עוגת תפוחים שוויצרית עם קצפת

לבצק מערבבים קמח עם סוכר וקורט מלח, מוסיפים חמאה קרה לחתיכות ולשים עם 2 כפות מים לבצק חלק. עוטפים בנייר כסף ומניחים לנוח במקרר כ-30 דקות.

משמנים תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בחמאה. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.

מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח, מרפדים בו את התבנית ומפזרים את הקרקע עם השקדים הטחונים.

המס את החמאה. קולפים ושוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות. מערבבים מיד את פרוסות התפוחים עם מיץ לימון ומורחים על בסיס העוגה. מברישים בחמאה המומסת ומפזרים קינמון וסוכר. מכניסים לתנור ל-20 דקות.

לציפוי, מערבבים יחד את הסוכר, סוכר הווניל, הביצים והחלמונים עד לקבלת קצף. ממיסים את החמאה במחבת או בסיר, ואז מזיעים בה את עמילן התירס ומטשטשים עם השמנת. לא מביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה לתערובת הביצים-סוכר ומערבבים פנימה. יוצקים את השמנת על העוגה ואופים עוד 30-35 דקות. דגימת צ'ופסטיקס!

לאחר זמן האפייה מברישים את העוגה במעט חמאה מומסת ומפזרים 1-2 כפות סוכר. מקרמלים מעט על אש גבוהה, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.