בקלה בקליפת ביצת פרמזן עם מלפפון קלוע, תערובת אורז בר ורוטב עגבניות

• יוצקים את תערובת האורז הארוך ואורז הבר לסיר עם 500 מ"ל מים. מוסיפים את החמאה ומעט מלח. מביאים לרתיחה ומכסים ומבשלים במשך 35-40 דקות.

מלפפונים מבושלים

• מקלפים כמה רצועות לאורך מהמלפפון השטוף כך שיישארו כמה רצועות ירוקות כהות וחותכים את הקצוות. חצו את המלפפון לאורכו ותגררו בעזרת כפית. חוצים שוב לאורך, חותכים לחתיכות ומניחים במי מלח קרים למשך 30-60 דקות. מכינים בינתיים את רוטב העגבניות והזיתים ואת קליפת הביצה.
• יוצקים את המלפפונים למסננת ומסננים. בסיר מטגנים את הבצל הקצוץ בחמאה המומסת עד לשקיפות. לאדות את חתיכות המלפפון במשך 5 דקות. מכסים במרק ומעט חלב ומניחים להתבשל בעדינות במשך 20 דקות, מכוסה. מערבבים פנימה את הקרם פרש ומתבלים לפי הטעם במלח, פלפל, סוכר, חומץ ועשבי התיבול. משאירים שני ענפי שמיר לקישוט.

רוטב עגבניות וזיתים

• בסיר קטן מטגנים את השום בשמן הזית. מוסיפים את העגבניות השמנמנות ומחממים. רבע ומערבבים פנימה את הזיתים השחורים. מביאים לרתיחה קצרה ומכבים את האש. מתבלים לפי הטעם בבזיליקום (כמות לפי הטעם), צ'ילי וסוכר.

קליפת ביצת פרמזן

• מערבבים בצלחת מרק את הביצה הטרופה עם הפרמזן המגורר.

דג

• מחממים את שמן הזית במחבת. מייבשים את פילה הדגים, מוסיפים מלח, מפדרים אותם בקמח ומשוך אותם דרך תערובת הגבינה והביצים. מטגנים בשמן על אש בינונית עד מתונה כ-10 דקות. הופכים את הדג פעם אחת באמצע הדרך.
• מסדרים על צלחות מחוממות מראש עם אורז ומלפפונים חלוטים. מקשטים ברוטב הגושים וענף שמיר. תהנה מהארוחה!