John Myers
Sauerkraut bisa digawe saka kubis putih nggunakake fermentasi asam laktat. Nanging, fermentasi uga cocok kanggo ngreksa akeh jinis sayuran liyane lan banget sehat. Piye cara kerjane?
Fermentasi minangka cara sing lawas lan prasaja kanggo ngreksa sayuran. Ing kene utamane digunakake ing produksi sauerkraut, nanging kimchi sajian nasional Korea sing kondhang uga adhedhasar wangun fermentasi iki.
Ana macem-macem jinis fermentasi, kanthi sayuran sing diarani fermentasi asam laktat biasane digunakake. Fermentasi nggawe lingkungan asam. Jamur utawa bakteri sing ora dikarepake sing bakal ngrusak sayuran ora bisa ana ing njero. Sayuran bakal disimpen kanggo wektu sing suwe. Ing wektu sing padha, vitamin tambahan diprodhuksi, mulane sayuran fermentasi utamane sehat. Panganan sing difermentasi karo asam laktat uga ningkatake flora usus sing apik lan sehat.
Fermentasi sayuran dhewe
Fermentasi cukup gampang nanging mbutuhake kesabaran. Ing asas, kabeh jinis sayuran cocok, nanging sayuran sing ora alus banget, kayata kubis, sayuran oyod, kacang buncis, beetroot, waluh, utawa mrico, bisa digunakake kanthi apik. Nanging sayuran sing luwih alus uga bisa difermentasi, nanging bisa uga dadi alus nganti rusak.
Pisanan, sayuran dikumbah lan dipotong dadi irisan cilik utawa diiris dadi irisan tipis. Banjur sijine ing mangkuk gedhe lan nyampur karo uyah. Aturan jempol: Tambahake kira-kira rong nganti patang persen jumlah uyah ing sayuran, yaiku udakara 20 nganti 40 gram uyah kanggo 1 kilo sayuran. Banjur knead, pencet, utawa stempel sayuran kanthi kuat karo uyah supaya jus metu cukup.
Sayuran kudu rampung ditutupi karo brine
Banjur isi sayuran kanthi cairan ing wadhah sing kedap udara, resik, wis digodhog utawa stoples sekrup. Remet sayuran kanthi kenceng maneh supaya udhara sethithik bisa tetep ana ing celah kasebut.
Priksa manawa sayuran tetep ana ing sangisore brine lan ora kena hawa. Pungkasan, yen perlu, tutup nganggo kubis utawa godhong sayuran liyane lan nimbang kanthi bobot - contone, marmer kaca sing resik utawa watu fermentasi khusus. Penting banget yen sayuran tetep ditutupi cairan. Yen cairan ora cukup, tambahake larutan uyah sing digodhog (20 nganti 30 gram uyah saben liter banyu). Tutup jar, nanging mung cukup nyenyet supaya gas sing dibentuk bisa lolos. Yen ana sing kebanjiran, pasang gelas ing piring sajrone proses fermentasi.
Tip: Panci lan kendi fermentasi khusus kanthi tutup fermentasi cocok banget kanggo fermentasi asam laktat, ing ngendi gas bisa lolos nanging ora ana oksigen sing bisa nembus.
Suwene sayuran fermentasi, dadi luwih asam
Kendi kudu tetep ing suhu kamar paling sethithik limang nganti pitung dina. Sajrone wektu iki, bakteri asam laktat ngowahi gula ing sayuran dadi asam laktat, sing bisa dideleng ing gelembung cilik sing dibentuk. Brine dadi rada mendhung. Mengko, sayuran uga bisa disimpen luwih adhem (ing 15 nganti 18 derajat). Suwene fermentasi, dadi luwih asam. Nempatake stoples ing kulkas bakal nyuda proses fermentasi. Nalika acidity paling apik tekan gumantung saka pengalaman lan rasa pribadi.
Fermentasi: Nyingkiri kesalahan umum
Yen tutup jar sekrup bulges, iki minangka tandha yen gas ora bisa uwal kanthi bener. Ing kasus iki, kanthi ati-ati copot jar sethithik lan mambu: anggere ambune apik, sayuran apik.
Yen sampeyan nemokake celengan putih utawa jamur nalika mbukak jar, iki nuduhake yen sayuran ora kedap udara. Bakteri utawa jamur sing mbebayani banjur bisa mapan. Iki uga bisa kedadeyan yen kaca tingal utawa tangan ora resik. Aja mangan sayuran sing rusak, nanging ngresiki stoples kanthi sak tenane lan sterilize ing oven kanthi suhu 120 derajat suwene 15 menit.
