John Myers
Iwak kayata salmon, tuna, lan mackerel dianggep sehat. Nanging para ahli ngelingake babagan overfishing, residu pestisida, lan pakan iwak sing kontaminasi. Minangka aturan, iwak segara luwih sehat tinimbang iwak banyu tawar. Nanging kaya daging, gumantung saka carane iwak tuwuh lan apa sing dipangan.
Nutrisi ing iwak
- Protein: Iwak ngemot protein sing berkualitas, luwih gampang dicerna tinimbang daging, lan uga nduweni bioavailabilitas sing luwih apik tinimbang protein saka produk susu.
- Asam lemak Omega-3: Iwak laut sing berminyak utamane ngemot akeh asam lemak sing sehat. Contone, asam EPA lan DHA sing diarani bisa nyuda resiko serangan jantung, stroke, lan kelainan metabolisme lipid. Iwak sing luwih lemu, luwih dhuwur isi asam lemak tak jenuh sing larang regane. Iwak saka akuakultur biasane ngandhut asam lemak omega-3 sing luwih sithik tinimbang iwak liar amarga pakan sing biasane nandur tanduran. Iwak kanthi segel ASC lan MSC asale saka akuakultur lestari kanthi pakan sing cocog karo spesies.
- Tilak unsur: Iwak ngandhut jumlah gedhe saka yodium lan selenium - apik kanggo kelenjar toroida.
- Vitamin: Vitamin B6 lan B12 sing larut ing banyu, sing akeh banget ana ing iwak, penting kanggo sistem saraf.
Antibiotik lan pestisida ing iwak
- Antibiotik: Ora ana residu sing isih ana ing iwak saka Eropa, utamane saka budidaya ing Norwegia. Amarga iwak kasebut divaksinasi marang penyakit sing paling penting. Iwak sing dikembangake ing njaba Eropa bisa ngemot residu antibiotik nanging arang ditawakake ing Jerman.
- Pestisida: Kanggo iwak saka negara non-EU, pakan adhedhasar tanduran diolah nganggo ethoxyquin pestisida, sing karsinogenik ing manungsa lan akumulasi ing iwak. Bahan kimia iki bakal dilarang ing EU wiwit 2020. Nganti saiki, konsumen kudu ngandelake produk organik sing bisa uga ora ngemot Exothyquin.
Ngenali iwak seger nalika tuku
Nalika dituku, iwak kasebut kudu duwe mata sing cetha, mengkilat, daging sing kuwat, lan ora ana bruises. Lan ora kudu mambu kaya iwak. Gills kudu lembab, mengilap, lan abang. Sing paling apik yaiku takon marang pengecer saka ngendi asale iwak: budidaya utawa tangkapan liar? Saka negara endi? Kepiye carane dheweke digedhekake?
Siapke iwak kanthi bener
Nalika stewing lan steaming, akeh nutrisi sing disimpen ing iwak. Kaloro cara masak kasebut kurang kalori. Nalika nggoreng, iwak kudu jus ing njero lan crispy ing njaba. Aja panas ing ndhuwur 60 derajat, yen ora, protein bisa lolos lan iwak bakal garing.
