John Myers
Nggawe anggur aromatik saka woh sing wis dipanen dhewe minangka hobi sing dadi populer. Nanging, ora cukup mung pour woh ing wadhah lan ninggalake kanggo sawetara wektu. Prasyarat kanggo roh sing apik yaiku remukan, sing banjur difermentasi. Ing artikel iki, sampeyan bakal ngerti carane nyiyapake lan ngolah.
Apa iku mash?
Iki minangka campuran pati lan gula saka woh remuk sing dadi basis kanggo proses fermentasi alkohol. Mash digunakake kanggo nggawe:
- Bir,
- roh-roh,
- anggur
dibutuhake. Kanggo tujuan iki, proses maserasi digunakake. Bentenane kudu digawe ing kene antarane:
- Konversi pati dadi gula, contone ing remukan gandum utawa kentang.
- Fermentasi fruktosa ing alkohol ing remukan woh.
Nggawe mash
Yen warna lan rasa bakal ditransfer menyang anggur woh, maserasi kudu ditindakake.
Úa:
- woh ing karsa
- sirup gula
- asam sitrat
- ragi turbo
- agen anti-gelling
- kalium pirosulfit
- gelatin utawa tannin
Sampeyan uga mbutuhake peralatan ing ngisor iki kanggo ngasilake anggur woh:
- 2 prau fermentasi sing bisa ditutup kedap udara
- Kunci fermentasi ngidini gas bisa lolos tanpa ngidini hawa mlebu
- pengangkat anggur
- Masher kentang utawa blender
- botol anggur
- Cork
Preparation saka remukan
- Mung nggunakake woh seger, mateng, lan ora rusak. Woh-wohan ora kudu dikupas.
- Cut woh kasebut kanthi teliti. Gumantung ing jumlah, iki bisa digunakake kanthi apik karo masher kentang utawa blender tangan.
- Aja nyaring wiji lan cangkang. Iki njamin warna lan rasa sing luwih kuat.
- Tambah gula ing rasio 1: 1 lan aduk kanthi becik.
- Nyampur ragi turbo.
- Kanggo nyegah pulp woh saka gelling, nyampur ing agen anti-gelling.
- Nemtokake nilai pH lan asam karo asam sitrat yen perlu. Pira sing dibutuhake gumantung saka woh lan jumlah gula sing ditambahake.
Pangolahan luwih lanjut
Remukan sing wis rampung diwutahake menyang tangki fermentasi. Mung setengah saka volume sing kasedhiya digunakake, yen ora, cairan bisa kebanjiran nalika fermentasi. Wadhah fermentasi, sing kudu ana ing papan sing suhu antara 18 nganti 21 derajat, disegel kedap udara. Sawise kira-kira rong nganti telung dina, fermentasi diwiwiti, sing bisa dingerteni kanthi gelembung sing mundhak ing cairan kasebut.
Yen ora ana umpluk maneh sawise kira-kira patang minggu, anggur woh diproses luwih lanjut. Selehake wadhah fermentasi ing kamar sing adhem supaya kekeruhan bisa mapan. Banjur isi menyang botol resik karo siphon anggur lan sulfurize karo kalium pyrosulfite kanggo urip beting maneh. Zat iki nyegah fermentasi sekunder lan pertumbuhan bakteri sing ora dikarepake.
Sawise fermentasi, anggur woh wiwit njlentrehake. Proses iki bisa dicepetake kanthi nambahake gelatin utawa tannin. Nalika kabeh partikel wis klelep, anggur ditarik maneh, botol, lan ditutupi.
