Micah Stanley
Nangka asale saka Asia lan amarga konsistensi, bisa digunakake minangka pengganti daging, utamane minangka pengganti daging ayam. Kita nerangake carane nyiyapake nangka, nilai nutrisi, lan efek kesehatan.
Kulawarga mulberry, nangka
Nangka (Artocarpus heterophyllus Lam.) uga diarani nangka. Woh raksasa tropis iku anggota saka kulawarga mulberry lan asli saka India, sing dadi panganan pokok ing panggonan. Nanging, nangka saiki wis dibudidayakake ing kabeh wilayah tropis ing donya. Negara penghasil utama isih India, Bangladesh, Thailand, Indonesia, Sri Lanka, lan Nepal.
Jeneng Jack iki asalé saka Malay "chakka", kang mung tegese "babak" lan nuduhake wangun saka woh. Nangka ora bunder, nanging rada oval.
Nangka iku woh wit paling gedhé ing donya
Iki uga minangka woh sing gedhe banget lan abot, nyatane, woh wit paling gedhe ing donya. Nangka bisa tuwuh nganti 1 m lan bobote watara 20 kg. Malah klaim nganti 50 kg saben woh sing nyebar ing internet.
Mbutuhake kira-kira 180 dina kanggo nangka nganti ukuran iki lan mateng. Amarga meh ora ana cabang sing bisa nanggung bobot gedhe, mula tuwuh langsung ing batang. Sawijining wit ngasilake nganti 30 woh.
Ciri khas liyane nangka yaiku kulite sing klenting. Owah-owahan saka ijo dadi kuning nalika proses ripening. Kaya biasane karo woh-wohan sing akeh, sampeyan bisa nemtokake tingkat kematangan nangka ora mung saka werna nanging uga saka ambune: sing luwih ambune, sing mateng.
Meh kabeh sajian daging bisa ditiru karo pulp nangka sing durung mateng - apa bakso, goulash, fricassee, saus daging kanggo pasta, utawa isi kanggo burger, taco, utawa pancake. Mulane saiki uga ditawakake ing garis lintang kita (pre-cooked ing kaleng utawa vakum-dikemas) lan disiapake.
Iki lho rasane nangka
Woh raksasa rasane legi nalika mateng lan cocok kanggo sarapan utawa panganan cuci mulut sing enak. Rasane kaya campuran pisang lan nanas kanthi aroma madu-vanili. Cathetan saka pelem uga asring kasebut. Nalika durung mateng, nangka meh ora ana rasa lan mulane njupuk rasa rempah-rempah, marinade, lan saus sing disiapake.
Jeneng Jack iki asalé saka Malay "chakka", kang mung tegese "babak" lan nuduhake wangun saka woh. Nangka ora bunder, nanging rada oval.
Nangka iku woh wit paling gedhé ing donya
Iki uga minangka woh sing gedhe banget lan abot, nyatane, woh wit paling gedhe ing donya. Nangka bisa tuwuh nganti 1 m lan bobote watara 20 kg. Malah klaim nganti 50 kg saben woh sing nyebar ing internet.
Mbutuhake kira-kira 180 dina kanggo nangka nganti ukuran iki lan mateng. Amarga meh ora ana cabang sing bisa nanggung bobot gedhe, mula tuwuh langsung ing batang. Sawijining wit ngasilake nganti 30 woh.
Ciri khas liyane nangka yaiku kulite sing klenting. Owah-owahan saka ijo dadi kuning nalika proses ripening. Kaya biasane karo woh-wohan sing akeh, sampeyan bisa nemtokake tingkat kematangan nangka ora mung saka werna nanging uga saka ambune: sing luwih ambune, sing mateng.
Meh kabeh sajian daging bisa ditiru karo pulp nangka sing durung mateng - apa bakso, goulash, fricassee, saus daging kanggo pasta, utawa isi kanggo burger, taco, utawa pancake. Mulane saiki uga ditawakake ing garis lintang kita (pre-cooked ing kaleng utawa vakum-dikemas) lan disiapake.
Iki lho rasane nangka
Woh raksasa rasane legi nalika mateng lan cocok kanggo sarapan utawa panganan cuci mulut sing enak. Rasane kaya campuran pisang lan nanas kanthi aroma madu-vanili. Cathetan saka pelem uga asring kasebut. Nalika durung mateng, nangka meh ora ana rasa lan mulane njupuk rasa rempah-rempah, marinade, lan saus sing disiapake.
Vitamin, mineral, lan unsur trace
Isi kalsium cukup dhuwur kanggo woh yaiku 50 mg saben 100 g nangka sing durung mateng. Contone, apel ora ngemot 10 mg. Mung jeruk, blackberry, ara, lan kiwi sing kudu nduweni kandungan kalsium sing padha karo nangka sing durung mateng.
Nangka uga menarik nalika nerangake wesi. Woh sing durung mateng nyedhiyakake meh kaping papat isi wesi nangka sing mateng, nganti 2 mg saben 100 g - meh tikel kaping pindho isi wesi ing dhadha pitik lan jumlah wesi sing padha karo daging sapi.
Mesthine, nangka (kaya meh kabeh woh) uga ngandhut vitamin C - nganti 14mg saben 100g, dene daging biasane nyedhiyakake 0mg vitamin C.
Isi kalori nangka sing durung mateng mung 50 kkal (209 kJ) saben 100 g, dibandhingake kaping pindho daging pitik.
Nangka nduweni efek kesehatan kasebut
Efek kesehatan lan sifat nangka umume ana hubungane karo woh sing wis mateng, sing asring dadi menu ing Asia nanging mung kasedhiya ing toko khusus ing wilayah kita.
Tinjauan taun 2012 mligi ngenani nangka lan manfaate kanggo kesehatan manungsa. Nanging, siji klempakan sacara eksklusif ing úa lan banjur nyimpulake yen kabeh woh duwe efek sing padha karo zat individu.
kalium, magnesium, lan kalsium
Amarga woh kasebut ngemot kalium, contone, lan kalium melu ngatur tekanan getih, nangka bisa nyuda tekanan darah tinggi. Amarga nangka uga ngandhut magnesium lan kalsium, loro-lorone mineral sing penting kanggo balung, diarani woh iki nguatake balung.
Wesi ing nangka
Nangka uga ngandhut zat besi, mula reriptan kang kasebut ing dhuwur ngandharake yen woh iku becik kanggo anemia.
vitamin C
Kandhutan vitamin C ndadékaké para panaliti nulis yèn nangka duwé sipat anti-tuwa lan antioksidan sakabèhé. Kandungan vitamin C nangka ora sepira dhuwure nanging mung 7 nganti 14 mg saben 100 g. Woh-wohan liyane kayata jeruk, kiwi, lan stroberi ngemot sekitar 50 mg vitamin C.
serat
Kandhutan serat sing njalari nangka dicap apik kanggo pencernaan, sanajan woh-wohan liyane ngemot serat, yen ora luwih akeh. Apel sing mateng, contone, nyedhiyakake serat kaping pindho, lan woh pir sing mateng kaping telu.
tembaga
Lan amarga nangka akeh tembaga, diarani bisa ningkatake kesehatan tiroid amarga tembaga-kaya yodium lan selenium-dibutuhake kanggo produksi hormon tiroid. Minangka sumber tembaga, nangka pancen menarik. Isine kira-kira 1400 μg tembaga (yen ora ana kesalahan ing pangukuran) lan kanthi mangkono luwih akeh tinimbang woh-wohan liyane, sing biasane nyedhiyakake antara 50 lan 200 μg tembaga.
Nangka uga ngandhut lektin sing diarani jacalin, sing diarani nduweni sifat antivirus. Ing studi in-vitro, lektin dituduhake efektif nglawan virus HI lan virus herpes (shingles). Nanging, ragu-ragu apa mung mangan nangka duwe efek sing padha, amarga studi sing cocog biasane nggunakake zat individu dosis dhuwur, nanging woh kasebut ngemot dosis sing luwih murah.
carotenoids
Nangka uga ngandhut karotenoid, sing paling penting yaiku lutein lan beta-karoten. Wiwit panaliten kasebut nuduhake manawa bisa ningkatake kesehatan jantung, penting kanggo mripat, lan uga bisa nyegah sawetara bentuk kanker, nangka dianjurake kanggo kabeh indikasi kasebut.
Nangka minangka pembunuh kanker: studi kurang
"Ilmu Mbuktekake Nangka minangka Pembunuh Kanker sing Kuat" utawa sing kaya ngono yaiku artikel sing relevan babagan nangka lan efek mukjizat sing diduga, sing tegese kaya Ilmu mbuktekake manawa nangka minangka pembunuh kanker sing kuat. Ing sawetara publikasi, malah ana omongan babagan "nangka pembunuh kanker paling kuat", yaiku pembunuh kanker sing paling kuat sing diarani nangka.
Nanging ora ana bukti nyata. Ora ana panaliten sing kanthi jelas nuduhake efek anti kanker saka nangka. Siji cenderung nyebutake studi sing didedikasikan kanggo efek anti kanker saka zat tanduran sing uga ana ing nangka, nanging mesthi uga ing panganan liyane, kayata saponin, lignan, lan isoflavon.
Nangka minangka pengganti daging
Amarga nangka sing durung mateng entuk konsistensi kaya daging sawise dimasak lan diasinake, saiki wis kasedhiya ing Eropa lan ing Amerika Serikat sing wis dikemas minangka pengganti daging, contone ing bentuk "shredds" kanggo irisan daging utawa ing wangun persagi kanggo goulash-kaya pasugatan Pasugatan. Senajan pulp wis masak lan siap kanggo masak, biasane kudu dibumbui kaya sing dikarepake.
Carane nggunakake nangka minangka pengganti daging
Supaya woh-wohan sing isih ana bisa mateng luwih apik, sawetara nangka tansah dipanen sing durung mateng (iki diarani "meremet"). Ing tanah air, nangka sing durung mateng biasane disiapake kaya sayuran utawa, amarga kandungan pati sing dhuwur, dadi pengganti beras. Dadi nggunakake nangka sing durung mateng iku lumrah.
Jajanan tradhisional kang kondhang digawe saka nangka sing durung mateng yaiku gudeg saka Jawa Tengah. Nangka digodhog ing santen nganti pirang-pirang jam, diuleg nganggo bawang bombay lan bawang putih, dibumboni jahe, ketumbar, jeruk nipis, lan gula aren. Gudeg menika dipunsajikaken minangka iringan masakan daging, nanging ugi dipunsaosaken kangge sajian tahu utawi tempe.
Amarga konsistensi serat sing alus sawise masak uga kaya pitik (secara visual luwih kaya ragout daging sapi), nangka - kanthi porsi sing pas, wis dimasak, lan dikemas vakum - wis sawetara wektu kasedhiya minangka pengganti daging.
Pulp rusak banget nalika dimasak utawa digoreng. Yen sampeyan pengin entuk bentuk kubus (contone kanggo "ragout"), sampeyan mung bisa nggoreng kubus cilik kanggo wektu sing cendhak. Mangsa kanthi kuat, copot kubus saka wajan, lan sisihake. Nalika saos wis siap (umpamane saus jamur krim), tambahake nangka sing dipotong dadu menyang saos lan panasake ing kono.
Nangka organik luwih apik
Nangka biasane ditandur ing monokultur. Uga arang digunakake ing budaya campuran, contone B. ditanam ing antarane semak kopi ing perkebunan kopi.
Nalika nangka ora banget rentan kanggo penyakit jamur utawa virus, ana sawetara hama sing bisa ngancam panen, mulane nangka diobati nganggo insektisida ing budidaya konvensional. Nangka organik dadi pilihan sing luwih apik nalika blanja.
Keseimbangan ekologi nangka
Wit nangka biasane ora perlu disiram. Mung tetanduran enom sing rentan kanggo garing lan kudu disiram yen perlu (yen ana wektu garing sing dawa). Iki bisa kedadeyan ing 3 taun pisanan urip tanduran amarga sistem oyot ora dikembangake kanthi lengkap ing wektu kasebut. Mengko, wit umume ora perlu disiram. Kanggo mbandhingake: avokado utawa gedhang tansah butuh 1000 nganti 2000 l banyu saben kg woh.
Nanging, amarga nangka asale saka wilayah tropis, keseimbangan ekologis ora cocog, yen mung amarga rute transportasi sing dawa. Saka sudut pandang ekologis, produk soya utawa lupin sing digawe saka bahan mentah lokal luwih cocog minangka pengganti daging biasa. Kanggo ngganti, Nanging, sampeyan bisa mesthi tansah tiba bali nang nangka - utamané amarga ora rekayasa genetika wis digunakake ing breeding nganti saiki, kang dikenal tansah nuduhke resiko karo soybeans.
Sanajan produk pengganti daging sing digawe saka kedhelé utawa bahan mentah liyane dikritik bola-bali, mesthine luwih sehat tinimbang daging yen sampeyan tuku ing toko panganan kesehatan.
