תותים: פרי שעושה טוב לגוף ולנשמה

תותים לא רק טעימים כגלידת תותים, עוגת תותים או תבשיל תותים. יש להם גם השפעה חיובית ביותר על מחלות כרוניות רבות. קראו הכל על התות, אילו השפעות וערכים תזונתיים יש לתות השדה, ממה כדאי לשים לב בקניות, וגם כיצד ניתן לגדל ולהרבות את התות בעציץ.

תותים: סמל לחושניות

התות אדום כמו אהבה ומתוק כמו חטא - לא פלא שכל מיני מיתוסים מקיפים את הפרי הטעים. היא שימשה כתכונה של מספר אלות אהבה, כמו פריג ונוגה, ומשוררים מכל הגילאים קיבלו ממנה השראה. המשורר הרומי וירגיליוס תיאר את התות כפרי הקטן והמתוק של האלים, והסופר הגרמני פאול זך היה פרוע על פה התות.

הפרי ממלא לעתים קרובות תפקיד מרכזי באגדות ובאגדות, כולל "סבתא ירוק עד" של גרים, שבו ילדים אוספים את פרי המרפא עבור אמם החולה. למעשה, תותים נחשבים למרפא כבר אלפי שנים. משמש למחלות כבד וכיס מרה, מחלות לב, חצבת ואפילו אבעבועות שחורות.

עלי התות העשירים בטאנין נכללים לרוב בתערובות תה ומשמשים ברפואה העממית בעיקר לתלונות במערכת העיכול (שלשול), אך גם לדלקות כרוניות (למשל שיגרון). עדיף לאסוף אותם לפני הפריחה, אבל אל תצפו כאן לארומת תות. טעמם של העלים חמצמץ ולא מזמין.

מאיפה תות הגינה?

על פי ממצאים ארכיאולוגיים, התות זכה להערכה רבה כבר בתקופת האבן ולכן הוא אחד הממתקים העתיקים ביותר שידעה האנושות. תחילה נאספו תותי הבר הקטנים. מאוחר יותר בימי הביניים, אלה כבר טופחו בשדות גדולים.

היום אנחנו אוכלים בעיקר את תות הגינה (Fragaria × ananassa). היא הופיעה רק באמצע המאה ה-18 והיא בתו של התות הארגמני הצפון אמריקאי הארומטי והתות הצ'יליאני בעל הפירות הגדולים. תות הגן הפך במהירות לכוכב בגנים האירופיים.

התות הוא לא ברי

אגב, מנקודת מבט בוטנית, התות הוא בכלל לא גרגרי יער, אלא פרי מצטבר. הפירות בפועל הם האגוזים הצהובים הזעירים על ה"ברי" האדום. ישנם כיום יותר מ-100 זנים של תותי גינה, מתוכם רק 30, כגון סונטה או למבדה, חשובים בגידול פירות מסחרי. אבל לכל התותים יש דבר אחד במשותף: הם עשירים ביותר בחומרים חיוניים.

הערכים התזונתיים

טעמם של תותים כל כך טעים שבקושי אפשר לקבל מהם מספיק. כמה טוב שהאיפוק הזה לא הכרחי בכלל, כי הם מורכבים מ-90 אחוז מים ומכילים רק 32 קק"ל ל-100 גרם. 100 גרם פירות טריים מכילים גם:

• מים 90 גרם
• פחמימות 5.5 גרם (מתוכם 2.15 גרם גלוקוז ו-2.28 גרם פרוקטוז)
• חלבון 0.8 גרם
• סיבים 2g
• שומן 0.4 g

תותים לאי סבילות לפרוקטוז?

בהשוואה לפירות אחרים, תותים דלים יחסית בפרוקטוז. גם יחס פרוקטוז-גלוקוז של פירות אדומים הוא כמעט 1:1 כך שגם אנשים עם אי סבילות לפרוקטוז יכולים לרוב לסבול אותם טוב יחסית, לפחות בכמויות מתונות. אבל נסה זאת בזהירות, מכיוון שלכל אחד שנפגע יש רמה שונה של סובלנות.

העומס הגליקמי

לפירות הטעימים יש עומס גליקמי נמוך (GL) של 1.3, מה שאומר שהם כמעט ולא משפיעים על רמות הסוכר בדם. לשם השוואה: ללחם לבן יש GL של כמעט 40, ולחטיף שוקולד יש GL סביב 35. אז עדיף לנשנש מעט תותים מאשר להתפתות למתוקים.

הוויטמינים והמינרלים

תותים מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, התורמים רבות לערכם הבריאותי.

החומרים הצמחיים המשניים

על פי הסקירה של צוות חוקרים בינלאומי, מחקרים רבים הראו כעת שלנשנוש קבוע של תותים יש פוטנציאל רב הן מבחינת מניעה והן של ריפוי מחלות. על ידי הנאה מפירות אדומים, ניתן לנטרל מתח חמצוני ודלקות ולהפחית את הסיכון להשמנה, סוכרת מסוג 2, לחץ דם גבוה, מחלות לב וכלי דם, מחלות עיניים וסרטן.

מחד גיסא, הדבר נובע מהתכולה הגבוהה של חומרים חיוניים ומאידך גיסא, ממגוון שלם של חומרים צמחיים משניים, לרבות פוליפנולים בפרט כגון אנתוציאנינים, קוורצטין, קמפרול, פיסטין, חומצה אלגית וקטצ'ינים. .

לדברי חוקרים נורבגיים, תכולת החומרים הביו-אקטיביים משתנה מאוד והיא תלויה למשל במגוון. ניתוחים של 27 זני תותים הראו שיש בין 57 ל-133 מ"ג של תרכובות פנוליות ב-100 גר' תותים. האנתוציאנינים, המעניקים לפירות הקטנים את צבעם האדום העז, הם בין החומרים הצמחיים המשניים החשובים ביותר שלהם. תכולתם היא בין 8.5 ל-66 מ"ג ועולה ברציפות במהלך ההתבגרות.

מחקר של מדענים איטלקים וספרדים גילה תגלית מעניינת במיוחד: כ-40% מנוגדי החמצון נמצאים באגוזים של תותים. לכן זה מאוד לא יעיל אם הפירות z. ב. ללטף במסננת בייצור מחית תותים.

תחושת הרעב פוחתת לאחר אכילת תותים

במדינות מתועשות, השמנת יתר היא בעיה גדולה - יותר ממחצית מכלל הגרמנים כבר מושפעים. עם זאת, מחקרים שונים הראו כעת שתותים מציעים כמה יתרונות לאנשים הסובלים מעודף משקל. הם מעלים את רמות הורמון הנקרא אדיפונקטין, שאחראי על ויסות ייסורי הרעב.

בנוסף, נוגדי החמצון הכלולים בפרי מפחיתים את הלחץ החמצוני, שתמיד בולט יותר באנשים הסובלים מעודף משקל מאשר באנשים בעלי משקל תקין.

רמות נוגדי החמצון עולות לאחר צריכה

מחקר שנערך באוניברסיטת אוקלהומה סטייט בשנת 2016 כלל 60 נבדקים בעלי עודף משקל חמור עם שומנים גבוהים בדם. הם חולקו לארבע קבוצות. שתי קבוצות קיבלו משקה שהכיל 25 גרם או 50 גרם של תותים מיובשים בהקפאה מדי יום במשך 12 שבועות. שתי הקבוצות האחרות שתו משקה ביקורת מדי יום עם אותה תכולת קלוריות וסיבים כמו משקאות התותים.

הסתמכו על אזוריות בקניית תותים!

על פי המרכז הפדרלי לתזונה, יותר מ-150,000 טון תותים נקטפו בגרמניה בשנת 2016. עם זאת, מכיוון שהביקוש עולה בהרבה על הייצור, כמויות גדולות מיובאות ממדינות אחרות כמו ספרד, הולנד ואיטליה.

עונת התותים כאן נמשכת רק ממאי עד אוגוסט, אבל הפרי זמין כעת בכל ימות השנה. התותים שאנו אוכלים בחודשי החורף מגיעים מרחוק כמו מקסיקו, צ'ילה, קליפורניה, פלורידה וישראל. לתותים מיובאים יש איזון אקולוגי גרוע ובדרך כלל טעמם די תפל מכיוון שהם נקטפים בוסר ולא מבשילים לאחר מכן.

בנוסף, הפירות z. ב' בספרד היבשה, שכבר מוכת בצורת באופן קבוע, יש להשקות באופן אינטנסיבי באופן מלאכותי. חלק מהמים נשאבים באופן בלתי חוקי, מה שלפי ה-WWF מאיים לייבש את הפארק הלאומי קוטו דה דוניאנה, אחד מהאזורים הביצים הגדולים בדרום אירופה, ואת רבעי החורף של אלפי ציפורים נודדות.

אז זה הגיוני מכמה בחינות אם אתה נהנה רק מתותים בעונה (מאי עד אוגוסט) מהאזור שלך!

תותים אורגניים בריאים יותר

למרבה הצער, כשמדובר בשאריות חומרי הדברה, תותים מקומיים אינם בהכרח מתפקדים טוב יותר מאשר מוצרים מיובאים. מחקרים שיזם Saldo (Verbraucherinfo AG) בשוויץ הראו שרק 3 מתוך 25 דגימות, שהגיעו מספרד וצרפת מכל המקומות, לא היו מזוהמות. שתיים מתוך שלוש דגימות עם השרידים הגבוהים ביותר הגיעו משוויץ.

על פי ניתוחים של משרד החקירות הכימי והוטרינרי בשטוטגרט ב-2016, מתוך 78 דגימות, 77 הכילו שאריות ו-76 הכילו שאריות מרובות. במקרה של 6 דגימות אף חרגה מהכמות המקסימלית המותרת. מדובר בחומרים כמו כלורטים, שעל פי נתוני הרשות האירופית לבטיחות המזון עלולים להזיק לבריאות הילדים, ספינוסאד המסוכן לדבורים או כלורפרופם שעלול להיות מסרטן.

זה גם מפחיד שניתוחים מעלים שוב ושוב חומרים פעילים אסורים, כמו קוטל הפטריות bupirimat (רעל עצבים), שהשימוש בו אינו מותר בגרמניה כבר יותר מ-20 שנה.

מכיוון שתותים הם מהפירות המזוהמים מכולם, כדאי תמיד להסתמך על איכות אורגנית. זה נתמך גם על ידי מחקר פורטוגלי, שהראה כי לתותים אורגניים יש השפעה נוגדת חמצון חזקה יותר מפירות שגדלו באופן קונבנציונלי.

מחקר הראה כי חוות תותים אורגניות הפיקו פירות באיכות גבוהה יותר ולקרקעות האיכותיות יותר שלהן יכולות להיות כדאיות מיקרוביאלית גבוהה יותר ועמידות ללחץ.

תותים בג'ונגל הפלסטיק

יותר ויותר שדות תותים נעלמים מתחת לסרט חיפוי. אלה מבטיחים שהאדמה תתחמם מוקדם יותר כך שעונת התותים יכולה להתחיל מוקדם יותר ולהביא ליבולים גבוהים יותר. זה גם מפחית את השימוש בקוטלי עשבים. עם זאת, לשימוש בנייר כסף יש גם חסרונות רציניים.

הסרטים עשויים מחומרים כמו פוליוויניל כלוריד המכיל חומרים פלסטיים המזיקים לבריאות ולאיכות הסביבה. סרטי PVC קשים מאוד, אם לא בלתי אפשריים, למיחזור ובעת שריפה, למשל דיוקסינים מסרטנים. יש לומר שחלק גדול מכל פסולת הפלסטיק מיוצאת כיום למדינות כמו סין, שבהן אין מבנים לאיסוף ומיחזור.

השימוש בקנה מידה גדול בסרטי חיפוי נחשד גם בהרס של בית הגידול של בעלי חיים וצמחים, תורם לירידה במגוון הביולוגי בשדות ומוביל להפחתת המגוון הביולוגי. הבעיה היא שהסרטים נקרעים בקלות בהסרה וחלקי הפלסטיק - במקרים קיצוניים עד 40 אחוז מהחומר - נשארים על השדות.

איש שמירת הטבע כריסטוף מינך הכריז בהקשר זה שציפורים כמו למשל, הזמזם משתמש בשאריות פלסטיק כדי לבנות את הקן שלהן מכיוון שהן נראות כמו עלה. זה יכול להיות קטלני עבור הצאצאים מכיוון שהמים לא יכולים לזרום בגלל חלקי הפלסטיק.

חוקרים אמריקאים מהמרכז למחקר חקלאי בלטסוויל הצליחו להוכיח כבר ב-2009 שלסרטי חיפוי יש השפעה שלילית על מרכיבים כמו אנתוציאנינים וכי לתותים יש, לפיכך, פוטנציאל נוגד חמצון נמוך יותר.

למרות שישנם סרטי חיפוי מתכלים ש-u. מורכבים מעמילן תירס ותפוחי אדמה וניתן לשלבו באדמה או להשליך בקומפוסט. למרבה הצער, הם משמשים לעתים רחוקות מדי, כי הם עולים יותר מפי שניים ויש להחליף לעתים קרובות יותר. לעתים קרובות מפיקים מתעלמים מהעובדה שסרטים מתכלים אינם דורשים פינוי וסילוק.

אנו ממליצים להסתמך על תותים אורגניים של חוות אזוריות קטנות, המשווקים ישירות מהחווה. זה נותן לך את היתרון של היכולת לראות היכן הצמחים גדלים. לעתים קרובות אתה יכול לקטוף את הפירות בעצמך. אין כמעט פלסטיק בחוות מהסוג הזה.

גדל בעצמך תותים

ניתן לגדל תותים גם באמבטיות