קרם חמאה לא ייקבע: איך לשמור את הקרם

זה יעזור אם קרם החמאה לא מתייצב

כפי שהשם מרמז, קרם חמאה נעשה עם הרבה חמאה. גם קרם החמאה הקלאסי מכיל בדרך כלל אבקת רפרפת. קרם חמאה אמריקאי, לעומת זאת, משתמש באבקת סוכר וחלב. מרכיבים ושילובים רבים אחרים אפשריים גם כן. הצלחת קרם החמאה תלויה פחות במרכיבים מאשר בטמפרטורת החמאה המשמשת. אם הטמפרטורה לא מתאימה, המרכיבים לא יתאחדו כמו שצריך והקרם יהפוך נוזלי מדי ומתכרבל.

• במקרה זה, עליך להתאים ולשנות את הטמפרטורה של קרם החמאה כדי לאפשר למרכיבים השונים להתאחד לקרם אחד.
• לשם כך ניתן להמיס כמות קטנה של שמן קוקוס או שמן דקלים באמבט מים או במיקרוגל בעוצמה נמוכה. את השומן המומס צריך רק להוסיף לאט לאט לקרם החמאה עם המיקסר.
• אם אין לכם שמן קוקוס בהישג יד, לפעמים עוזר להוריד חלק מהקרם ולחמם מעט במיקרוגל. לאחר מכן מוסיפים לאט לאט את השמנת המחוממת לשאר ומערבבים הכל עם מיקסר.
• אם הקרם עדיין אוורירי לאחר מכן, מסירים חלק נוסף וחוזרים על התהליך.
• כשהמרכיבים סוף סוף מתאחדים והקרם חלק אך עדיין נוזלי מדי לשק הזילוף, מצננים את הקרם לכמה שעות.
• גם כמות הנוזלים שהוספתם לחמאה, למשל בצורת טעמים או צבע, היא הקובעת בסופו של דבר. לקבלת קרם חמאה סמיך יותר, השתמש בצבע מאכל מוצק.

כך בהחלט יצליח קרם החמאה הקלאסי

אם הטריקים שהוזכרו זה עתה לא עזרו והקרם עדיין נוזלי מדי, אז הדבר היחיד שעוזר הוא להכין שוב את קרם החמאה. יש כמה טריקים שיעזרו לך להצליח.

1. הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להוציא את החומרים לקרם החמאה שלך מוקדם מהמקרר. בעת הבישול, הכל צריך להיות בטמפרטורת החדר.
2. לקרם החמאה הקלאסי כדאי להכין את הפודינג מראש. תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שאתם מערבבים אותו עם החמאה, שגם היא בטמפרטורת החדר.
3. ראשית, בלי הפודינג, מקציפים את החמאה עם המיקסר עד שהיא כמעט לבנה. כדאי גם לערבב שוב את הפודינג עד שהוא קרמי לאחר שהתקרר.
4. הוסיפו את הפודינג לחמאה בכף, תוך כדי טריפה איטית. אז שניהם צריכים להתאחד היטב.

טיפים לקרם חמאה אמריקאי

את קרם החמאה האמריקאי מכינים ללא פודינג וכמעט תמיד מצליח. בשבילם תצטרכו חמאה, אבקת סוכר ומעט חלב, מיץ לימון או חומרי טעם וריח אחרים. שוב, כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.

• מקציפים את החמאה עם המיקסר כ-3-5 דקות. החמאה צריכה להיות כמעט לבנה בסוף.
• ל-250 גרם חמאה צריך כ-400 גרם אבקת סוכר. מודדים ומנפים את אבקת הסוכר.
• כעת מוסיפים לאט לאט את אבקת הסוכר לחמאה ומערבבים ברמה הנמוכה ביותר.
• לאחר ערבוב הסוכר לתוך החמאה, מערבבים שוב את כל המסה עם המיקסר ברמה הגבוהה ביותר למשך 2-3 דקות.
• אם קרם החמאה סמיך מדי לשק הזילוף, אפשר להוסיף לקרם 1-2 כפות חלב, או מיץ לימון לטעם רענן יותר.

קרם חמאה לקאפקייקס עם גבינת שמנת

אם אתם רוצים לקשט קאפקייקס או שאתם רוצים שקרם החמאה יהיה קצת יותר בריא וקליל, אפשר להכין קרם חמאה עם גבינת שמנת ואבקת סוכר. עם זאת, גבינת השמנת צריכה להיות בעלת אחוזי שומן גבוהים ככל האפשר כדי שהקרם לא בסופו של דבר יהיה נוזלי מדי.

1. שוב, חמאה וגבינת שמנת יש להוציא מהמקרר מוקדם ובטמפרטורת החדר.
2. מקציפים חבילת חמאה עם המיקסר.
3. מסננים 350 גרם אבקת סוכר ומערבבים זאת לאט לתוך החמאה בעזרת המיקסר.
4. כאשר אבקת הסוכר מעורבבת עם החמאה, מערבבים את התערובת במהירות הגבוהה ביותר כ-2-3 דקות.
5. כעת מוסיפים לקרם 150 גרם גבינת שמנת ומערבבים הכל שוב. קרם החמאה עם גבינת השמנת מוכן.