John Myers
כדי להפוך תפוחי אדמה מטוגנים ליפים ופריכים, כדאי לטגן תפוחי אדמה מבושלים מראש לזמן קצר בחום הכי גבוה שאפשר. אם מזיזים את פרוסות תפוחי האדמה כמה שפחות, נוצר קרום יפה. כדי שתפוחי האדמה המטוגנים ייצאו טוב, חשוב גם לשים את תפוחי האדמה, הבייקון והבצל במחבת בזמנים שונים.
תפוחי אדמה שעווה הם הטובים ביותר להכנת תפוחי אדמה מטוגנים. תפוחי אדמה קמחיים או שעווה חלקית, לעומת זאת, הופכים פחות פריכים ומתפרקים בקלות בבישול ובצלייה. באופן אידיאלי, מבשלים מראש את תפוחי האדמה עם קליפתם במי מלח במשך כ-20 דקות בלילה הקודם. לאחר מכן שופכים את המים, נותנים לתפוחי האדמה לאדות היטב, ולאחר מכן מצננים קצרות ומקלפים אותם. הכניסו אותם לחדר קריר למשך הלילה, כך שלמחרת תפוחי האדמה יהיו מעט יבשים וקלים יותר לשימוש.
כשמכינים את תפוחי האדמה הצלויים, חשוב להפריד את תפוחי האדמה, הבצל והבייקון למשך זמן רב ככל האפשר. או לטגן תחילה את תפוחי האדמה ולהוסיף את הבצל והבייקון בסוף תהליך הטיגון או לטגן את הבצל והבייקון לפני כן, להניח את החומרים בצד ולערבב אותם עם תפוחי האדמה המטוגנים בסוף.
כדי לקבל את תפוחי האדמה המטוגנים פריכים, השתמשו במחבת גדולה מברזל יצוק או טפלון. בסיס עבה אמור לשמור על חום ולפזר אותו באופן שווה. מחממים חמאה מבהירה או שמן בישול עם נקודת עשן גבוהה במחבת. חמאה לא מתאימה לטיגון כי היא לא מספיק עמידה בחום ונשרפת בטמפרטורות גבוהות. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה הדקות ביותר אחת ליד השנייה ומטגנים אותן בצד אחד על אש גבוהה עד שנוצר קרום פריך. רק אז הופכים את תפוחי האדמה המטוגנים ומטגנים את הצד השני. בסופו של דבר הם גם הולכים נפלא עם הרינג המטוגן שלנו. אם הופכים ומערבבים את תפוחי האדמה מדי פעם, הם לא יהיו פריכים.
כאשר תפוחי האדמה המטוגנים מזהיבים, אפשר להוסיף בייקון ובצל. מערבבים את החומרים יחד וממתינים עד שהבצל יזיע והבייקון מעט פריך. מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל, ואולי עלי פטרוזיליה ותפוחי האדמה המטוגנים מוכנים.
