סלט עדשים בלוגה עם כבד עופות מזוגג

מביאים את עדשי הבלוגה לרתיחה עם כמות כפולה של מים, ולאחר מכן העבירו מיד את הכיריים להגדרה הנמוכה ביותר ומבשלים כ-20 - 30 דקות. משך הזמן תלוי לרוב במקור העדשות. לאחר מכן מניחים את העדשים על מסננת ומסננים היטב. בשום מקרה מלח.

בינתיים חותכים את העגבניות לרוחב, צורבים אותן במים רותחים, שוטפים ומקלפים, ואז מסירים את הגרעינים וחותכים את הפילטים לקוביות קטנות ומניחים בקערה.

מקלפים ומעבירים ליבה את המיני מלפפון וגם חותכים אותו לקוביות דקות ומוסיפים לקערה. ליבנה את הפלפלים המתוקים וחותכים לקוביות דקות ומכניסים לקערה. חותכים את הבצלים לטבעות דקות ומוסיפים לקערה. ואז ממליחים ופלפלים קלות ומערבבים הכל יחד.

קוצצים את הפטרוזיליה ומניחים בצד לעת עתה.

מגררים דק את קליפת התפוז וסוחטים חצי תפוז. שמים בקערה את מיץ התפוזים יחד עם סירופ החרדל והמייפל והשום המגורר, מתבלים בהרבה מלח ופלפל ומערבבים היטב.

כעת מערבבים לאט את שמן הזית עד לקבלת מרקם קרמי. לאחר מכן מקפלים פנימה את גרידת התפוז. כעת יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים ולבסוף מקפלים את הפטרוזיליה לתוך הסלט.

שוטפים את הכבד, מייבשים ומייבשים אותו היטב. ממיסים 1 כף חמאה במחבת על אש בינונית ומטגנים בה את הכבד משני הצדדים כ-3 דקות. לאחר מכן מוציאים את הכבד מהמחבת ומניחים אותו בצד.

עכשיו שמים במחבת את כף החמאה השנייה וגם את הסוכר. הניחו לסוכר להמיס עד להזהבה ולאחר מכן לזגוג ביין הפורט ובחומץ הבלסמי, הוסיפו את ענף התימין ומבשלים עד לקבלת מרקם סירופ.

כעת מחזירים את הכבד למחבת ומערבבים היטב את הסירופ במשך 2 - 3 דקות כדי שהסירופ יכסה יפה את הכבד. כעת מכבים את הכיריים וממליחים ומפלפלים את הכבד.

מסדרים את הסלט בצלחת, מוסיפים את הכבד ובמידת הצורך מקשטים בכמה גלילי בצל אביבי.