Mrica: King of Spices

Bumbu karo mrico biyen dadi hak istimewa saka kelas ndhuwur, nanging saiki rempah-rempah bisa ditemokake ing meh kabeh meja makan. Mrica uga dianggep minangka tanduran obat tradisional ing pirang-pirang negara lan digunakake kanggo kabeh jinis penyakit.

Mrico - woh saka grumbulan mrico

Mrico, bebarengan karo uyah, minangka bagéan integral saka saben lemari rempah-rempah. Biji-bijian aromatik yaiku woh-wohan saka grumbulan mrica saka kulawarga mrica. Grumbulan mrica minangka tanduran menek sing dhuwuré nganti 10 meter. Grumbulan mrico (Piper nigrum) ora kudu bingung karo wit mrica (Schinus), sing kalebu kulawarga tanduran liya - kulawarga sumac. Iki kalebu, contone, wit mrico Peru lan Brasil, sing nyedhiyakake mrico jambon kanggo campuran mrica warna-warni. Wit mrica Peru utamane minangka wit sing apik banget kanthi cabang-cabang sing katon kaya wit willow sing nangis.

Ngendi mrico mundak akeh

Kaya sing wis dingerteni, yen sampeyan ngirim wong "ing endi mrica tuwuh", sampeyan pengin wong kasebut ana ing papan sing adoh lan luwih seneng ora ndeleng maneh. Panggonan sing adoh iki asline India, saka ngendi granula pedhes nyebar menyang negara liya. Negara-negara berkembang paling gedhe saiki kalebu Vietnam, Indonesia, India, Brazil, lan Malaysia.

Iki carane mrico teka ing Eropah

Wis pirang-pirang abad, granula sing cetha diangkut menyang daratan menyang Eropa liwat Timur Tengah. Mulane, ing wiwitan, mung kelas ndhuwur sing duwe hak apik sing bisa nikmati rempah-rempah. Iki nuwuhake istilah "karung mrica" ​​kanggo warga sugih sing bisa tuku rempah-rempah sing larang.

Sanajan wis dibukak rute segara menyang India, rega rempah-rempah sing diidam-idam ora mudhun. Mung nalika Vietnam, Indonesia, lan Malaysia wiwit nandur lada lan wilayah sing ditanduri dadi luwih gedhe, rega mrica mudhun.

Varietas mrico

Pepper kasedhiya ing papat varieties: ireng, ijo, abang, lan putih. Varietas kasebut kabeh kalebu Piper nigrum, sing diarani "mrico nyata". Dadi iki dudu tanduran sing beda, mung beda tahap kedewasaan utawa cara pangolahan sing beda. Rasa kasebut uga beda-beda.

Mrica ijo rasane paling entheng, mrico putih sing paling panas. Woh-wohané ijo nalika durung mateng lan abang nalika mateng. Mrica mung dadi ireng utawa putih liwat langkah-langkah pangolahan luwih lanjut.

• mrico ijo: Kanggo varian ijo, woh-wohan sing durung mateng lan ijo dipanen. Gandum banjur beku-pepe utawa diasinake ing brine - gumantung apa didol garing utawa diasinake ing jar. Kabèh mrico ijo sing z. B. digunakake ing sauce mrico.
• Mrica ireng: Mrica ireng uga dipanen durung mateng nalika wohe isih ijo. Biji-bijian entuk werna lan kulit kerut saka sawetara dina pangatusan utawa fermentasi. Varian ireng rasane luwih panas lan asem tinimbang sing ijo. Iki digunakake kanthi wutuh utawa lemah lan bisa nambah meh kabeh sajian.
• Mrica abang: Kanggo wiji abang, woh-wohan dipanen nalika mateng. Amarga wektu ripening sing dawa, macem-macem abang rasane luwih aromatik lan woh tinimbang mrico ijo lan ireng lan uga nduweni cathetan manis. Kajaba iku, varian mrico iki luwih larang amarga wektu ripening luwih suwe. Iku wis pepe, biasane digunakake wutuh lan olahan contone B. Desserts. Mrico abang ora kudu bingung karo mrico jambon, sing kadhangkala ditambahake ing campuran mrico.
• Mrica putih: Woh-wohan abang sing mateng uga dipanen kanggo varian iki. Saka ing kono, pulp banjur dibubarake kanthi direndhem ing banyu nganti pirang-pirang dina, dadi mung wiji putih sing isih ana ing njero. Iki banjur garing. Varietas putih rasane luwih cetha tinimbang mrico ireng, ijo, lan abang nanging kurang woh. Iki misuwur ing masakan Thai lan Cina. Mrico putih mung kudu ditambahake ing pungkasan wektu masak, yen ora, bisa ngasilake aroma sing ora nyenengake.

Kajaba iku, ana akeh wakil liyane saka mrico nyata sing ditanam ing macem-macem wilayah ing donya miturut pedoman tartamtu lan asalé dianggep minangka segel kualitas. Contone, mrico Kampot saka provinsi Kampot ing Kamboja utawa mrico Tellicherry saka provinsi Thalassery India.

Rempah-rempah sing padha

Akeh rempah-rempah liyane duwe mrica ing jenenge:

Mrica dawa

Piper longum, uga dikenal minangka lada panjang utawa lada pole, minangka wujud asli saka mrica asli - loro-lorone kalebu kulawarga sing padha nanging ora spesies tanduran sing padha. Dina iki, Nanging, Lange P. wis umumé tiba menyang lalen. Iki entuk jeneng amarga infructescence tuwuh kaya kerucut. Kanggo digunakake ing pawon, "cone" iki ditumbuk ing mortir utawa dimasak kanthi wutuh lan dibusak sadurunge dilayani. Long P. rasane arum banget lan manis.

Mrica jambon

Woh wohan beri jambon iki asring ditemokake ing campuran mrico kanggo alasan visual lan bisa gampang bingung karo mrico abang. Nanging, asale saka wit mrica Brasil lan Peru, sing ora kalebu kulawarga mrica nanging kulawarga sumac (Anacardiaceae). Granul jambon rasane entheng, manis, lan woh.

Mrica gunung Tasmania

Mrica gunung Tasmania (Tasmannia lanceolata) saka pulo Tasmania (Australia kidul) padha karo mrica asli saka segi rasa nanging kalebu kulawarga Winteraceae. Mrica gunung Tasmania rasane manis lan dianggep mulya amarga panenane winates.

Mrico Sichuan

Szechuan mrico (Zanthoxylum piperitum), uga dikenal minangka linglang mrico utawa mrico Cina, asalé saka provinsi Szechuan Cina lan belongs kanggo kulawarga rue - supaya ora ana hubungane karo P. nyata. Szechuan mrico rasane lemony lan rada entheng tinimbang ireng P. Iki minangka bagéan saka bubuk rempah-rempah Asia bebarengan karo star anise, adas, kayu manis, lan cengkeh.

Cayenne mrico

Cayenne pepper dudu jinis mrico, nanging bubuk sing digawe saka cabe garing saka macem-macem "Cayenne". Wêdakakêna rasane panas murub lan ditondoi kanthi aroma asap sing entheng. Cayenne pepper asalé saka Amérika Kidul.

Mrica cube

Mrica cubeb (Piper cubeba), uga disebut mrica India, kalebu kulawarga mrica kaya P. (Piper nigrum) sing asli. Kanthi rasa sing rada panas, seger, kaya mentol, iki minangka bagéan integral saka campuran rempah-rempah Ras-el-Hanout Maghreb. Ing pawon Eropah, ing tangan liyane, iku rodo dingerteni. Ing 2016, mrico cubeb dijenengi tanduran obat taun iki amarga efek anti-inflamasi, ekspektoran, lan nambah konsentrasi. Efek kasebut diarani katon sanajan ngunyah telung biji sedina.

Mangsa karo mrico lan masak

Bebarengan karo uyah, mrico minangka rempah-rempah universal sing paling penting - biji-bijian digunakake ing saindenging jagad lan biasane digunakake ing sajian gurih lan ing ngendi wae panganan butuh pedhes. Nanging uga bisa digunakake kanggo nyaring panganan cuci mulut. Varietas abang paling cocok kanggo iki amarga cathetan manis.

Tambah mung sawise masak

Mrica lemah becik kanggo bumbu sadurunge pungkasan wektu masak utawa langsung ing meja. Luwih becik tuku mrica kabeh lan digiling seger amarga minyak atsiri ngembangake aroma sing lengkap nalika digiling. Yen, ing sisih liya, sampeyan tuku versi lemah, umume minyak atsiri wis nguap.

Woh peppercorns becik kanggo sajian sing kudu masak luwih suwe. Aroma kasebut umume diawetake supaya biji-bijian isih menehi rasa sanajan sawise masak suwe. Peppercorns sing wis dipanggang ing wajan ing geni cilik utamané sugih ing rasa. Ing sisih liya, ora kena digoreng ing suhu sing dhuwur, amarga cepet dadi pait. Mulane, mung nambah granula sawise digoreng.

Iki carane lemah

Mesthi, cara paling gampang yaiku nggiling biji panas ing pabrik mrica. Yen sampeyan ora duwe pabrik mrico, sampeyan bisa nggunakake mortir utawa rolling pin lawas sing apik. Yen sampeyan pengin nggiling granula sing cetha banget, sampeyan bisa entuk asil sing paling apik ing blender kanthi kinerja dhuwur.

Iki carane sampeyan bisa netralake mrico

Yen sampeyan ora sengaja nyelehake mrico ing sajian, sampeyan bisa netralake rasa kanthi krim, yogurt, utawa banyu sing sethithik. Kentang uga netralake rasa peppery sing khas, nanging mesthine ora cocog karo saben sajian.

Kekiatan

Rempah-rempah umume kudu tetep garing, kedap udara, lan dilindhungi saka cahya. Sing paling apik kanggo nyimpen mrico ing jar kaca sing bisa ditutup sing bisa disimpen ing laci pawon utawa lemari rempah-rempah. Woh peppercorns bisa disimpen nganti pirang-pirang taun. Sampeyan bisa beku mrico ijo seger ing tas freezer - bakal tetep kanggo bab setahun.

Mrico lemah luwih sensitif amarga lenga atsiri ora ana maneh diubengi dening cangkang pelindung. Mulane, liwat wektu, bubuk lan aroma a. Rempah-rempah lemah uga luwih rentan kanggo kelembapan, amarga kontak karo hawa lembab luwih cepet sajrone bumbu, contone B. munggah saka pot utawa saka piring panas.

Pickled peppercorns bakal tetep watara setahun yen ora dibukak. Umume wektu, dheweke bakal digunakake sajrone seminggu sawise dibukak. Yen mrico ditutupi karo cairan sing cukup, kudu tetep rada suwe (mesthi ing kulkas). Sadurunge digunakake maneh, priksa manawa isih mambu lan katon nyenengake.

Tanduran obat tradisional

Ora ana wong ing Eropah sing ngerti yen mrico nduweni akeh sifat kesehatan. Ing Asia, ing sisih liya, rempah-rempah minangka salah sawijining tanduran obat tradisional. Ing India lan China, utamane, akeh panggunaan obat P. ireng dikenal. Contone, biji-bijian digiling lan diolah dadi tablet utawa pasta kanthi kombinasi karo tanduran liya utawa diombe minangka teh.

Paling umum, masalah menstruasi kayata abot banget, banget ringkih, arang banget, utawa ora ana getihen menstruasi diobati nganggo mrico. Kajaba iku, rempah-rempah digunakake kanggo watuk, lara tenggorokan, infeksi sinus, mriyang, lara kuping, lan uga cokotan ula. Teh mrico uga diombe kanggo arthritis, pusing, mriyang, migren, lan gangguan pencernaan.

Ing sawetoro wektu, akeh efek saka biji-bijian sing cetha uga wis dikonfirmasi dening studi ilmiah. Iki cara kerjane rempah-rempah, antara liya:

• antimikroba
• antioksidan
• antidiabetes
• appetising
• Anti-inflamasi
• antikanker
• antispasmodic
• neuroprotective (nglindhungi sel saraf)
• analgesik
• pencernaan

Kanggo masalah pencernaan

Pepper ngrangsang produksi salivary lan jus padharan lan kanthi mangkono ndhukung pencernaan. Biji-bijian aromatik uga bisa mbantu masalah pencernaan kayata kembung, nyeri weteng, lan diare.

Ing wong sing sensitif, zat-zat kasebut bisa nyebabake iritasi membran mukus ing weteng lan usus. Dadi yen sampeyan umume duwe lapisan weteng sing sensitif, sampeyan ora kudu nggunakake mrico kanggo indigestion.

Aplikasi: Tlatah sendok teh mrico ireng ing mortir, sijine ing cangkir, lan pour 150 ml banyu panas. Utawa, sampeyan uga bisa nambah 4 nganti 5 godhong peppermint seger. Kanthi cara iki rasa teh luwih enak lan sampeyan uga entuk manfaat saka efek peppermint sing nyuda rasa lara.

Kanggo adhem

Wiwit granula ireng duweni efek antibakteri lan pemanasan, mula becik minangka obat ing omah kanggo selesma.

Aplikasi: Tlatah sendok teh mrico ireng ing mortir, sijine ing cangkir karo sawetara irisan jahe seger lan oyod kunir seger, lan pour ing 150 ml banyu panas. Ayo teh dadi adhem lan nikmati. Sampeyan bisa ngombe teh kadhemen kaping pirang-pirang dina.

Kanggo lara tenggorokan

Amarga efek anti-inflamasi, mrico minangka obat sing becik lan gampang digunakake kanggo tenggorokan.

Aplikasi: Chew telung mrico ireng ing tutuk kanggo ngeculake bahan aktif. Banjur ngulu lan baleni kaping pirang-pirang dina yen perlu.

Bahan: Piperine and Co

Salah sawijining bahan sing paling penting ing P. ireng yaiku piperine, zat saka klompok alkaloid. Piperine tanggung jawab kanggo rasa pedas lan umume mupangat kesehatan sing ana gandhengane karo mrico.

Contone, minangka antioksidan, piperine nglindhungi karusakan sing disebabake dening stres oksidatif kanthi nyegah pembentukan radikal bebas. Kajaba iku, piperine nuduhake sifat anti-inflamasi sing kuwat. Ing panaliten tikus, zat kasebut nyuda macem-macem tandha inflamasi kayata faktor nekrosis tumor, prostaglandin-2, lan interleukin-10. Nilai kasebut tambah akeh ing akeh penyakit inflamasi kronis, contone B. ing penyakit rematik, penyakit radang usus kronis, lan psoriasis.

Mrica ireng lan putih ngemot paling akeh piperine - nganti 7.4%. Ing P. ijo, tingkat piperine nganti 5.6% diukur, lan ing tingkat P. abang nganti 4.3%. Kajaba iku, rempah-rempah ngandhut akeh zat liyane, contone B. pipetting, piperazine, flavonoid (quercetin, kaempferol, rhamnetin), fenol, amina, lan antarane 1 lan 3% lenga atsiri.

Iki mrico paling sehat

Efek kesehatan saka macem-macem ireng wis paling diteliti amarga prevalensi lan isi piperine sing dhuwur. Mulane umume dianggep minangka macem-macem lada sing paling sehat. Varian ijo, abang lan putih, ing sisih liya, wis diteliti luwih sithik, mula isih angel kanggo netepake potensial kesehatane.

Peneliti curiga yen P. ireng bisa digunakake ing mangsa ngarep kanggo penyakit inflamasi kayata macem-macem jinis kanker, penyakit usus, lan penyakit kulit. Nanging, pasinaon manungsa isih langka. Nanging, mrico ireng wis digunakake ing suplemen diet saiki, amarga piperine dikenal kanggo nambah bioavailability saka zat liyane. Iki tegese njamin yen zat liya luwih diserap dening awak.

Piperine nambah bioavailabilitas

Antarane liyane, piperine nambah bioavailabilitas curcumin, quercetin, beta-karoten, selenium, lan resveratrol uga vitamin A, B6, lan C. Piperine nambah panyerepan zat kasebut, contone kanthi ningkatake aliran getih ing saluran pencernaan. lan nambah permeabilitas mukosa usus.

Piperine lan curcumin

Panaliten sing diterbitake ing jurnal Planta Medica nuduhake yen njupuk piperine lan curcumin bebarengan nambah bioavailabilitas curcumin kanthi 2000%. Subyek kasebut wis ngombe 20 mg piperine lan 2 g curcumin. Iki nambah konsentrasi kurkumin ing serum getih saka 0.006 (tanpa piperine) dadi 0.18 µg per ml (karo piperine). Efek iki kedadeyan sajrone telung seprapat jam sawise ingestion - nanging sawise jam konsentrasi curcumin mudhun maneh.

Mulane, ekstrak mrico asring ditambahake ing suplemen curcumin. Mrica ireng uga minangka komponen penting saka susu emas sing digunakake ing obat Ayurveda. Susu emas ngandhut u. Kunyit lan jahe lan diarani duweni efek positif banget kanggo kesehatan.

Kemungkinan efek samping saka piperine

Piperine minangka alkaloid lan kaya pirang-pirang alkaloid (lan kaya umume zat) iku beracun kanthi jumlah gedhe. Dosis sing bisa nyebabake, yen dijupuk kanthi lisan, yaiku 330 mg saben kg bobot awak ing tikus lan 514 mg saben kg bobot awak ing tikus. Dosis nganti 100 mg saben kg bobot awak dianggep ora mbebayani. Yen, ing tangan liyane, sampeyan njupuk suplemen diet sing uga ngandhut piperine kanggo nambah bioavailability, banjur sing 10 kanggo 30 mg (ora saben kg bobot awak, nanging ing total) lan kanthi mangkono bagian sekedhik saka jumlah maksimum dianggep aman.

Sindrom Piperine lan Leaky Gut

Yen sampeyan ngerti babagan Leaky Gut Syndrome (LGS), mula bisa uga lonceng weker mati nalika maca ing bagean penultimate sing piperine bisa nambah permeabilitas mukosa usus. Amarga LGS njlèntrèhaké mukosa usus sing permeabel banget - lan mukosa usus sing bisa banget permeabel bisa ningkatake pangembangan macem-macem penyakit, utamane alergi lan penyakit otoimun. Nanging, yen zat kaya piperine ndadekake mukosa usus rada permeable kanggo wektu sing cendhak, mula iki ora bisa disamakan karo mukosa usus sing permanen lan patologis.

Malah ana studi kewan awal sing nuduhake yen piperine ora ngrusak lapisan usus nanging, sebaliknya, bisa mbantu penyakit radang usus lan malah kanker usus besar. Piperine bisa z. B. kanggo nyuda gejala ulcerative colitis (diare, bangkekan getih), ngedhunake tandha inflamasi, lan duweni efek anti-kanker ing garis sel kanker usus lan ora ngrusak sel sehat. Kabeh pengamatan kasebut ora bisa ditindakake yen piperine nyebabake lapisan usus sing rusak lan lara.

Mrico kanggo intoleransi histamin

Piperine bisa nggawe usus luwih permeabel kanggo histamin supaya awak bisa nyerep luwih apik. Iki kudu dihindari ing kasus intoleransi histamin, mula mrica umume ora disaranake ing kasus intoleransi histamin. Sampeyan bisa nyoba metu apa sampeyan ngidinke jumlah cilik lan uga apa sampeyan bisa seneng varian ijo, abang utawa putih luwih saka siji ireng - iki bakal cukup bisa amarga isi piperine beda-beda.

Alergi mrico

Alergi mrico relatif langka. Penderita alergi serbuk sari Mugwort sok-sok nandhang alergi salib menyang granula pedas. Alergi mrica nduweni gejala sing padha karo alergi panganan liyane, contone B. Sakit weteng, ruam, gatal, irung meler, lsp.

Bayi lan bocah-bocah

Wiwit rasa bayi lan bocah-bocah luwih sensitif tinimbang remaja lan wong diwasa, asring dianjurake supaya rempah-rempah sing kuwat kayata mrico lan lombok mung digunakake wiwit umur rong taun. Sawise kabeh, bocah-bocah cilik lagi ngerti rasane panganan. Ngenalake anak-anak sampeyan babagan rempah-rempah kanthi langkah sabanjure.

Tuku mrico - sampeyan kudu menehi perhatian marang iki

Mrica ireng lan putih bisa dituku kanthi wutuh utawa lemah. Varietas abang lan ijo, ing sisih liya, arang ditemokake ing lemah. Varian ijo uga ditawakake acar ing brine utawa seger ing stalks. Sampeyan bisa nemokake mrico ijo seger ing sawetara toko Asia - kabeh rempah-rempah liyane kasedhiya ing supermarket utawa toko rempah-rempah.

Fitur kualitas

Peppercorns kudu sugih ing werna lan ora luntur ing katon. Nalika digiling, dheweke kudu menehi aroma pedhes sing kuat, nanging ora asem utawa malah mambu kaya kandang sapi, kaya sing ana ing lada putih sing luwih murah.

Sapa sing wis mutusaké ing produk lan pengin ngerti apa iku pilihan tengen bisa nindakake loro tes ing ngarep: Sijine sawetara mrico ing banyu. Yen biji-bijian ngambang ing ndhuwur, mula garing lan meh ora ana lenga penting. Utawa gosok sawetara butir ing kertas.

Luwih angel kanggo netepake kualitas granula lemah, amarga ambune kurang aromatik kanthi cara siji utawa liyane. Kajaba iku, ora bisa nemtokake manawa bisa ngemot agen pewarna utawa pengisi.

Tuku ing kualitas organik

Fumigasi rempah-rempah kanthi etilena oksida lan agen sing ngemot bromida kanggo njaga saiki dilarang ing EU amarga alasan kesehatan lan kanggo nglindhungi lingkungan. Nanging, rempah-rempah disinari karo radioaktivitas. Miturut Kantor Negara Bagian Bavaria kanggo Kesehatan lan Keamanan Pangan, iradiasi rempah-rempah ora nyebabake risiko kesehatan. Nanging, iki uga wis diklaim kanggo sawetara aditif panganan sing banjur dituduhake mbebayani (kayata titanium dioksida). Dadi, yen sampeyan pengin ngindhari mrica sing disinari kanggo wektu iki lan tetep aman, sampeyan bisa ngandelake rempah-rempah organik - iki ora kudu disinari.

Senadyan larangan EU, rempah-rempah saka jaban rangkah (utamane saka India) isih diolah nganggo etilena oksida lan kanthi mangkono tekan supermarket Eropa. Rempah-rempah sing diolah nganggo etilena oksida (kalebu mrico) wis bola-bali ditemokake ing taun-taun pungkasan. Iki kalebu prodhuk organik, amarga bisa dadi kontaminasi yen disimpen bebarengan karo rempah-rempah sing difumigasi. Amarga masalah iki, kontrol ing rempah-rempah manca wis tightened.

Miturut Institut Federal kanggo Perlindhungan Konsumen lan Keamanan Pangan, ing 2017 7.5% conto lada konvensional ngluwihi tingkat residu maksimum kanggo pestisida. Antarane conto organik, telu saka sangang ngemot residu, nanging ora ana sing ngluwihi tingkat maksimal. Ing 2019, lada konvensional utawa organik ora ngluwihi tingkat residu maksimal. Kanthi ora ana conto organik sing ngluwihi tingkat pestisida sing diidinake ing taun-taun pungkasan, nimbang tuku granula utawa bubuk pedas kelas organik.