ピスタチオケーキ、ヌガームース、オレンジとパッションフルーツのコンポート、ハニーキャビア添え

ピスタチオケーキの場合、ピスタチオを中細粉に挽くことから始めます。 鍋にバターを中火で溶かし、軽く焼き色をつける。 レモンを熱湯で洗い、乾かします。 レモンの皮を細かくすりおろす。 アーモンドにピスタチオ、粉砂糖、レモンの皮を混ぜます。 卵、溶かしバター、薄力粉を少しずつ入れて混ぜます。 生地を型に流し込み、冷蔵庫で1時間冷やします。 その後、ケーキをオーブン（中央）で190°（対流170°）で30分間焼きます。

ヌガームースは、ゼラチンをたっぷりの冷水でふやかす。 ヌガーとクーベルチュールを刻んで湯せんにかけて溶かす。 卵黄とラム酒を混ぜ、湯せんにかけてクリーム状になるまで泡立てる。 水浴上でヌガーとクーベルチュールの混合物をかき混ぜ、注ぎ入れてゼラチンをヌガー混合物にかき混ぜます。 混合物を10分間冷まし、その間に生クリームを固くなるまで泡立てます。 チョコレート混合物に1/3をかき混ぜ、残りを注意深く混ぜます。 小さなデザートグラスに注ぎます。 少なくとも4時間（できれば一晩）冷やしてください。

オレンジとパッションフルーツのコンポートは、オレンジ3個の皮をむく。 オレンジを半分に切り、半分をフィレにします。 オーガニック オレンジの皮を小さじ 1 杯を細かくこすります。 オレンジから125mlの果汁を絞ります。 パッションフルーツを半分に切り、中身を計量カップに入れる。 混合物を簡単にピューレにし、ふるいにかけます。 ピューレ、オレンジジュース、ゼスト、砂糖を沸騰させます。 でんぷんとカルバドスを滑らかになるまでかき混ぜ、沸騰しているジュースにかき混ぜて再び沸騰させ、バニラのさやの果肉を加えます。 混合物をオレンジのスライスにふるいにかけて、コンポートを冷蔵庫で冷やします。

ハニーキャビアの場合は、小さな鍋で蜂蜜と水を均一な塊になるまで混ぜます。 冷たいミックスに寒天を加えて沸騰させます。 加熱した蜂蜜水寒天塊を 5 分間冷却し、ピペットを使用して冷たいオリーブ オイルにゆっくりと落とします。 最適なスフェロイド形成のために、ガラスは少なくとも 15 cm の高さに冷たい油で満たされている必要があります。 5分後、成形したボールを油から取り出し、温水で洗い、他のデザートコンポーネントの隣に配置します.