Mia Lane
Masakan vegetarian iku trendi, substitusi daging booming. Nanging apa referensi kanggo bench sulih nindakake kaadilan kanggo panganan individu? Kita masak karo tahu, soy, tempe lan seitan.
Tahu: pengganti daging empuk? keju kuwi!
Tahu asale saka Asia lan tegese ora luwih saka keju kacang utawa quark. Nyatane, gawe tahu ora beda karo gawe keju, kajaba susu sing digawe saka kedhele. Nalika kita ngerti umume tahu minangka blok sing padhet lan minangka pengganti daging sing sehat, tahu duwe peran sing luwih maneka warna ing Asia.
Ing kene uga digunakake minangka tahu sutra kaya puding kanggo panganan cuci mulut utawa didol minangka cemilan ing bar cemilan minangka "tahu bau" sing difermentasi ing brine.
Tahu krasan
Yen sampeyan seneng eksperimen ing pawon, sampeyan bisa nggawe tahu dhewe ing sawetara langkah prasaja. Kabeh sing perlu: susu soy, uyah segara, lan banyu.
Tuang 2 liter susu kedelai menyang panci lan alon-alon panas nganti 75 ° C. Dissolve 25 gram uyah segara ing papat tablespoons banyu lan ditambahake menyang susu soy. Simmer liwat kurang panas nalika aduk. Sanalika susu dadi kenthel, mateni kompor, sijine tutup ing panci, lan ninggalake nganti limang menit. Garis colander karo andhuk teh. Sijine massa soy ing kain lan bungkus. Nutupi piring sing cocog lan nimbang nganti seprapat jam. Njupuk tahu sing wis rampung lan kuwat metu saka kain lan, yen perlu, rendhem ing banyu kanggo mbusak zat pait.
Mangsa, asap, utawa marinate tahu
Tahu asring dikritik minangka pengganti daging empuk sing meh ora duwe rasa dhewe. Nanging kanthi pilihan rempah-rempah sing tepat, masakan sing enak banget karo ciri Mediterania, Asia, utawa malah manis bisa digawe nganggo tahu.
Ora ana bumbu tahu khusus, nanging tahu cocok banget karo kecap, sing bisa digunakake ing macem-macem cara persiapan kayata marinating, searing, utawa grilling. Ing kombinasi karo jahe, papak, ketumbar utawa marjoram, sajian sing enak banget digawe.
Tahu asap minangka alternatif sing apik tinimbang tahu alami, amarga nduweni rasa dhewe amarga ambune asap sanajan ora ana bumbu tambahan. Tahu asap bisa dituku siap-digawe.
Utawa, sampeyan bisa ngrokok tahu dhewe ing kompor pawon kanthi bantuan wajan kanthi kothak lan bledug kumelun. Kanggo nindakake iki, garis wajan lan kothak nganggo aluminium foil, sprinkle ing bledug kumelun (2cm dhuwur), lan sijine tahu ing kothak karo aluminium foil perforated. Nutup karo tutup lan kumelun ing medium panas kanggo bab 10 menit.
Kaya daging asli, marinating nambah rasa. Penting kanggo nguras tahu sadurunge diproses lan garing nganggo kertas pawon. Banjur nyampur bahan marinade lan nyelehake tahu ing paling sethithik 30 menit.
Paling klasik ing antarane marinade tahu yaiku kecap, sing bisa ditambah karo rempah-rempah kayata jeruk nipis utawa jahe. Penting: nyimpen tahu ing kulkas kanggo njaga kesegaran sing dikarepake. Banjur goreng ing loro-lorone.
Aku daging
Daging kedelai, dikenal minangka kedelai tekstur ing istilah teknologi pangan, kasusun saka glepung soy defatted, kang nampa struktur fibrous kaya daging liwat pangolahan luwih khusus. Umume ora enak, dhuwur protein, lan kurang lemak.
A kauntungan gedhe saka soy meat: Iku wis urip beting banget dawa nalika garing lan minangka Versatile minangka sedulur asli. Apa minangka steak, minangka pengganti daging cincang, utawa irisan ing fricassee - ing prinsip, sajian daging apa wae bisa dimasak nganggo daging sing digawe saka soy.
Kepiye carane daging kedelai digawe?
Sejatine, daging kedelai, kalebu kedelai tekstur, minangka produk sampingan saka ekstraksi minyak kedelai. Glepung kedelai sing isih ana dipanasake, ditekan, lan dibentuk ing extruder sing disebut. Produksi padha karo cornflakes, kang cornmeal "muncul".
Kaya schnitzel…
Daging kedelai bisa dibentuk kanthi bentuk apa wae. Ana uga potongan gedhe saka daging kedhelé sing bisa digunakake kaya medali utawa steak. Iki kudu direndhem ing duduh kaldu sing wis digodhog, banjur garing, banjur digoreng. Schnitzel roti utawa steak kanggo panggangan uga bisa disulap kanthi cara iki.
Kaya giro…
Sawise direndhem, shreds kedelai bisa luwih diproses ing macem-macem cara. Minangka gyros, minangka daging irisan, minangka "sisipan daging" kanggo salad, utawa ing salad pitik "palsu" - kabeh bisa. Sampeyan bisa malah masak goulash hearty tanpa daging.
Kaya hack…
Granul soy bisa uga muni akeh, nanging sebaliknya. Iku gampang kanggo nggunakake minangka daging cincang lan bab apik babagan: iku tansah seger! Burger tanpa daging? A hearty chili sin carne? Utawa spageti vegetarian Bolognese? Ora masalah!
Seitan - Digawe saka lem saka glepung
Ora kaya pengganti sing paling akeh, seitan ora adhedhasar soy, nanging ing glepung gandum. Ing asas, seitan ora luwih saka adonan digawe saka gluten murni lan mulane sayangé ora cocok kanggo vegetarian karo intoleransi gluten. Apa seitan sing padha karo akeh pengganti daging yaiku asale: asale saka Asia.
Wong Buddha Cina wiwitane nyipta pengganti daging lan diarani mian-jin. Nanging, seitan modern minangka panemuan Jepang wiwit taun 1960-an. Seitan nduweni protein luwih akeh tinimbang daging sapi, protein dhuwur banget, lan meh ora ngemot lemak lan kolesterol. Utamané menarik kanggo vegetarian: Seitan ngandhut akèh wesi!
Nggawe seitan dhewe
Sampeyan bisa kanthi gampang nggawe seitan dhewe saka glepung. Kabeh sing dibutuhake yaiku banyu, saringan, lan sabar sethithik. Siji kilo glepung banjur ngasilake udakara 250 gram seitan.
Kanggo adonan mentah, ana sekitar 750 mililiter banyu saben kilo glepung (luwih disenengi gandum). Adonan sing digodhog kanthi rapi kudu direndhem ing colander ing mangkuk banyu anget paling ora rong jam, ditutupi kanthi lengkap.
Banyu saiki kudu dianyari dhisik lan adonan kasebut kneaded ing sieve. Ing kene, pati metu saka adonan, sing ndadekake banyu mendhung. Baleni proses kasebut kanthi gantian banyu anget lan adhem nganti banyu ora mendhung. Ninggalake adonan seitan ing saringan ing banyu adhem sajrone jam.
Copot werni adonan saka banyu, lebokake ing andhuk pawon, lan copot kanthi tekanan sing kuat. Seitan sing wis rampung saiki bisa dibentuk kaya sing dikarepake.
Wêdakakêna gluten uga kasedhiya kanggo wong sing ora sabar utawa luwe. Iku mung dicampur karo banyu lan mbentuk adonan seitan tenan sawise sawetara menit.
Godhok adonan seitan ing duduh kaldu sing wis dibumbui ing panas dhuwur suwene 30 menit banjur dilebokake ing sieve kanggo ngiris. Copot seitan sing wis rampung kanthi tekanan sing sithik. Potongan seitan sing wis rampung saiki bisa dipangan langsung utawa diproses luwih lanjut, contone ing panggangan utawa ing wajan.
Bumbu sing tepat
Kaya umume produk pengganti daging, seitan dhewe meh ora duwe rasa dhewe. Nanging, amarga konsistensi, seitan bisa nyerep rasa apa wae tanpa masalah. Iki ndadekake serbaguna: kanggo masakan Asia, masakan Mediterania, utawa masakan omah. Aja kesel banget babagan bumbu lan mung nyoba sethithik. Seitan bisa diasinake kaya daging asli, digodhog ing duduh kaldu sing akeh banget, utawa mesthine dhewe.
Saka Asia nganti Mediterania
Bawang putih, jahe, kecap, ketumbar, saffron, tempel kari - kabeh sing ditawakake Asia babagan bumbu bisa digunakake. Pisanan, coba nggawe stok dhasar bawang putih, jahe, lan kecap asin kanthi uyah lan mrico. Sing seneng eksperimen uga bisa nambahake selai kacang utawa saus iwak Thai ing stok.
Pawon Mediterania tuwuh ing jamu seger: basil, thyme, oregano, lan rosemary. Nanging sampeyan uga bisa nambah bawang putih utawa sawetara tempel tomat menyang masakan kanggo masak seitan. Yen sampeyan seneng rada pedhes, sampeyan uga bisa nambah cabe sing disigar sacoro apik.
Yen sampeyan pengin nggawe schnitzel sing nyenengake utawa burger pengganti saka seitan, sampeyan kudu nyiyapake duduh kaldu sayur sing kuwat lan nambah bawang seger lan jamu lokal, kayata parsley utawa chives. Godhong salam, woh wohan beri juniper, utawa mrica kabèh uga menehi rasa tart seitan.
Kedhele + cep = tempe
Tempe asale saka Indonesia lan bisa ngelingi tradisi 2,000 taun ing kono. Wujude samar-samar kaya madu Turki, amarga kedele olahan isih utuh.
Kanthi tempe, kacang buncis ora diolah dadi glepung, nanging "fermentasi" kanthi bantuan budaya jamur sing ora mbebayani. Proses iki nggawe lapisan jamur padhet ing spasi antarane kacang kedele, sing ora beda karo camembert, contone. Tempe kurang lemak lan sugih protein lan vitamin penting.
Masak karo tempe
Nalika tempe nduweni rasa pedhes dhewe, kaya pengganti daging liyane, tempe bisa dibumbui utawa diasinake kanggo rasa. Maca kene carane nyiyapake tempe sing bener:
Kaya daging, tempe bisa digoreng ing wajan kanthi lenga sethithik. Lenga kacang utawa wijen bisa digunakake kanggo rasa Asia. Yen seneng, bisa uga roti tempe. Potong tempe dadi irisan utawa potongan, bledug nganggo glepung, lan celup ing endhog. Vegan bisa nggunakake campuran glepung soy lan banyu tinimbang endhog. Banjur gulung ing breadcrumbs lan goreng.
Ora Matter apa murni, bumbu, utawa marinated nalika baking. Potong tempe dadi irisan-irisan cilik lan preheat oven nganti 180 ° C (konveksi). Panggang irisan tempe kurang luwih 20 menit.
Kasebar minangka cemilan ing Asia: tempe goreng. Yen sampeyan ora duwe wajan jero ing omah, sampeyan mung bisa ngetokake lenga ing wajan. Potong tempe dadi irisan, goreng nganti kurang luwih 3 menit nganti coklat emas, banjur copot ing kertas pawon. Tempe goreng apik banget minangka iringan salad utawa minangka topping kanggo sandwich vegetarian.
