John Myers
Paragraf
show
Úa
Kuwangan:
- 200 g Farina di segale (tepung rye)
- 50 g Farina di grano duro Tenero 00 (tepung gandum Italia)
- 1 Telur ukuran M
- 2 tbsp Lenga zaitun
- 1 tsp dipukul Salt
- 100 ml Kamar banyu anget
Ngisi:
- 1 luwih gedhe Kentang rebus
- 1 cilik trikatuka
- 2 cilik Cengkeh bawang putih
- 100 g Bayem bayem
- 1 tbsp pindhah. Parmesan parut sacoro apik
- 100 g Keju Ricotta
- uyah mrico
- 1 tbsp Lenga zaitun
Nut butter topping:
- 60 g Butter
- 12 Piece Godhong sage
Instructions
Kuwangan:
- Nyampur loro glepung lan nyelehake ing permukaan kerja. Gawe sumur gedhe ing tengah, tambahake endhog, lenga lan uyah lan aduk nganggo garpu. Tansah nambah glepung sethithik saka pinggir nganti ora ana sing bisa entek. Banjur alon-alon nggarap banyu sing sethithik nganti adonan sing mbledug lan crumbly dibentuk. Banjur terus kneading karo tangan lan saiki mung nambah banyu ing tablespoon. Bisa uga ora kabeh dibutuhake. Yen asil dadi adonan sing alus, elastis lan ora rapuh (kudu bisa dipencet kanthi resistensi tipis), bungkus ing film cling lan ngaso nganti 30 menit ing suhu kamar.
Ngisi:
- Kupas kentang, potong kubus cilik lan masak ing banyu asin nganti masak (ora luwih saka 3 - 4 menit). Banjur pour liwat sieve lan supaya kelangan mudhun ing. Sacoro apik grate Parmesan. Pil bawang lan potong dadu. Cut papak banget sacoro apik.
- Tumis bawang lan bawang putih ing wajan ing lenga zaitun nganti tembus. Tambah bayem lan mung mbukak panas nganti ambruk. Banjur musim karo mrico lan uyah, liwati sedhela sapisan karo blender tangan kanggo coarsely chop bayem (ora puree) lan transfer menyang Bowl. Nyampur karo ricotta lan Parmesan lan pungkasane ngliwati kentang liwat sieve lan nyampur. Pungkasan, rasa maneh, bisa dadi rada pedhes.
Produksi mezzelines (nganggo lan tanpa mesin):
- Dibagi adonan dadi 3 bagian. Saben - uga floured - ing tingkat "0" paling 5 kaping. Tempelake lembaran adonan bebarengan sapisan sawise saben ditarik. Banjur narik liwat saka tingkat 1 - 5 1 x saben wektu. Yen ora ana mesin ing tangan, gulungake bagian adonan ing permukaan kerja sing ditaburi glepung kanthi rolling stick 5 kaping relatif lancip lan uga melu sapisan sawise saben muter metu. Banjur gulung metu menyang strips kira-kira 13 cm amba lan 1 - 1.5 mm lancip. Kanthi utawa tanpa mesin, aja lali glepung adonan lan permukaan kerja.
- Potong bunderan kanthi diameter 7.5 - 8 cm saka jalur kasebut. Uleni maneh adonan sing isih ana, gulung kaya sadurunge lan proses nganti adonan wis entek.
- Saiki sikat setengah lembaran adonan kanthi banyu sing sethithik, sijine sendok teh ngisi ing tengah lan lempitan kanggo mbentuk sabit. Pungkasan, pencet ing pinggir kanthi garpu, nggawe pola lan nutup kanthi apik ing wektu sing padha.
- Yen kabeh wis rampung, panasake banyu asin ing panci sing luwih gedhe. Nalika godhok, nambah mezzelune lan supaya godhok kanggo bab 2 menit ing panas rada suda. Mesthine ora nggodhok saiki. Yen wis munggah menyang permukaan, copot telusur saka panas lan mung ninggalake ing banyu nganti butter kacang siap.
- Kanggo nindakake iki, sijine butter ing wajan (utawa saucepan) lan nyawiji ing panas sing ora dhuwur banget. Banjur godhok alon-alon nganti whey wis mapan ing ngisor pot lan rada coklat. Tambah godhong sage lan goreng kanthi entheng. Nanging tetep nganggo mentega supaya whey ora kobong lan dadi ireng.
- Banjur angkat mezzelune metu saka banyu karo ladle sieve, saluran banget lan ngatur decoratively ing piring. Aja pour butter kacang liwat banget stingily lan dekorasi karo salib sage godhong lan sawetara thinly grated Parmesan.
- Bahan-bahan sing didhaptar ing kene ngasilake 30 sabit. 10 bêsik ora kakehan kanggo kursus utama. Minangka wiwitan, setengah saka jumlah saben wong bakal cukup, yaiku kanggo 6 wong.
