John Myers
Kanggo goulash, saliyane kanggo daging sing cocog, sampeyan uga butuh bawang, lemak babi, bawang putih, tempel tomat, macem-macem jamu, lan, gumantung saka resep, cuka, utamane kanggo daging sapi goulash anggur abang, jus anggur, utawa duduh kaldu. Saliyane uyah lan mrico, bubuk paprika, mrico cayenne, lan jintan cocok kanggo rempah-rempah, marjoram, thyme, lan rosemary cocok minangka jamu. Nanging, goulash minangka sajian kanthi macem-macem variasi. Sawetara uga nambah daging babi diced utawa mrico seger.
Daging biasane saka shank utawa pundhak daging sapi, nanging sampeyan uga bisa nggunakake pundhak daging babi, sikil kalkun, utawa sikil sapi. Ingkang utama yaiku daging dipotong dadi kubus kanthi ketebalan telu nganti patang sentimeter lan cocok kanggo stewing. Sampeyan uga bisa ngolah daging wedhus utawa wedhus uga varietas liyane dadi goulash.
Njupuk daging metu saka kulkas rong jam sadurunge masak supaya bisa teka ing suhu kamar lan ora menyang pot beku. Kalorake lemak babi ing panci panggang utawa casserole ing kompor lan panggang kubus daging ing batch. Aja sijine kabeh daging ing pot bebarengan, amarga iki tegese sampeyan ora bakal bisa coklat kabeh bêsik roto-roto ing kabeh pinggiran. Kakehan jus daging bakal uwal lan daging bisa dadi angel. Sisihake daging sing wis dimasak saiki.
Banjur kupas jumlah bawang sing padha karo daging lan, gumantung saka pilihan sampeyan, 2-3 cengkeh bawang putih seger lan dipotong dadi kubus gedhe. Goreng potongan bawang lan bawang putih ing lemak panas ing medium panas. Bawang putih kudu ora dadi coklat banget, yen ora, bakal dadi rasa pait. Sawise potongan bawang lan bawang putih dadi warna emas sing apik, tambahake bubuk paprika. Nyampur kabeh lan supaya bubuk paprika manggang sedhela. Potongan daging banjur dilebokake maneh ing panci lan kabeh dibumbui karo uyah, mrico, lan bisa uga sawetara tempel tomat lan mrico cayenne. Yen sampeyan pengin nambah potongan daging babi goreng, saiki wektune.
Goulash maneh sedhela lan deglaze sajian karo anggur, jus, utawa duduh kaldu. Nggawa kabeh menyang godhok lan ngurangi panas kanggo medium-dhuwur. Kanthi tutup ditutup, goulash saiki kudu godhok nganti 90 menit. Aduk sok-sok, yen saus goulash wis suda banget, mung nambah banyu. Kira-kira 20 menit sadurunge pungkasan wektu masak, nambah zest lemon, jinten, lan marjoram. Yen perlu, sampeyan uga bisa nambah potongan paprika, contone ing goulash daging sapi karo paprika.
Iringan klasik kanggo goulash yaiku kentang rebus, pasta, utawa beras. Ora sengaja, sing dikenal minangka goulash ing negara-negara sing nganggo basa Jerman luwih cedhak karo sajian Pörkölt ing Hongaria. Gulyás Hungaria nduweni konsistensi sing luwih cair lan luwih mirip sup goulash. Tip: coba resep sup goulash klasik utawa goulash sing enak banget ing ceret! Mesthi, sampeyan uga bisa nindakake tanpa daging kabeh. Sampeyan bisa nyiyapake versi vegetarian kanthi resep goulash labu.
