פאי תפוחים חמים עם קרום שקדים וקרמל, קצפת וגלידת וניל

קודם יש ללוש את הקמח, 100 גרם סוכר, אבקת אפייה, סוכר וניל, ביצה וחמאה עם וו הבצק של המיקסר הידני ולאחר מכן במהירות עם הידיים לבצק חלק. מכסים את הבצק ומכניסים למקרר לכ-30 דקות.

בינתיים מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מחממים את נתחי התפוח יחד עם 100 מ"ל מים, מיץ לימון, קינמון ו-75 גרם סוכר בסיר גדול. מבשלים עם מכסה סגור במשך 7 דקות. לבסוף מסננים היטב את לפתן התפוחים ונותנים לו להתקרר.

מחממים תנור ל-150 מעלות ומשמנים תבנית קפיצית.

מרדדים כ-3/4 מהבצק על משטח עבודה מקומח כל כך גדול שיש לכם מספיק בצק למשטח העגול של התבנית הקפיצית וקצה בגובה 4 ס"מ.

מניחים את הבסיס בתבנית הקפיצית, לוחצים את הקצה כלפי מטה וחוררים הרבה חורים קטנים בבסיס בעזרת מזלג. הכניסו את הבצק לתנור על המסילה הנמוכה ביותר למשך 11 דקות.

מרדדים את יתרת הבצק לטופר העוגה לצורה עגולה ודוקרים במזלג.

מוציאים את התבנית הקפיצית מהתנור, מפזרים עליה את התפוחים ולבסוף לוחצים את המכסה מלמעלה וחוזקה בצדדים.

כעת אופים את כל העוגה, גם על הרשת הנמוכה ביותר, בערך. 180 מעלות לעוד 40-45 דקות.

לקרום קרמל השקדים שמים בסיר את החמאה ומחממים מעט, מוסיפים את הסוכר ומקרמלים. כשהסוכר מזהיב, מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את רצועות השקדים, מערבבים ויוצקים את תערובת הקרמל על העוגה.

מערבבים את השמנת עם סוכר וניל, מערבבים במיקסר. כשהקרם מתייצב לאט מוסיפים את חבילת מייצב השמנת ומקציפים לקצף יציב.

חותכים את עוגת התפוחים שהתקררה מעט אך עדיין חמימה לחתיכות, מעטרים בקרם הנוקשה ומוסיפים כדור גלידת וניל.