John Myers
Saiki, glutamat wis dadi berita utama minangka aditif sing ora mesthi duwe efek sing bermanfaat kanggo manungsa. Pakar panganan Hans Ulrich Grimm malah nyebut glutamat minangka aditif panganan sing nduwe pengaruh negatif paling gedhe kanggo manungsa, urip, lan otak. Kabeh iki kedadeyan tanpa wong lanang ngerti babagan iki.
Glutamat ngrusak otak
Glutamat wis diuji ing eksperimen kewan, eksperimen kewan sing paling kondhang yaiku sing ditindakake dening John Olney. Olney minangka salah sawijining ahli saraf lan psikopatologi sing paling penting ing AS. Panemune gedhe yaiku glutamat nyebabake rongga cilik lan ciloko ing wilayah otak tikus bayi cilik.
Obesitas, diabetes, lan penyakit jantung
Hasil Olney diringkes dening Prof. Beyreuther, sing kerja ing Ruprecht-Karls-University ing Heidelberg: Tikus lan tikus sing nembe lair digunakake kanggo nindakake eksperimen Olney. Dheweke diwenehi injeksi glutamat sajrone limang dina, sawise ditemokake yen sel saraf tartamtu ing otak mati. Kewan-kewan sing wis diwasa bobote kabotan, lan nalika umur tuwa, dheweke nandhang diabetes lan penyakit jantung.
Larangan glutamat kanggo bayi ing AS
Panliten kasebut minangka sebab kenapa glutamat ing panganan bayi ora sengaja dihindari ing AS. Ing pirang-pirang negara Eropa, kalebu Jerman, panggunaan glutamat ing panganan bayi umume dilarang.
Nanging, hukum iki ora ditrapake kanggo panganan sing ditujokake kanggo bocah lan wong diwasa. Wong tuwa kudu menehi perhatian luwih akeh babagan komposisi panganan anak, utamane nalika bayi wiwit nyusoni pap lan nambah panganan kanthi panganan sing padhet, yaiku wiwit umur enem wulan.
Bebaya kanggo bayi
Eksperimen kewan anyar nuduhake yen bayi sing durung lair uga duwe risiko gedhe saka glutamat. Eksperimen karo tikus sing ditindakake dening dokter anak lan peneliti Prof. Hermanussen nuduhake yen glutamat, nalika diwenehi tikus sing ngandhut, nyuda bobot lair saka turunane. Kajaba iku, pambentukan hormon pertumbuhan diganggu. Tikus dadi rakus lan kabotan. Padha uga cukup cilik. Iku uga umum kanggo wong sing kabotan dadi relatif cilik.
Obesitas lan penyakit
Mulane glutamat mbebayani banget amarga ngganggu sistem awak ing babagan zat utusan. Ora mung ngganggu fungsi awak, nanging uga nyebabake obesitas lan macem-macem penyakit. Nanging, sing paling mbebayani babagan glutamat yaiku sinapsis syaraf kebanjiran lan aditif kasebut ngrusak sel otak. Iku mateni neuron.
Neurotoksin glutamat?
Prof Beyreuther, sing, ing antarane liyane, nyekel posisi Dewan Negara kanggo Life and Health Protection, mratelakake panemume, glutamat minangka neurotoksin sing efek banget kuwatir. Glutamat dianggep minangka faktor penting ing kabeh penyakit neurodegeneratif amarga zat kasebut diduga nyebabake kabeh penyakit sing nyebabake otak mati. Iki kalebu Parkinson, Alzheimer, lan multiple sclerosis.
Ngaruhi kebiasaan mangan
Riset nuduhake manawa manungsa lan kewan diapusi supaya mangan luwih akeh tinimbang sing kudune lan kudu nganggo glutamat. Peneliti nyebut iki paling efektif. Peneliti France Bellisle, sing kerja ing Center National de la Recherche Scientifique ing Paris, bisa mirsani insentif kanggo mangan luwih akeh nalika diwenehi glutamat. Wong-wong sing dadi sukarelawan kanggo uji coba, mangan luwih cepet, ngunyah kurang, lan istirahat luwih sithik ing antarane gigitan.
Glutamat - panyebab obesitas
Prof Hermanussen mratelakake panemume yen administrasi glutamat sing terus-terusan minangka salah sawijining alesan kanggo masalah obesitas ing bagean gedhe saka populasi. Penambahan glutamat isih umum ing panganan industri. Napsu diatur ing sel saraf otak, nanging bisa dirusak dening glutamat. Iki dianggep minangka sambungan sing paling penting.
Peneliti Amerika Blaylock, ahli bedah saraf, uga setuju karo pendapat kasebut. Dheweke nimbulake pitakonan apa obesitas akeh warga AS bisa ana hubungane karo administrasi glutamat sing kepungkur minangka aditif panganan. Dheweke nyatane ndeleng obesitas amarga njupuk glutamat aditif panganan.
Glutamat nyebabake keluwen sing terus-terusan
Miturut Prof Hermanussen, protèin lan glutamat tartamtu sing dadi sababe bocah-bocah lan wong diwasa sing kabotan terus-terusan luwe lan ora bisa ngevaluasi rasa kenyang kanthi bener. Dheweke nyoba mbuktekake rasa curiga kasebut kanthi menehi obat kanggo wanita sing sehat nanging kabotan sing bisa nyegah efek ngrusak glutamat ing otak.
Obat iki wiwitane disetujoni kanggo perawatan penyakit Alzheimer. Wanita kudu ora ngetutake diet sajrone eksperimen iki, mung kudu ngrungokake napsu kanggo panganan. Sawise mung sawetara jam, dheweke weruh yen kepinginan kanggo mangan saya suda lan bingeing sing ngganggu ora kedadeyan maneh, sanajan ing wayah wengi. Sawise sawetara dina, bobote wis mudhun tanpa diet utawa olahraga liyane.
Buta saka glutamat?
Miturut peneliti Dr Ohguro, glutamat uga tanggung jawab kanggo karusakan ing mripat, malah bisa dadi sabab saka wuta. Tim peneliti ing sekitar Dr. Ohguro nindakake eksperimen sing dirancang kanggo nduduhake efek mbebayani glutamat marang tikus. Kanggo tujuan kasebut, dheweke ngalami diet khusus ing ngendi glutamat diwenehake kanthi rutin.
Diamati manawa paningal kewan sing nampa dosis glutamat sing dhuwur sajrone nem sasi mudhun kanthi signifikan. Kéwan uga ngembangake retina sing luwih tipis tinimbang kewan ing kelompok kontrol, sing terus nampa panganan sing biasa.
Glaukoma saka glutamat?
dr Ohguro ngira yen dheweke nemokake panjelasan kanggo glaukoma, sing umum banget ing Asia Timur. Dheweke ngubungake iki amarga kasunyatan manawa proporsi glutamat sing dhuwur ditambahake ing pirang-pirang masakan Asia. Nanging, isih ora jelas kepiye dosis glutamat kudu ditindakake supaya efek sing bisa ngrusak ing mripat.
Diskusi babagan glutamat isih utamane gegayutan karo sing diarani sindrom restoran Cina, sing digandhengake karo sirah, gulu kaku, mual, lan gejala liyane. Iki disebabake reaksi alergi kanggo glutamat. Nanging sing luwih penting kanggo para peneliti yaiku efek jangka panjang saka zat kasebut.
Lemu ing umur enom wuta ing umur tuwa?
Dadi kabotan disedhiyakake sanajan ing bocah-bocah lan remaja, obesitas, uga dikenal minangka adipositas, lan glaukoma minangka akibat saka njupuk glutamat, sing ana ing judhul "karusakan jangka panjang". Ing sepuluh taun pungkasan, jumlah glutamat sing ditambahake ing panganan wis tikel kaping pindho. Glutamat ditambahake ing wangun hidrolisat, kayata ekstrak ragi. Kajaba iku, zat kasebut ana ing duduh kaldu granulated lan macem-macem bahan kanggo bumbu.
Tanggung jawab wong tuwa dibutuhake
Wong tuwa utamane duwe tanggung jawab kanggo nglindhungi anak-anake saka aditif panganan yen produsen panganan ora nggatekake komposisi sehat sing padha.
Bumbu digawe nggunakake protein kewan utawa nabati. Iki digodhog nganggo asam klorida kanggo ngrusak struktur sel. Iki ngeculake asam glutamat sing disebut. Solusi natrium hidroksida utawa natrium karbonat banjur ditambahake ing campuran kasebut, sing uga ngasilake uyah umum.
Solusi iki saiki disaring lan dirancang kanggo nambah rasa. Bumbu cair diwarnai karo karamel yen bumbu kasebut ora digunakake ing barang kaleng lan masakan sing wis siap. Nalika garing, dadi duduh kaldu granulated utawa, nalika ditambahake lemak, kubus bouillon sing kondhang.
Diowahi kanthi genetis
Amarga industri tansah prihatin kanggo ningkatake untung, galur bakteri sing digunakake kanggo ngasilake glutamat diowahi sacara genetis.
Ahli nutrisi kondhang Polymer ujar manawa ing awal taun 1980 paten kanggo nggunakake teknik genetika ing produksi glutamat dianugerahi pimpinan pasar sing diarani Ajinomoto. Alesan kanggo iki yaiku kabutuhan mikroorganisme anyar saya tambah.
Mikroorganisme kasebut kudu ngidini produksi asam L-glutamat khusus kanthi jumlah sing paling akeh. Kanggo nggayuh iki, plasmid hibrida dilebokake ing bacilli. Fragmen DNA khusus sing ngemot informasi genetik sing dimaksudake kanggo ningkatake pembentukan asam L-glutamat dilebokake ing plasmid hibrida iki.
Tanggung jawab dhewe
Nanging, amarga ora ana sing ngerti babagan apa rekayasa genetika duwe efek sing beda tinimbang sing dikarepake, kahanan sing durung mesthi iki nambah efek mbebayani sing dituduhake glutamat ing awak minangka masalah tambahan. Dadi saben wong tanggung jawab kanggo menehi perhatian marang komposisi panganan.
