פחזניות שמנת חמות, במילוי מוס סמבוק, עם פירות אדומים בסגנון פלורנטין

מביאים בקצרה 1,200 מ"ל שמנת עם תרמיל הווניל לרתיחה על הכיריים. מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את פרח הסמבוק. תן לזה לעמוד כמה דקות. מניחים את דפי הג'לטין במים קרים לריכוך. מוציאים את תרמיל הווניל מהקרם. לאחר מכן מסננים את הפריחה ומערבבים את עיסת תרמיל הווניל עם הדבש לתוך השמנת. סוחטים היטב את הג'לטין ואז ממיסים אותו בסיר ומערבבים אותו עם חלק מהיוגורט. מערבבים לתוך יתרת היוגורט יחד עם מעט מיץ לימון וסירופ סמבוק. לבסוף מקציפים ומקפלים פנימה 200 מ"ל שמנת. נותנים לכל העניין להתקרר במקרר 3-4 שעות.

מביאים את המים, המלח והחמאה לרתיחה קצרה בסיר. לאחר מכן מנפים פנימה את הקמח ומערבבים על אש קטנה עד שהבצק יורד מהבסיס. מערבבים בהדרגה את הביצים. ממלאים את שקית הזילוף ומפזרים ערימות קטנות על נייר האפייה עם הרבה מרווח ביניהן ואופים בתנור ב-220 מעלות כ-20 דקות. עדיף תמיד להתבונן כדי ששום דבר לא ישרף. אין לפתוח את התנור בזמן האפייה!

שוטפים ומרוקנים חופן טוב של עלי נענע. מקלפים כמה פיסטוקים ללא מלח. טוחנים יחד עם מעט מיץ ליים וקצת נאה של סירופ וניל עם הבלנדר הידני ומפזרים על המוס.

השמנת עם סוכר, חמאה, קטנה. מערבבים פירות קצוצים (למשל ורדים מיובשים, חמוציות) בסיר על להבה נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את פתיתי השקדים. תנו לתערובת להתקרר. מניחים ערימות קטנות ממנו על פרוסות אפייה ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך כ. 20 עד 30 דקות.