Danielle Moore
Kacang polong, kacang buncis, lentil & Co duwe akeh sing padha: Padha nyedhiyakake nutrisi, vitamin lan unsur trace sing penting - lan mulane minangka bagean penting saka diet sehat. Sampeyan bisa ngerteni luwih akeh babagan kacang polong lan keuntungan kesehatan ing kene.
Kacang polong yaiku wiji tetanduran sing diwasa ing cangkang. Kacang polong sing paling misuwur yaiku kacang polong, kacang buncis, lentil, kacang buncis lan lupin. Wiwit kacang-kacangan nyedhiyakake akeh protein nabati, iki minangka alternatif sing apik kanggo daging lan minangka bagean penting saka diet vegetarian utawa vegan. Dheweke uga sugih ing serat, mineral lan vitamin B. Umume varietas kurang lemak. Indeks glikemik sing sithik njamin tingkat gula getih mundhak alon-alon lan nggawe sampeyan kenyang nganti suwe.
Kacang polong ora mung sehat, nanging uga apik kanggo iklim: Kacang polong nggawa nitrogen menyang lemah lan nambah kesuburan. Dheweke uga mbutuhake banyu sing relatif sithik.
Kacang polong: Cilik, nanging kuwat!
Ringkesan kita babagan kacang-kacangan sing paling penting nuduhake apa sing ana ing kabeh-kabeh cilik iki lan carane serbaguna bisa disiapake. Sampeyan bakal nemokake profil rinci babagan enem legum kasebut ing artikel kasebut:
- Chickpeas
- Lensa
- Kacang polong
- peanuts
- kacang buncis
- lupin
1. Kacang polong: Wiji pedhes saka Timur
Sejarah: Kacang buncis diarani wis dibudidayakake ing Timur Cedhak luwih saka 8,000 taun. Saka ing kono padha nyebar menyang Eropah liwat Yunani lan Italia.
Budaya: Kacang buncis mbentuk genus dhewe ing subfamili legum lan ora ana hubungane karo kacang polong. Chickpeas utamané ditanem ing India lan Australia uga ing negara-negara subtropis. Kacang buncis kuning-beige saka wilayah Mediterania minangka sing utama sing didol ing Jerman.
Kacang buncis teka ing macem-macem werna: tanduran herbaceous taunan mbentuk rong sudut, wiji rada ora duwe aturan baku ing woh-wohan sing meh telung sentimeter, sing kita kenal minangka chickpeas. Dheweke ora dibedakake kanthi macem-macem, nanging utamane kanthi warna wiji (beige, coklat, ireng utawa malah abang).
Bahan saka chickpea: Kanthi akeh serat, protein sing terkenal, luwih saka 60 persen karbohidrat, nanging meh ora ana lemak, kacang buncis minangka sumber energi sing sehat. Dheweke uga ngemot vitamin B, vitamin A, C lan E lan jumlah wesi sing akeh, nanging uga seng lan magnesium. Waca liyane: Apa Chickpeas Sehat?
Kualitas chickpeas: kita pengin ngerti manawa! Mulane ÖKO-TEST bubar mriksa akeh kacang buncis ing kendi lan kaleng. Kabar apik: Kita bisa menehi rekomendasi 14 saka 20 kacang buncis ing tes - lan kanthi nilai paling dhuwur. Nanging, laboratorium sing ditugasake nemokake glifosat herbisida ing enem dosis.
Tuku lan nyimpen kacang buncis: Kacang buncis sing seger arang banget ing negara iki; ana utamane wiji garing lan wiji sing disimpen ing kendi utawa kaleng. Sing pertama bisa ngetung kanthi nilai nutrisi sing luwih dhuwur. Sing terakhir wis masak lan mulane siap dipangan kanthi kurang gaweyan. Disimpen peteng lan adhem, bisa disimpen nganti pirang-pirang wulan. Glepung chickpea relatif anyar ing pasar Jerman.
Preparation of chickpeas: woh garing kudu direndhem kanggo paling rolas jam. Banjur spesimen sing ngambang ing ndhuwur diurutake lan banyu sing direndhem dibuwang, amarga ngemot zat pait. Wektu masak kanggo kacang buncis nganti rong jam. Kacang buncis kaleng masak ing sawetara menit.
Ing masakan internasional, hummus lan falafel paling ndhuwur dhaptar masakan chickpea. Kajaba iku, woh-wohan mealy kanthi aroma pedhes lan pedhes populer ing kari, semur lan sajian beras. Mitra sing apik yaiku rempah-rempah sing kuwat kayata jinten lan jamu seger. Roti pipih utawa kue sing manis utawa gurih bisa digawe saka glepung chickpea.
2. Lentil: Bahan cepet kanggo stews lan salad
Sejarah: Temuan nuduhake yen lentil wis digunakake wiwit taun 6000 SM. ing wilayah Mediterania, ing Asia Minor lan ing Asia Tengah. Ing Eropah Tengah padha wiwit saka 4500 SM. SM Bagéyan saka crops arable pisanan.
Budaya: Dina iki Kanada, Turki, AS lan India minangka produser lentil sing paling penting. Produser Eropa paling gedhe yaiku Spanyol. Ana uga wilayah cilik sing tuwuh ing Jura Swabia lan ing Bavaria. Wiji saka legum sing rata beda-beda ing ukuran, wangun lan werna gumantung saka macem-macem.
Apa lensa sing ana?
Lensa piring nyebar ing Jerman. Lentil ijo sing beraroma iki dadi coklat lan hard ing panyimpenan. Cangkang kasebut gampang mbukak nalika masak. Lentil piring minangka lentil godhok khas, nanging uga apik ing puree.
Lentil abang saka India nduweni aroma sing lembut lan alus. Dheweke wis dikupas lan mulane cocog kanggo masak kanthi cepet.
Lentil Beluga dianggep minangka lensa sing larang regane, paling ora amarga warna ireng. Dheweke njaga konsistensi sing kuat nalika masak.
Le Puy lentil saka Prancis tetep garing lan apik kanggo salad.
Bahan Sehat ing Lentil: Kanthi akeh serat lan karbohidrat, lentil minangka bahan ngisi. Ora mung vegetarian sing ngurmati dheweke minangka panyedhiya protein sing terkenal. Saliyane vitamin B, lentil nggawa kalium, magnesium, wesi, seng, tembaga lan mangan. Nanging, sapa wae sing duwe tingkat asam urat utawa asam urat sing dhuwur kudu nyingkiri lensa amarga ana purin.
Tuku & Panyimpenan Lentil: Lentil kasedhiya dikupas utawa ora dikupas minangka barang garing. Ing kaleng utawa ing lodhong wis digodhog. Disimpen peteng, adhem lan kedap udara, bakal disimpen nganti pirang-pirang wulan. Lentil masak bisa disimpen ing kulkas nganti patang dina.
Nyiyapake Lentil: Dibandhingake karo legum liyane, lentil gampang disiapake. Malah barang garing ora kudu direndhem. Ana bedane gedhe ing sifat masak saka macem-macem individu. Lentil abang njupuk kurang saka 15 menit, Le Puy lentil antarane 20 lan 40 lan piring lentil nganti jam kanggo masak. Sing luwih tuwa lentil, sing luwih peteng lan luwih angel lan saya suwe wektu masak.
Panganggone lentil: Lentil piring, lentil abang lan lentil kuning gampang rusak nalika dimasak. Iki ndadekake favorit kanggo stews, purees lan nyebar. Lentil beluga sing renyah lan lentil Le Puy luwih disenengi ing salad utawa dadi sajian sampingan.
3. Kacang polong: bal ijo kebak karbohidrat
Sejarah: Budidaya kacang polong diwiwiti watara 8000 SM. dikuwasani. Dheweke migrasi saka Asia menyang Eropa liwat Timur Tengah.
Budaya: Saiki kacang polong ditanem ing saindenging jagad kanthi macem-macem jinis. Ing Jerman, budidaya kacang polong ora pati penting kaya budidaya kacang buncis. Kacang polong garing meh diimpor sacara eksklusif. Pemasok utama yaiku Kanada, Rusia, AS lan Prancis.
Kacang polong sing ana?
Kacang ijo dipangan tanpa polong. Gandum sing alus lan bunder rasane rada glepung amarga kandungan pati sing dhuwur.
Kacang polong kisut uga dadi kacang polong. Wiji sing kurang atraktif, keriput, rada sudut duwe ambu sing rada manis.
Kacang polong gula dipangan karo polong ijo. Dheweke duwe jeneng lan rasa sing rada manis amarga isi gula sing relatif dhuwur.
Konstituen kacang polong: Kacang polong ngandhut protein luwih akeh tinimbang kacang buncis lan akeh karbohidrat. Padha nyedhiyakake kalium lan magnesium uga vitamin B, vitamin C lan E lan serat. Dheweke biasane lungguh ing mangkuk. Wong sing lara asam urat ora kena mangan kacang polong amarga kandungan purin sing dhuwur.
Tuku & panyimpenan saka kacang polong: Prodhuk seger kualitas apik karo polong ijo mengkilat tanpa bintik. Dibungkus ing kain lembab utawa ing tas cling, kabeh polong bakal disimpen ing kulkas nganti sawetara dina. Kacang polong beku kudu digunakake paling ora sawise 15 sasi. Kacang polong garing kasedhiya kanthi wutuh lan setengah, kuning lan ijo. Padha kudu disimpen ing panggonan kang kelangan, peteng lan garing. Kacang polong garing sing disigar kira-kira nem sasi, unshelled sawetara taun.
Preparation saka Kacang polong: seger pods pisanan bejat mbukak ing ends lan wiji dibusak. Ing kasus mangetout, dhasar kembang kasebut dicopot lan polong banjur dikumbah. Wektu masak yaiku 15 nganti 20 menit - becik kanggo wajan, nanging uga kanggo salad, panci sayuran warna-warni lan sajian beras. Tinimbang kacang polong seger, sampeyan bisa nggunakake kacang polong beku utawa garing kanggo godhok. Gumantung saka ukurane, kacang polong garing sing ora dikupas direndhem ing banyu adhem suwene 6 nganti 12 jam sadurunge masak, banjur digodhog nganti 30 nganti 120 menit. Kacang polong sing dikupas ora kudu abuh. Padha dikumbah, digodhog banjur digodhog ing geni cilik nganti 45 nganti 60 menit.
4. Kacang: Kacang polong dhuwur lemak
Sejarah: Miturut para arkeolog, pedunung ing tlatah Andes wis kenal karo tanduran kacang taunan herbaceous watara 8,000 taun kepungkur. Saka ing kono nyebar ing Amerika Kidul lan Tengah lan pungkasane tekan ing bawana Afrika liwat perdagangan budak.
Budaya: Saiki, AS, Sudan, Brasil, Senegal lan Argentina bebarengan nyedhiyakake rong pertiga saka kabeh kacang. Jumlah gedhe uga ditanam ing China lan India.
Kacang ora kacang! Jeneng Jerman nggodho sampeyan ing trek sing salah: Sacara botani, kacang kasebut dudu kacang, nanging anggota kulawarga legume lan sederek cedhak kacang polong lan kacang buncis. Beda karo sedulure, legume tuwuh ing lemah. Lan: Cangkang sing ditutupi kayu kaya jaring ora mbukak. Kapsul mlengkung, sing dawane nganti enem sentimeter, biasane ngasilake siji nganti papat, kadhangkala uga enem wiji.
Konstituen kacang: Kacang nduweni kandungan protein watara 25 persen. Dheweke uga ngemot meh 50 persen lemak. Proporsi asam lemak omega-3 sing larang regane luwih murah tinimbang kacang. Bebarengan karo isi karbohidrat luwih saka 20 persen, lemak tanggung jawab kanggo nilai energi dhuwur meh 600 kilokalori saben 100 gram. Saliyane serat, vitamin B lan vitamin E, kacang ngemot akeh mineral. Dheweke kalebu panganan sing paling sugih ing magnesium.
Ati-ati karo alergi! Malah jumlah sing paling cilik bisa nyebabake gejala sing abot utawa malah ngancam nyawa ing wong sing kena pengaruh. Kacang kudu diwenehi label minangka bahan ing kemasan barang panggang lan produk liyane.
Tuku & nyimpen kacang: Utamané saka Oktober nganti Desember, kacang kasedhiya ing cangkang ing departemen woh, ngeculake utawa ing jaring. Banjur penting kanggo nggoleki kacang sing resik lan ora rusak. Cara sing apik kanggo mriksa kesegarane yaiku kanggo nindakake tes goyang: yen pit kasebut ana ing cangkang, mula garing lan lawas. Ing omah, kacang sing longgar kudu disimpen ing papan sing adhem, adhem lan peteng. Ing kahanan panyimpenan sing kurang, kacang gampang diserang dening jamur sing ngasilake aflatoksin beracun.
Produk kacang olahan, utamane sing dikemas kaleng kanthi kernel, luwih kerep dituku tinimbang ing wangun akeh. Padha bisa dikupas utawa ora dikupas, asin utawa alami. Kacang polong biasane dipanggang sadurunge didol. Mung liwat roasting, padha ngembangake rasa sing ora bisa dipisahake. Ing wektu sing padha, zat pahit ditindhes.
Nyiyapake kacang: Ing pawon, kacang ora digunakake kaya kacang polong, nanging kaya kacang. Woh utawa dicincang, wiji renyah digunakake ing sup lan saos lan minangka cara sing populer kanggo nyaring masakan kanthi sentuhan Asia, kayata kari, sayuran goreng lan kabeh jinis masakan unggas. Lenga kacang utawa lenga uga bisa digunakake minangka tambahan utawa alternatif. Sing terakhir nduweni stabilitas panas sing cukup dhuwur lan dianggep luwih awet tinimbang lenga sing bisa dipangan liyane.
5. Kacang buncis: Macem-macem saka sak ndonya
Sajarah: Wis watara 4000 SM. Wong India diarani nandur kacang ing Andes. Ing abad kaping 16, wong Spanyol nggawa woh-wohan menyang Eropah. Saiki ana sawetara ewu varietas ing saindenging jagad.
Budaya: Ing Jerman, meh 50,000 ton kacang dipanen saben taun ing area sekitar 4,000 hektar. Peran sing paling penting dimainake dening kacang buncis seger (putri, lilin utawa kacang buncis), kacang buncis ditanam luwih jarang. Mangsa ruangan ing kene dumadi saka wulan Juni nganti Oktober. Kacang buncis beku, kaleng lan garing kasedhiya ing saindhenging taun.
kacang buncis apa ana?
Kacang ijo, sing kalebu kacang ijo, yaiku kacang ijo khas sing digunakake kanthi wutuh. Polong sing aromatik, daginge, sing diametere meh bunder, dadi bagean utama saka sayuran. Kacang ijo dipanen utamane ing awal, mula polong kasebut lembut banget lan wijine meh ora dikembangake. Padha apik minangka iringan kanggo sajian goreng utawa ing salad.
Kacang buncis padha karo kacang Prancis ing wangun, ukuran, lan panggunaan, nanging duwe polong kuning.
Kacang Perancis duwe polong sing luwih rata lan wiji sing luwih gedhe. Utamane digunakake minangka sajian sayuran utawa ing godhok.
Kacang buncis kalebu klompok gedhe kacang buncis inti. Kernel krime duwe rasa cilik dhewe, nanging nyerep kabeh rasa sing diiringi lan cocok kanggo antipasti, sup, stews lan casseroles.
Kacang buncis mbentuk kernel abang, wangun ginjel. Iki ora ilang cokotan, wangun lan werna sanajan sawise masak sing dawa.
Kacang buncis (kacang buncis, kacang buncis) uga mung digunakake ing pawon ing wangun wiji. Wiji sing enom lan lembut bisa dingerteni kanthi warna ijo pucet utawa putih susu. Cara tradisional, utamané dikenal ing kombinasi karo daging babi hearty. Kanthi rasa sing rada pedhes nganti kuwat, dheweke uga enak minangka puree, ing godhok, ing quiche, karo pasta lan daging.
Konstituen saka kacang buncis: Isi protein saka kacang buncis paling dhuwur ing luwih saka 20 persen. Nanging, protein iki ora nutupi kabeh asam amino penting. Gumantung ing macem-macem, isi kalori antara 20 lan 80 kilokalori saben 100 gram. Karbohidrat kira-kira rong pertiga saka nilai kalori. Lemak mung ana ing tilak. Worth mentioning yaiku mineral sing ana (kalium, kalsium lan wesi) lan utamané roughage.
Saran Kesehatan ing Bohen:
Kembung sing misuwur disebabake dening polisakarida sing ana. Iki mung dirusak dening bakteri ing usus gedhe lan diowahi dadi gas. Gurih lan caraway nggawe masakan kacang luwih gampang dicerna. Nanging, kacang buncis uga ngemot konten sing ora dikarepake.
Meh kabeh kacang buncis ngemot fasin lektin, sing beracun kanggo manungsa. Iku numpes nalika masak. Mulane, kacang buncis ora kudu dipangan mentah.
Kajaba iku, akeh asam hidrosianat sing ana ing kacang lima lan kacang buncis asli India. Iki dirilis nalika soaking lan masak. Mulane, banyu rendhem lan masak kudu diwutahake.
Penderita asam urat kudu nyingkiri kacang buncis amarga kandungan purin sing dhuwur. Wong sing nandhang penyakit kekurangan enzim favisme ora kudu mangan kacang buncis.
Tuku & Nyimpen Kacang Kacang: Kacang buncis seger kudu disimpen ing kulkas nganti maksimal rong dina. Kacang beku bisa disimpen nganti 15 sasi. Akeh kacang buncis inti mung kasedhiya ing komersial ing wangun garing. Bisa disimpen ing papan sing peteng, adhem lan udhara nganti rong taun.
Persiapan kacang buncis: Kacang buncis garing direndhem ing banyu adhem nganti rolas jam. Banjur padha butuh kira-kira jam kanggo masak. Kabèh dadi luwih cepet karo kacang buncis seger: wisuh, mbusak ends lan, yen perlu, mbusak Utas, godhok ing banyu seger lan cook liwat kurang panas nganti kacang buncis isih al dente nanging bisa sante.
6. Lupins: saingan kedele domestik
Sejarah: Lupin putih mbokmenawa wis dibudidayakake ing Mesir, Yunani lan Romawi minangka tanduran pakan lan pupuk ijo lan banjur digunakake minangka panganan. Lupin mlebu ing tetanèn ing garis lintang kita ing abad kaping 16.
Budaya: Australia ndominasi pasar lupin ing saindenging jagad kanthi area budidaya luwih saka siji yuta hektar. Ing perbandingan Eropa, Jerman dadi perintis. Budidaya klempakan ing negara federal Brandenburg, Mecklenburg-Western Pomerania lan Saxony-Anhalt. Telung jinis lupine tuwuh ing Eropah Tengah: lupin kuning, biru lan putih. Padha beda-beda ing syarat lokasi, bahan lan pilihan daur ulang.
Kepiye cara nggunakake lupin? Sacara tradisional, wiji lupine direndhem banjur diasinake ing brine utawa cuka lan lenga lan dipangan minangka cemilan. Saiki, produk olahan kayata glepung lupine utawa lupine nyebar luwih umum.
Bahan lupin: Kanthi kandungan protein sing dhuwur banget (kira-kira 35 persen) lan akeh mineral, lupine saingan karo kacang kedele. Kira-kira 6 persen, isi lemak luwih murah tinimbang kacang kedelai, nanging kanthi jelas ngluwihi akeh legum liyane lan uga murah ing komposisi. Ing babagan serat diet, lupin meh padha karo kacang buncis. Konsentrasi alkaloid (zat pahit) sing ana ing biji lupine kanthi alami kurang ing "lupin manis" modern - utamane ing budidaya organik - ora ana efek sing mbebayani kanggo rasa utawa kesehatan. Dibandhingake karo kacang-kacangan liyane, kandungan purin uga sithik, saengga biji-bijian kasebut uga bisa ditoleransi kanthi becik dening pasien rematik.
Dheweke uga bebas gluten lan mulane menarik kanggo pasien celiac. Lupin minangka salah sawijining alergen utama lan kudu diwenehi label ing kemasan. A salib-alergi kanggo kacang utamané umum.
Tuku lupin: Wiji lan panganan lupine sing garing utawa diawetake saka wiji lupine sing diproses utamane dipasarake ing pasar organik, ing toko panganan kesehatan lan ing Internet. Ing masakan vegetarian, produk olahan, umpamane pengganti daging, dadi saya penting.
Preparation of lupins: Kanggo digunakake ing pawon, pari-parian pisanan abuh. Asin, asring disedhiyakake karo bir ing wilayah Mediterania. Padha uga cocok minangka bahan ing salad, sup lan sayuran tumis. Dicampur karo glepung konvensional, glepung lupine diolah dadi roti lan kue.
