Micah Stanley
Kembang kol paling apik disiapake kanthi lembut utawa dipangan mentah. Iki minangka siji-sijine cara kanggo entuk manfaat saka macem-macem zat penting sing ningkatake kesehatan.
Kembang kol minangka sayuran kembang
Apa sampeyan tau kepingin weruh apa jenenge kembang kol? Sawise kabeh, ora ana kembang sing katon adoh! Nanging florets cilik iku kembang, luwih tepate tightly dikempalken tunas karo blossoms durung unfolded. Kaya artichoke lan brokoli sing raket, kembang kol minangka salah sawijining sayuran sing diarani kembang.
Yen kembang kol ora dipanen ing wektu, bakal cepet ilang katon putih. Amarga banjur rosettes tuwuh, tunas saya suwe, lan pungkasane, kembang kuning cilik mekar.
Kaya kubis, brokoli, utawa sprouts Brussels, kembang kol (Brassica oleracea var. botrytis L.) minangka wangun kubis sing diolah lan, kaya kabeh varietas kubis, kalebu kulawarga cruciferous.
Klasifikasi pucat utawa kembang kol ungu?
Kembang kol - uga dikenal minangka kembang kol - bisa uga katon padhang ing Asia Minor minangka akibat saka mutasi alami kembang kol. Saka ing kono dheweke lunga menyang Yunani lan Italia. Kembang kol wis ditanam ing saindhenging Eropah ing abad kaping 16. Nanging nalika dheweke mung duwe sirah sing cilik banget ing wiwitan, mula dadi kepala sing megah minangka asil saka breeding sing diangkah.
Iku menarik yen kaendahan becik ing wektu, yaiku pucat mulia, uga ditransfer menyang kembang kol. Iki minangka salah sawijining alasan kenapa sayuran saiki kasedhiya ing pewarna putih. Ana macem-macem kembang kol ijo, kuning-oranye, lan ungu sadurunge. Nalika kembang kol warna-warni isih ditanam ing Italia, contone, isih langka ing negara-negara sing nganggo basa Jerman.
Ora sengaja, kembang kol mung entuk werna putih nalika sirahe ora kena sinar srengenge, kaya sing kita kenal saka asparagus putih. Mulane, sirah ditutupi godhong kubis gedhe. Iki nerangake kenapa sawetara kembang kol duwe bintik-bintik ijo utawa malah ungu - tandha yen sirahe durung ditutupi kanthi sampurna. Saiki ana anakan sing kembang kol kanthi mandiri nglindhungi pasuryane saka srengenge kanthi bantuan godhong.
Apa sing mbedakake kembang kol saka Romanesco
Romanesco asring dianggep minangka persilangan antara kembang kol lan brokoli. Nanging, Romanesco minangka macem-macem kembang kol alami. Jeneng euphonious amarga kasunyatan sing dikembangke ing pinggiran Roma.
Secara visual, Romanesco beda karo kembang kol utamane amarga kembang kembang sing bentuke alus, sing kaya menara. Romanesco diwarnai ijo amarga, kaya kembang kol sing warni, kena sinar srengenge. Ing babagan rasa, nilai Romanesco kanthi aroma.
Nutrisi kembang kol
Kembang kol kurang kalori lan sayuran sing gampang dicerna lan sehat. Isine udakara 90 persen banyu, lan meh ora ana lemak, lan meh ora ana gula. Kajaba iku, akeh karbohidrat sing ana yaiku serat panganan. Isi kalori yaiku 23 kkal. Profil nutrisi kanggo 100 gram kembang kol mentah yaiku:
- Gram 2 protein
- 0.3 gram lemak
- 2 g karbohidrat (bisa diserap)
- 3 gram serat panganan
Dibandhingake karo varietas kubis liyane kayata B. kubis putih, kembang kol nduweni kaluwihan gedhe sing gampang dicerna supaya wong sing duwe sistem pencernaan sing sensitif uga bisa entuk manfaat saka iku. Iki amarga kembang kol nduweni struktur sel sing luwih alus. Sayuran uga cocog minangka panganan sing entheng lan panganan bayi (dimasak lan digodhog).
Vitamin lan mineral ing kembang kol
Kaya biasane karo kubis, kembang kol utamané sugih ing vitamin lan mineral.
Minyak mustar nyuda resiko kanker
Kembang kol ora mung kalori sing sithik lan sugih nutrisi, nanging uga ngemot akeh bahan tanduran sekunder kayata glikosida minyak sawi. Yen kembang kol dikunyah kanthi apik utawa dipecah kanthi cara liya, zat kasebut kena kontak karo enzim myrosinase. Saiki, lenga sawi sing ningkatake kesehatan diprodhuksi.
Kabeh jinis kubis ngemot glikosida minyak mustar, sanajan komposisi lan isine beda-beda. Contone, kembang kol ngandhut sinigrin, glucoraphanin, lan glucobrassicin. Glucoraphanin, kanthi bantuan myrosinase, ngasilake sulforaphane minyak sawi sing kondhang, sing saiki uga kasedhiya minangka suplemen diet amarga efek kesehatan sing luar biasa. Glucobrassicin, ing sisih liya, ngasilake indole-3-carbinol lan mula DIM, zat sing wis kita rembugan ing kene: DIM - Ajaib alam.
Macem-macem panaliten nedahake manawa lenga mustar tumindak nglawan radikal bebas, bakteri, lan jamur lan bisa nyuda resiko kanker.
Sulforaphane kanggo Nyegah kanker payudara lan metastasis
Contone, sulforaphane nduweni peran kanggo nyegah kanker payudara amarga kemampuane netralake racun kayata turunan estrogen ing awak. Panaliten Kanada uga nuduhake yen konsumsi brokoli utawa kembang kol saben minggu ing pasien kanker prostat bisa nyuda panyebaran tumor nganti 50 persen. Bisa migunani kanggo gabungke kembang kol karo kunir.
Kembang kol kanggo kesehatan gastrointestinal
Flora usus uga kena pengaruh positif karo kembang kol sing tambah. Pasinaon dening peneliti Inggris ing Norwich Research Park nuduhake yen wong sing mangan akeh sayuran kubis - ing kasus iki kembang kol lan brokoli - nyuda jumlah bakteri ing usus sing ngowahi sulfat dadi sulfida (hidrogen sulfida). Efek iki uga digandhengake karo lenga mustar.
Owah-owahan ing flora usus iki, mulane, duweni efek positif ing kesehatan gastrointestinal, amarga sulfat ngrangsang aliran empedu lan duwe efek pencernaan, dene sulfida bisa nyebabake alergi lan inflamasi. Utamane wong kanthi inflamasi usus kronis lan kanker usus asring duwe konsentrasi sulfida sing dhuwur banget ing awak lan mulane bisa entuk manfaat saka kembang kol lan co. kanthi cara khusus.
Werna kembang kol nuduhake bahan aktif
Kembang kol uga sugih ing polifenol - klompok bahan tanduran sekunder. Iki kalebu flavonoid quercetin lan kaempferol, sing duwe akeh sifat penyembuhan. Kaloro bahan kasebut duwe efek anti-karsinogenik, sing digandhengake karo potensial antioksidan sing luar biasa. Quercetin uga bisa nglawan asam urat, dene kaempferol nduweni efek anti-inflamasi, antimikroba, jantung, lan saraf.
Yen sampeyan cukup beruntung ngerti pengecer sing nyedhiyakake kembang kol utawa kembang kol warna-warni, sampeyan bisa entuk manfaat saka isi fitokimia sing luwih dhuwur. Contone, pewarnaan kuning-oranye saka varietas Cheddar utawa Orange Bouquet nuduhake proporsi beta-karoten sing dhuwur. Nalika mung ana 2 mcg beta-karoten (0.2 persen saka RDA) ing 100 gram kembang kol putih, tingkat ing kembang kol oranye bisa nganti ewu kali luwih dhuwur.
Werna ijo - contone B. ing macem-macem kembang kol Romanesco - diprodhuksi dening klorofil, dene anthocyanin menehi kembang kol ungu (umpamane varietas Graffiti lan Purple Cape) uga kubis abang lan beetroot pewarnaan sing khas. Nyatane, miturut studi Amerika ing Universitas Cornell, kembang kol ungu ngemot jumlah pewarna kaya antioksidan sing padha karo blueberry, sing kalebu sumber paling apik.
Miturut panaliten, anthocyanin bisa nambah visi lan duwe efek protèktif anti-inflamasi lan pembuluh darah. Sampeyan bisa nemokake informasi luwih lengkap ing Anthocyanin kanggo nglindhungi kanker.
Pilih cara masak kanggo kembang kol kanthi wicaksana
Nanging, apa sampeyan bisa entuk manfaat kanthi lengkap saka kabeh bahan ing kembang kol gumantung saka cara nyiapake. Miturut panaliten ing Universitas Warwick, mundhut zat bioaktif liwat nggodhok banyu akeh yaiku 20 nganti 30 persen sawise 5 menit, 40 lan 50 persen sawise 10 menit, lan 75 persen sawise 30 menit.
Nanging, amarga ora kabeh bahan aktif bereaksi kanthi cara sing padha ing proses, mula kudu dibedakake ing kene. Kanthi sawetara zat sing sensitif panas kayata klorofil lan anthocyanin, kerugian kasebut malah katon minangka akibat saka owah-owahan warna. Violet utawa ijo sing apik banget kanthi cepet dadi warna abu-abu sing ora katon.
Nalika beta-karoten relatif stabil panas lan bioavailabilitas bisa ditambah kanthi masak sing lembut, karotenoid liyane kayata lutein lan vitamin kayata vitamin B1 ora nanggapi panas. Isi vitamin C dikurangi nalika masak ing tangan siji kanthi suhu sing dhuwur, ing tangan liyane, amarga sebagian dicuci dening banyu - miturut peneliti saka Universitas Kairo, kerugian ing kene antara 20 lan 40 persen.
Mineral lan glikosida lenga mustar ora kena panas nanging ditransfer menyang banyu masak sajrone masak. Mulane, sampeyan mung kudu masak kembang kol ing banyu sing dibutuhake lan ora mbuwang banyu masak. Para ahli nyaranake ngukus kubis utawa - sing paling apik - nikmati mentah.
Kembang kol sing ditanam sacara organik ngandhut luwih akeh antioksidan
Kembang kol bisa dituku ing saindhenging taun. Ing negara-negara sing nganggo basa Jerman, sampeyan bisa nutupi kabutuhan saka musim semi nganti pungkasan musim gugur kanthi kembang kol domestik saka lapangan terbuka. Ing sasi mangsa, sayuran kembang diimpor saka negara Eropah kayata Italia.
Nalika blanja, priksa manawa kuncup kembang ditutup kanthi rapet lan ora nuduhake warna coklat. Yen isih ana godhong, kudu garing lan ora nggantung. Irung sampeyan bisa menehi pitutur akeh babagan kesegaran: bau kubis sing kuwat nuduhake yen wis disimpen suwe banget.
Miturut macem-macem analisis, varietas kubis kayata kembang kol kalebu jinis sayuran sing arang banget kena kontaminasi pestisida. Nanging yen sampeyan pengin aman, golek kembang kol organik. Kajaba iku, panaliten ing Universitas Oradea nuduhake manawa sayuran ijo sing ditanam sacara organik duweni potensi antioksidan sing luwih dhuwur.
Kembang kol paling apik disimpen ing crisper
Kembang kol dudu sayuran sing disimpen lan mulane kudu diproses kanthi cepet. Yen ora dikumbah nganggo bungkus plastik, bisa disimpen ing crisper kulkas nganti 7 dina.
Yen sampeyan pengin ngindhari plastik, kembang kol uga bisa dibungkus nganggo kain lembab, dilebokake ing jar kaca sing ditutupi banjur dilebokake ing crisper. Nalika tunas wiwit mekar, rasa ganti dadi negatif. Kembang kol masak kudu dikonsumsi sajrone 2 nganti 3 dina. Ora kaya kembang kol mentah, kembang kol sing dimasak tetep luwih apik ing ndhuwur kulkas, ora ing crisper.
Blanch lan beku kembang kol
Yen sampeyan pengin tetep kembang kol luwih suwe, sampeyan bisa blanch kembang kol nganti 3 menit, dilebokake ing banyu es banjur beku ing bagean. Blanching nduweni kaluwihan yen kembang kol tetep garing.
Nanging, sampeyan kudu disiapake kanggo kasunyatan manawa kembang kol beku mesthi bakal nandhang kerugian babagan konsistensi lan rasa dibandhingake karo sayuran seger.
Kajaba iku, miturut panaliten ing Universitas Ilmu Urip Norwegia, blanching nyuda tingkat macem-macem bahan (contone, glikosida minyak mustard, anthocyanin, lan vitamin C).
Preparation lan nggunakake cauliflower ing pawon
Sadurunge ngolah kembang kol, sampeyan kudu ngumbah kanthi apik ing banyu sing mlaku. Saiki, endhas biasane dicopot godhonge sadurunge didol, sanajan iki uga enak lan sehat. Nalika godhong njaba ijo peteng sing gedhe ora cocog kanggo konsumsi, godhong ijo cahya sing apik banget minangka panganan sing enak.
Sawise stalk wis dipotong lan dipotong, kubis dimasak sedhela lan wutuh ing banyu asin sing nggodhok sethithik ing kompor tekanan. Yen sampeyan nambahake jus lemon ing banyu masak, werna putih bakal tetep. Kembang kol uga bisa dipotong dadi kembang sing ukurane padha lan banjur dimasak. Gunakake banyu masak kanggo nyiyapake saus.
Kembang kol ora mung rasa apik nalika diparut
Kembang kol wis suwe dadi peran sekunder ing masakan tradisional lan enak, amarga biasane disedhiyakake minangka sajian sisih sing surem, kanthi harfiah dicemplungake ing mentega cair utawa saus Walanda, utawa dipanggang kanthi akeh keju. Kembang kol panggang bisa uga enak, nanging ngowahi kubis sing gampang dicerna dadi bom kalori sing angel dicerna.
Ana akeh cara kanggo nggawe kembang kol sing enak lan sehat. Sayuran kembang ora kudu dimasak, amarga rasane apik nalika disigar sacoro apik ing piring sayuran mentah utawa minangka bahan renyah ing salad warna-warni. Sampeyan uga bisa nggoreng kembang kol kanthi sedhela ing lenga zaitun sing sethithik. Akeh sing seneng nalika sayuran panggang digulung ing breadcrumbs - luwih apik gandum - utawa dadi sup kembang kol sing enak.
Wiwit kembang kol, ora kaya sawetara jinis kubis liyane, mung nduweni rasa kubis sing sithik, bisa digabungake kanthi apik karo bahan liyane lan muter rebab pisanan ing sajian beras, wajan sayur-sayuran, stews, utawa kari. Rempah-rempah lan jamu kayata kunir, saffron, parsley, jahe, utawa mrico ijo njamin pengalaman rasa khusus.
