John Myers
Paragraf
show
Úa
Kerak petani gaya Franconian
sugih
- 165 g Tepung gandum organik 1150
- 165 ml Banyu lukewarm
- 20 gr Budaya wiwitan - sourdough digawe saka glepung rye
Adonan utama
- 300 ml Banyu lukewarm
- 350 g Sourdough ndeleng ndhuwur
- 8 g Ragi seger
- 300 g Tepung gandum organik 1150
- 125 g Glepung gandum 1050
- 125 g Glepung gandum 550
- 1 tbsp Madu (sisa kembang es madu Finlandia)
- 15 g Salt
Instructions
sugih
- Kanggo sourdough, nambah glepung rye organik, * Starterkulter - sourdough digawe saka glepung rye lan nglakoake banyu suam ing Bowl kaca, nutupi karo foil lan ngaso 20 jam ing panggonan kang anget.
Adonan utama
- Njupuk mangkuk campuran / food processor lan tuangake banyu sing adhem. Tambah ragi seger lan sourdough kasebut ing ndhuwur. Nyampur kabeh bebarengan sedhela. Saiki tambahake jinis glepung sing ditimbang siji-sijine.
- Tambah madu, uyah banjur knead kabeh. Selehake adonan roti ing permukaan kerja sing ditaburi tepung lan knead nganggo tangan. Banjur lenga entheng ing mangkuk lan lebokake adonan roti bunder ing njero. Tutup lan sijine ing panggonan kang anget lan supaya RISE kanggo 40 menit.
- Sawise GOING, lebokake adonan roti maneh ing permukaan kerja sing ditaburi glepung lan lipat, gulung lan bunder ing kana. Selehake mburi mudhun ing basket proofing floured - bledug adonan roti karo glepung lan tutup maneh lan sijine ing panggonan kang anget, supaya RISE kanggo bab 45 menit.
- Panaskan oven nganti 250 derajat ndhuwur / ngisor panas. Sawise GOING, kanthi ati-ati nguripake adonan roti ing kranjang proofing menyang loyang sing digawe panas. Panggang kabeh uap lan kira-kira seprapat (15 menit) jam. Banjur mbukak lawang oven sapisan, sedhela, lan supaya uap metu.
- Nutup maneh lan mudhunake suhu oven nganti 200 derajat ndhuwur / ngisor panas lan rampungake manggang kira-kira telung kwartal (45 menit) siji jam. Njupuk metu mengko lan supaya adhem. Roti kasebut nduweni kulit sing apik banget, peteng lan kuwat.
