John Myers
内容
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成分
- 1 kg 牛肉（コラーゲン含有量が高い、子牛など）
- 400 g セロリ
- 400 g 人参
- 400 g 玉葱
- 500 ml ポートまたは赤ワイン
- 800 ml ビーフブロス
- 清澄バターまたはオイル
- バター
- 1 大さじ トマトペースト
- 1 小さじ レモンピール
- 2 ピース ローリエの葉
- 2 大さじ キャラウェイシード
- 5 ピース ピーマン
- 2 大さじ パプリカパウダー、ノーブルスイート
- 1 大さじ マージョラム
- 塩コショウ
説明書
- 肉を大きな立方体に切ります。 セロリ、にんじん、玉ねぎは1cmくらいの角切りにします。 玉ねぎは肉と同じ量であることが重要で、煮込むと完全に溶けてソースが美味しくクリーミーになります。
- 肉をフライパンで少しずつ炒め、何度も取り出し、固まったローストをバターでほぐし、ワインを少しデグレーズします。 ジュースを保存し、後で鍋に加えます。 肉を何回かに分けて焼くことが重要であり（この場合は「間違ったフィレ」）、コラーゲン含有量が高い必要があります（あるいは、子牛、肩肉、または市長の部分など）。 長く煮込むと本当に崩れやすくなります。
- 大きな鍋で根菜を透明なバターまたは油で色が変わるまで炒め、トマトペーストとパプリカパウダーを加えます。 ポートワインを少しずつ加えて何度も煮詰めます。
- 次に、玉ねぎと肉を加え、だし汁と残りのスパイスをすべて入れ、蓋をせずに弱火で少なくとも3時間煮込みます（沸騰しないように少し泡立つ程度にしてください）。
- 約2時間後、マジョラムとレモンの皮を加えます。 これはジャガイモ、パスタ、またはここのように自家製シュペッツレとよく合います。 テストするには、肉を取り出して粘度を確認します。 食欲旺盛！
