה. לפני כמאה שנים אפשר היה להפיק חומרים מרים מצמחים תרבותיים.

קמח ללא גלוטן ותחליף בשר העשוי מזרעי תורמוס

תעשיית המזון מעבדת תורמוסים מתוקים לקמח, ממרחים, פסטה, אבקת חלבון ואפילו קפה, חלב ותחליפי בשר. קמח תורמוס, למשל, הופך את בצק הלחם לגמיש ושומר על טריות הסחורה לאורך זמן. הוא מעניק ללחם טעם מעט אגוזי וקושר היטב את הבצק בשל תכולת השומן הגבוהה שלו. הוא גם דל בעמילן וללא גלוטן. עם זאת, תמיד כדאי לערבב קמח תורמוס עם קמח אחר, אחרת, המאפים יהיו מוצקים מדי. חלבון תורמוס מבודד מעובד כתחליף בשר - נדחס למסה סיבית. נקניקיית תורמוס מכילה חלבון בדיוק כמו נקניקיית בשר, אך משמעותית פחות פורין. זה טוב למפרקים ומונע בעיות גאוט וכליות.

חלבון תורמוס כתחליף שומן דל קלוריות

חלבון תורמוס יכול גם להחליף שומן, ולהפוך פרלין 40 קלוריות לפרלין דל שומן 8 קלוריות. בניגוד לשומן אמיתי, הוא אינו יכול לשאת חומרי טעם וריח, אך יש לו עקביות דומה. לכן תחושת הפה היא קרמית כמו שמכירים אותה ממזונות עתירי שומן. גלידת תורמוס, לפיכך, אינה מכילה חלב או שמנת.

הסובלים מאלרגיה לבוטנים צריכים להיות זהירים כשהם אוכלים

אבל היזהרו: יש אנשים שאלרגיים לתורמוסים. הסובלים מאלרגיה לבוטנים צריכים להיות זהירים במיוחד. תורמוס הוא אלטרנטיבה בריאה לכל הסובלים מאלרגיות - לא רק לצמחונים.

תורמוסים צהובים משפרים את אדמת הגן

בתור צמח גן, תורמוסים הם אידיאליים עבור ערוגות רב שנתיים עם מטריות דקורטיביות של פרחים. תורמוסים צהובים משפרים אדמה שנקטפה כזבל ירוק. נזרעים בשטחים פתוחים בסוף הקיץ או בסתיו כזרעים, הם נותנים לאדמת הגינה כוח חדש לקראת האביב הבא, למשל, לגדל ירקות עם יבול גבוה. הם גדלים מהר מאוד, מכסים את האדמה, משחררים את האדמה בשורשיהם, וניתן לחתוך אותם ולעבד אותם לתוך אדמת הגינה לאחר מספר שבועות בלבד.