John Myers
ラベルにエクストラ バージン (またはエクストラ バージン) と書かれたオリーブ オイルを購入すると、可能な限り最高のオリーブ オイルを手に入れていると自動的に考えるでしょう。 オイルがイタリアから直接届くとき、それは最も健康的なオイルでもあると思うかもしれません. しかし、それは本当に本当ですか？ ここでは、本当に良い品質の (ただし品質の悪い) オリーブ オイルをどのように見分けることができるかを知ることができます。
オリーブオイルのつの特徴
オリーブオイルはつの等級に分けられます。 最初に「エクストラ バージン」（または英語で「エクストラ バージン オリーブ オイル」）、 番目に「バージン」（または英語で「バージン オリーブ オイル」）、 番目にいわゆるランパンテ オイル（「オリーブ オイル」とも呼ばれる）:
- エクストラバージン オリーブ オイルの場合、最適な熟度の段階で木から直接オリーブを摘み取り、生産中に発酵も酸化も起こらない最新の搾油工場で数時間以内に処理する必要があります。 このオイルは、特別な化学的および感覚的要件も満たさなければなりません。たとえば、法律によれば、遊離脂肪酸は最大 0.8% しか含まれない場合があります (ここでは 0.5% 未満の値がより良いですが、残念ながら、脂肪酸値も現在では本物のエクストラバージン オリーブ オイルだけが、人間の健康に有益です。
- バージン オリーブ オイル (つまり、「エクストラ」のない) は、オリーブが完全に新鮮でなく、損傷していない場合、またはオイルが昔ながらの搾油工場で生産された場合でも得られます。 遊離脂肪酸は 2% まで含まれる場合があります。
- ランパンテオイルは基本的に、地面から拾い上げたり、すでに腐ったり、発酵させたりして甘やかされて育ったオリーブから作られる、悪臭と不快な味のオイルです. この最下位のカテゴリーは、実際には直接消費のために販売されるべきではありません。 法律では、ランパンテ オイルは、化学精製プロセスを経て、少量のエクストラ バージン オリーブ オイルとブレンドされた後、普通の「オリーブ オイル」としてのみスーパーマーケットに届けられると定められています。
消費者詐欺は完全に正常です
ワインとオリーブオイルの業界誌メルムが、スターン、ZDF、およびドイツのスローフードマガジンと協力して、2004年に調査されたドイツの食品取引からののオリーブオイル（すべてエキストラバージンとされる）を持っていたとき、この称号が本当に値するのは人だけでした。
他の21つは、ラベルに「バージン」（つまり、「エクストラバージン」ではない）のみを表示する必要があり、高品質のオリーブオイルとして消費者に販売されたのオイルは、劣ったランパンテオイルに過ぎませんでした. オリーブオイルの消費者詐欺は本当に珍しいことではありませんが、完全に正常です.
驚異的な変身の
ラベルによると、スーパーマーケットの棚に並ぶオリーブオイルの % は、高品質のエクストラ バージン オリーブオイルです。 しかし、製油所から出るオリーブオイルは、ほとんどが食べられない、いわゆるランパンテオイルで、せいぜい単純なバージンオリーブオイルです。 エクストラバージンオリーブオイルはほんの一部です。
では、実際に生産されていない場合、エクストラバージン オリーブ オイルはどこから来るのでしょうか? そして、劣ったランパンテオイルはどこに行くのですか？ 簡単に言えば、製油所からスーパーマーケットに行く途中で、エキストラバージン オリーブ オイルがランパンテ オイルから作られます。 それだけではありません。 大豆油やヘーゼルナッツ油などの他の油も特別な工場で処理され、香りのために、疑いを持たない消費者にエクストラバージンオリーブオイルとして押し付けられる少量のバージンオリーブオイルと混合されます.
たとえば、2005 年には、エクストラバージンと宣言され、100,000 万ユーロ相当のドイツ向けの 6 トンのオリーブオイルが没収されました。 オリーブオイル特有のカロテンとクロロフィルで着色したなたね油でした。
後者は時折発生しますが、必ずしもその日の順序ではありませんが、法律がどれほど厳しくても、エクストラバージンオリーブオイルとしてラベル付けされた低品質のランパンテオイルの販売は毎日、毎年行われています. 石油の偽造者は、検査官や立法者よりも常に一歩先を行っています。
劣悪な油が混じっている
オリーブオイルは、いわゆる部分硬化油と混合されることがよくあります。 水素化油は、熱の作用下で水素と特定の化学物質で処理され、保存された油（通常、ブラジルのGM大豆からの大豆油、ヒマワリ油、または菜種油）です.
硬化油は非常に安価であり、石油生産者に利益をもたらしますが、同時に非常に不健康であり、残念ながら消費者にはあまり利益をもたらしません.
また、これらの硬化油のブレンド比率が 20% 未満である限り、水素化 (「部分水素化」) のラベルをラベルに表示することも法律で義務付けられていません。 しかし、肥満、糖尿病、心血管疾患、さらには癌など、今日私たちが取り組んでいる多くの健康問題の原因となっているのは、これらの部分的に水素化された油です.
硬化油がオリーブオイルと混合されると、オリーブオイルの健康上の利点はほぼ完全に失われますが、高度に加工された部分硬化油の毒素が私たちの体を攻撃します.
オイルパンデラーは捕まりますが、処罰されることはめったにありません
この種の詐欺の事例は、過去 年間に数多く報告されています。 異物混入業者は繰り返し逮捕され、問題の異物混入油は流通から撤回されたが（少なくとも最終消費者にまだ販売されていなかった）、起訴された事件はほとんどなかった.
これは、主要な食用油の輸入業者またはトレーダーの責任者が非常に多くの場合、優れた政治的つながりを持っているため、目立たないように首を絞める大きな問題がないためです. しかし、それどころか。 詐欺で有罪判決を受けたオリーブオイル会社が、詐欺を報告した雑誌の編集者を（風評被害で）訴えたことがありました.
安全のために、彼は商工会議所 (専門家が詐欺を暴いた) と、貿易と商取引の自由を妨害する詐欺を暴いた石油の専門家に対しても、刑事および民事訴訟を起こしました。 訴訟は最終的に取り下げられましたが、効果があったわけではありません。 将来、石油多国籍企業の粗悪品や不正表示を知った者は誰でも、今後は口を閉ざしたままにしておくことを好むだろう.
オリーブオイルは億ドル規模のビジネスです
イタリアはオリーブオイルのハブです。 世界の10億ユーロのオリーブオイル事業のほぼ半分は、イタリアを通じて取引されています. 少数の石油多国籍企業が莫大な利益を分け合っています。 オリーブの木立の年間を通してのケアに最も多くの仕事をしている生産者は、これらの 10 億の中で最も少ないものを見ています。
オリーブ畑の場所にもよりますが、高品質のオリーブ オイル リットルの生産コストは少なくとも ユーロですが、通常は ユーロをはるかに超えます。 多くの手作業が必要な丘陵地帯では、 リットルあたりのコストが ユーロに上昇します。
しかし、スーパーで リットルのエクストラ バージン オリーブ オイルが ユーロ以下、時には ユーロ以下で売られている場合、それは本物のエクストラ バージン オリーブ オイルとは言えません。 運が良ければバージンオリーブオイルになります。
ただし、最も安価なランパンテ オイルである可能性が高くなります。
安価なオリーブオイルは、貧困、搾取、生態学的災害を意味します
オリーブオイルの生産者は、EU の補助金がなければ、これらの価格で存在できませんでした。 機器が不足しているために自分の油を自分で販売できない人は、配達された油が高品質であるか劣っていても、億万長者の卸売業者から飢えた賃金を受け取ります. したがって、オリーブオイルの生産者は、高価なヘルパーを使用して、オリーブが損傷を受けず、それらから高品質のオイルを生産できるように、オリーブの木からオリーブを収穫するのに苦労することはありません。 彼は、オリーブが熟れすぎたときに地面に落とし、すでに腐っているときにすぐにそれらを一掃するのとほぼ同じ価格をオリーブに得るため、オリーブオイルリットルでせいぜい〜ユーロです。
貧困、絶望、未申告の労働者の搾取につながる価格。 オリーブ栽培者は、他に選択肢がないから続けているだけです。 しかし、世代が変わるたびに、ますます多くの農家が都市に移住しています。 オリーブの木立は生い茂り、火事の危険性が高まり、火事の後、それらは最終的に姿を消し、風に銀色に輝く古い節くれだったオリーブの木のある穏やかで乱暴にロマンチックな丘が姿を消しました。 残っているのは、地すべりと暴風雨が支配する、醜い侵食された風景であり、過ぎ去った美しさの残骸だけが残っています。
これらはすべて安いオリーブオイルの背後にあり、ディスカウントストアで掘り出し物を常に探していて、数セントで高品質のオイルを手に入れることができると信じているすべての人によってサポートされています。ラベル。 彼はそこで完全に間違っていました。
安価なオリーブオイルでは、品質が悪いことが保証されています
確かに、すべての高価なオイルが自動的に高品質のオイルになるわけではありませんが、スーパーマーケットで売られている ～ ユーロのオイルのどれも、% 確実に保証できる本物の「エクストラ バージン」ではありません。この主題に関するラベルは言わなければなりません。
2007 年 787 月、イタリアの農務大臣パオロ デ カストロは、政府が 205 の石油生産者を検査し、 人に粗悪品、不正表示、およびその他の犯罪で有罪判決を下したと発表しました。 交渉、罰金、または罰則があるかどうかは不明です。 数年前、イタリア政府は一部の石油事業の訴追に非常に弱々しく反応したため、誰かが勇気を出せば共謀罪で告発されるところだった.
消費者テストはしばしば無関係です
試食後の人気のアワードでも、生産者から送られてくる試食のみを試食し、賞を授与するため、必ずしも品質を保証するものではありません。 ラベルに誇らしげな賞が記された後に棚に並ぶものは、必ずしも同じオイルである必要はありません.
この状況は、すべての安価なファンを喜ばせるために、安価な市場からの永久に低価格の石油に最高の評価を与える、非常に注目されている消費者テストに似ています。 適切なタイミングで少しヒントを出すだけで、数本の「良い」ボトルをすぐに棚に並べることができます。テスターが来ることもあります。
法律は石油の偽造者に「レシピ」を提供します
しかし、ほのめかされた警告がなくても、従来の認識されたテストでは、オリーブオイルの真の品質を判断することはほとんどできません. 上記の「つの品質」で言及されている遊離脂肪酸の割合は、エクストラバージンオリーブオイルが実際に満たすべき法的に定められたほぼ無限の数値のつにすぎません.
この法律は、トランス異性体脂肪酸、飽和脂肪酸、ワックス、ステロール、および他の多くの物質の制限値、ならびに過酸化物の数および異なる周波数での UV 吸収を規定しています。 これほどまでに詳細な法律があれば素晴らしいと思う人もいるかもしれません。 しかし残念なことに、法律の詳細な情報は、管理機関よりも詐欺師にとって有益です。
法的に規定された制限値は、エキストラバージンオリーブと同じ分析結果を達成するように、腐敗または熱処理されたオリーブオイルと時には他のオイルの混合物を組み合わせる一種の「レシピ」として前者に役立ちます通常の検出方法でオイル。 また、オリーブオイルの偽造者が、数バレルのオイルを扱う暗い地下牢のささいな詐欺師であると想像してはなりません.
今日の石油詐欺師は、検査室よりもはるかに高度な分析研究所を備えています。 彼らは巨大な近代的な工場を持ち、何十万トンものオリーブオイルを運びます. 彼らは政治の最高レベルで権力、影響力、お金、そして友人を持っています。
石油産業の影響力が法律と油の品質を決定する
それにもかかわらず、詐欺師を取り除く方法（「ポリフェノール含有量の決定、3. 本物のエキストラバージン オリーブ オイルの選択基準」も参照）が現在ありますが、これらはまだありません。 EU の公務員は承認されているため、法的強制力はありません。
すべての詳細にもかかわらず、法律には多くの要望が残されています。 ここでは、消費者の保護は最優先事項ではありません。立法者に対する石油産業の影響力は強すぎます。 消費者と農業生産者の代表は負ける。
スペインとギリシャのイタリア産オリーブオイル
別の法律は、起源のトピックを規制しています。 イタリアのオリーブオイルはとても評判が良いです。 たとえば、モロッコ、トルコ、スペイン、またはギリシャのオリーブオイルはそれほどではありません. もちろん、これはこれらの国からのオイルの本当の品質とは何の関係もありません. 消費者の心にまだ残っているのは評判だけです。
実際には、たとえば、ギリシャのマニからの比較的良いオリーブオイルがイタリアに運ばれ、そこで劣ったイタリアのオイルにスパイスが加えられます. ヨーロッパで最も重要なイタリアのオリーブオイル輸入業者の05人の元マネージングディレクターであり、メディアから「エクストラバージンバロン」と呼ばれていたレオナルドマルセリアは、かつて次のように述べています。多くの悪くて臭いイタリアの油…」. (メルム 2007/ より)
しかし、消費者が購入に消極的で、イタリアの石油ほど多くのお金を払わない劣悪なスペインの石油が、単にイタリアに出荷されることも起こります. そこで少量のイタリア産オリーブオイルと混ぜ合わせ、本物のイタリア産オリーブオイルとして世界中に輸出しています。 それは絶対に許されます。
もちろん、ドイツのような寒い国では、オリーブオイル（スペイン語でもイタリア語でも）を瓶詰めすることは許可されておらず、ドイツのオリーブオイルとして販売することもできません. 消費者は、気候変動に十分な敬意を払っても、ドイツですでにオリーブが栽培されているとは信じていないからです。 別の変種は、たとえば、スペインの石油会社がイタリアの石油会社を買収し、スペインの石油を響きの良いイタリアの名前で販売する場合です。
注意：充填地は原産地とは異なります
したがって、ラベルに「イタリアのオリーブオイル」またはイタリアの地名が付いたイタリアの名前が記載されている場合、これは瓶詰めの場所または輸入業者の登録事務所のみを指し、オリーブの原産地を指しません. 一方、保護された原産地呼称 DOP (以下の「本物のエキストラバージン オリーブ オイルの選択基準」の 4. を参照) は、オイルの実際の原産地を示していますが、残念ながら必ずしも関係があるわけではありません。良質で。
「コールドプレス」 – 昔からの言葉
「コールドプレス」または「最初のコールドプレス」という用語は、搾油業者がいくつかのプレス段階でオイルを獲得した昔に由来します。 最初にコールドプレスし、次にホットプレスしました。 「ホット」とは、オイルの最後の一滴を絞り出すために、オリーブの果肉に熱湯を注ぐことを意味しました。 そのため、当時は「コールドプレス」はまだ品質の特徴と見なされていました。
しかし、今日では、EU のオリーブ オイル規制によると、通常、エクストラ バージン オリーブ オイルは製造プロセス中に摂氏 27 度を超える温度にさらされるべきではありません。彼のオイルは「コールドプレス」されていると主張しています。 しかし、それはオイルが熱処理されていないという意味ではありません. 多分それは実際にコールドプレスされた.
ただし、圧搾後の精製や脱臭などの工程では100度以上の温度が必要です。 これらの工程がなければ、粗悪なランパンテオイルはほとんど販売できません。
精製と脱臭 - 200度以上の温度
精製工程では、精油、脱酸、漂白、脱臭を行います。 すべての段階で、油は200度以上に加熱され、蒸気と高圧が加えられ、さまざまな化学薬品が使用されます。
したがって、精製油は非常に重く処理され、工業的に処理された油であり、健康的な天然油とは何の共通点もありません. しかし、そのような取り扱いは簡単に証明できますが、これはもちろん望ましくありません (石油トレーダーの側では)。 そのため、オイルは迅速なプロセスでのみ洗浄されます。
オリーブの汚れた処理または高度な分解を示すオフフレーバーは、ほとんど検出できない80〜100度の向流プロセスで除去されます. したがって、消費者が望んでいた低温処理は過去のものです。
精製と脱臭 - 200度以上の温度
精製工程では、精油、脱酸、漂白、脱臭を行います。 すべての段階で、油は200度以上に加熱され、蒸気と高圧が加えられ、さまざまな化学薬品が使用されます。
したがって、精製油は非常に重く処理され、工業的に処理された油であり、健康的な天然油とは何の共通点もありません. しかし、そのような取り扱いは簡単に証明できますが、これはもちろん望ましくありません (石油トレーダーの側では)。 そのため、オイルは迅速なプロセスでのみ洗浄されます。
オリーブの汚れた処理または高度な分解を示すオフフレーバーは、ほとんど検出できない80〜100度の向流プロセスで除去されます. したがって、消費者が望んでいた低温処理は過去のものです。
ヘルシーで本物のエキストラバージン オリーブオイル
完全に純粋なプレミアム オイル、つまり本物のエキストラ バージン オリーブ オイルを生産するために、これらの非常にデリケートな果実が損なわれないように、オリーブは手作業で慎重に摘み取られます。次の 時間 – 熱や化学薬品を使用せずに、最新の製油所で油に加工されます。
賞味期限、包装、保管方法
本物のエクストラバージン オリーブ オイルは、水素添加をしなくても、約 18 か月という十分な長さの貯蔵寿命があります。 これは、純粋な抗酸化成分によるものです。 ポリフェノール、ビタミン、ミネラルの健康上の利点は、有能で穏やかな処理で保持されます。 それらは、オリーブオイルを酸化的損傷や腐敗から保護し、消費者を病気の原因となるフリーラジカルから保護します.
オイルは、濃い色のガラス瓶または錆びにくいスチール缶に保管する必要があります。 プラスチック容器では、オイルが化学物質を吸収する可能性があります。 残念なことに、これは実際に有望なバッグインボックスパッケージ (1) にも当てはまります。これは、テストで示されているように、オイルの味を損なう効果があり、オイルに不快な臭いを与えました.
オーガニックオイル
当然のことながら、有機栽培されたオリーブは、直接的なオイルの品質に加えて、現場の生態学的および社会的側面も重要な役割を果たすため、年に数回化学的に処理されるオリーブ畑からのオリーブよりも全体的に高品質のオリーブオイルを生産します. もちろん、オーガニックオイルも偽造の犠牲になる可能性があります.
劣悪なオイルは、有機オリーブからも生産できます。 したがって、有機ラベルが付いたオイルが自動的にエクストラバージン オリーブ オイルであると考えるのは愚かなことです。 そうではないので、オーガニックオイルを購入するときは、従来のプレミアムオイルを購入するときと同じ注意を払う必要があります.
本物のエクストラバージンオリーブオイルを選ぶ基準
- 味: 本物のエキストラバージン オリーブ オイルはフルーティーで、わずかに苦く、のどがかゆくなります。 健康で抗炎症性の物質であるオレオカンタールが、この引っかき傷の原因です。 特定の種類の癌や心血管疾患を予防すると言われています。 一般的に安価なオイルを使用する消費者は、自分の味に慣れているため、高品質のオリーブオイルが実際にどんな味がするのかわからないという理由だけで、本物のエクストラバージンオイルに出くわした場合、それは腐ったオイルに違いないと考えることがよくあります. .
- 化学分析: 遊離脂肪酸の含有量 (0.3% 未満) および過酸化物価 (可能であれば 10 ～ 14 未満) の表示は、正しいエクストラ バージン オイルを示すことができます。プレミアムオイルの保証。
- ポリフェノール含有量: 測定方法が標準化された場合、実際に油の真の品質を示すことができる値は、ポリフェノール含有量です. しかし、今日に至るまで、EU はその開発を促進したり、公式の試験方法として承認したりしていません。 本物のエキストラバージン オリーブ オイルでは、ポリフェノールの含有量はオリーブ オイル 250 キログラムあたり 100 ミリグラム以上である必要がありますが、工業用オイルでは、オイル キログラムあたりせいぜい ミリグラムのポリフェノールしか得られません。 しかし、ここでも、指定されたポリフェノール含有量を正しく評価できるようにするために、背景知識の一部が必要です. たとえば、イタリアでは、冬の始まりが早いため、ギリシャよりもはるかに早くオリーブが収穫されます。 ただし、収穫が早いほど、ポリフェノール含有量が高くなります。 これは、ギリシャのオイルが自動的に劣っているという意味ではありません. もちろん、ポリフェノール含有量は、オリーブオイルの他の成分や基準と関連して評価する必要があります.
- DOP – 保護された原産地呼称: DOP は「Denominazione d'Origine 保護」を意味し、オリーブ オイルの原産地を保証します。 ただし、オリーブオイルの品質は、土壌、気候、品種 (ワインと同様) よりも、オリーブの処理と加工によって決まるため、DOP シールでも品質を保証することはできません。
- 一部のオリーブオイル生産者は、瓶詰め日だけでなく、オリーブの収穫日を親切に示しています.
- 有能なアドバイスが得られる場所で、すべての質問に対する有能な回答をすぐに入手できる場合にのみ、オリーブオイルを購入してください。 本物のエクストラバージン オリーブ オイルを選ぶ際には、特別な購入ガイドも役立ちます。 彼らは、独立した厳格なテイスターパネルによって化学的および感覚的にテストされたオイルを持ち、高品質のオイルの信頼できる生産者を提示します.
もちろん、本当に高品質で本物のエキストラバージン オリーブ オイルは、もう少し高価です。 しかし、それらを適度に使用することは、ディスカウントストアで数ドルで見つけることができる確実に粗悪品または偽造されたオイルを大量に使用するよりも健康に良い.
ただし、もちろん、価格が高いからといって、高品質のオイルが保証されるわけではありません。 したがって、オリーブオイルを購入するときは、6 つの基準を使用してください。 記載されている値の一部は、ラベルに記載されていません。 オリーブオイルのメーカーにメールで問い合わせてみてください。 （過酸化物価、遊離脂肪酸の量、ポリフェノール含有量、オリーブの収穫時期などによる）彼の回答から、品質と最終消費者との良好な関係が彼にとってどれほど重要であるかがすでにわかります.
