John Myers
内容
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成分
- 新鮮なスープ
- 3 タマネギ
- 6 クローブ
- 700 ml 辛口の白ワイン
- 1 L 魚種資源
- 2 ローリエの葉
- 6 ねずの実
- 1 小さじ 黒こしょうの実
- 300 g フェンネルの球根
- 2 エシャロット
- 150 g ふわふわのジャガイモ
- 30 g バター
- 250 ml ブロス
- サフラン糸
- 塩
- 6 幹 タラゴン
- 200 g クリーム
- 白コショウ
- 4 大さじ ペルノ
- 6 ホタテ
- サムファイア、海豆、シーアスパラガス、シーフェンネル、グラスメルト
説明書
- スープ用の野菜をさいの目に切り、玉ねぎの皮をむき、クローブを散らします。 次に、ワイン、ストック、ローリエ、ジュニパー、コショウの実を半分に減らします。 エシャロットをバターで炒め、さいの目に切ったフェンネルとジャガイモを加える。 柔らかくなるまですべてを蒸します。 サランの糸を塩でこすり、熱湯に浸し、タラゴンを細かく刻む。 スープを濾します。 フェンネルとジャガイモの混合物を細かくピューレにし、ふるいにかけます。 サフランの混合物とクリームを入れたスープに加えます。 コショウとペルノットで味を調えます。 ホタテは両面焼きます。 サファイアで飾る
栄養
サービング： 100gカロリー： 66キロカロリー炭水化物： 2.1gタンパク質： 1.5g脂肪： 4.7g
