John Myers
Wis pirang-pirang taun dikenal manawa perasa mentega buatan (diacetyl), kayata sing digunakake ing popcorn gelombang mikro, bisa nyebabake penyakit paru-paru serius sing dikenal minangka paru-paru popcorn. Ing jaman biyen, diacetyl utamane ngrusak paru-paru wong sing kerja ing pabrik brondong. Nanging sing nggumunake, ana uga konsumen brondong sing lara. Kepiye cara nyegah asap diacetyl? Panganan apa sing ngemot diacetyl?
Rasa mentega sing mbebayani - diacetyl
Bahan kimia sing diarani diacetyl nduweni rasa mentega sing kuwat lan khas, mula utamane digunakake kanggo nggawe popcorn gelombang mikro. Nanging, diacetyl uga wis tanggung jawab kanggo paru-paru popcorn (bronchiolitis obliterans) nganti pirang-pirang taun.
Uap saka zat perasa banget mbebayani amarga bisa nyumbat kantung udara ing paru-paru nalika dihirup, sing ing jangka panjang bisa nyebabake jaringan paru-paru, gangguan gedhe ing pertukaran gas, lan malah mati.
Paru-paru brondong kanthi diacetyl
Wiwit taun 2000, panguwasa kesehatan AS nglaporake manawa sepuluh buruh ing pabrik popcorn wis kena bronchiolitis obliterans, nanging iki ora ana pengaruh hukum babagan panggunaan diacetyl ing wektu kasebut.
Ora nganti pitung taun sabanjure, sawise sawetara tuntutan hukum marang produsen perasa mentega buatan wis diajukake ing macem-macem pengadilan AS, sing disebut Popcorn Workers Lung Disease Prevention Act dilulusake.
Regulasi iki saiki mewajibake Administrasi Keselamatan lan Kesehatan Pekerjaan AS nyetel standar sing mengikat kanggo diacetyl.
Ora ana sing ditindakake ing Eropa saiki - miturut motto "ngenteni lan ndeleng lan ngombe teh". Mung ing 2010, Komite Ilmiah babagan Batasan Eksposur Pekerjaan (SCOEL) ngetokake rekomendasi babagan nilai watesan kanggo uap diacetyl ing papan kerja.
Nanging mung setaun sabanjure (2011), riset ilmiah anyar nuduhake yen standar AS lan EU sing diwènèhaké ora cukup kanggo nglindhungi buruh ing pabrik brondong.
Nilai watesan sing disaranake para ilmuwan sithik banget nganti sawetara konsumen brondong bisa uga ana risiko - lan iki persis sing wis diamati:
Popcorn paru uga ing konsumen brondong
Wiwit taun 2007, kasus paru-paru popcorn didiagnosa ing wong sing ora kerja ing pabrik popcorn, nanging mung mangan rong tas popcorn gelombang mikro sedina. Macem-macem sumber nyatakake yen iki dudu kasus sing terisolasi. Nanging perlindungan konsumen kayane ora kasengsem babagan iki nganti saiki.
Diskusi babagan diacetyl lan aditif panganan liyane entuk Otoritas Keamanan Pangan Eropa (EFSA) kanggo ngevaluasi maneh macem-macem rasa, nanging nganti saiki, dheweke ora bisa ngerteni risiko kanggo konsumen saka diacetyl ing panganan.
Panganggone perasa mentega buatan durung dilarang, sanajan panliten nuduhake manawa meh kabeh perasa mentega popcorn buatan - ora kaya mentega asli - bisa ngetokake asap diacetyl kanthi konsentrasi sing mbebayani nalika dipanasake.
Akeh perusahaan popcorn gelombang mikro saiki nindakake tanpa diacetyl ing popcorn kanggo njamin pelanggan. Nanging, diacetyl saiki wis diganti karo bahan kimia liyane sing ora mesthi luwih apik.
Panganan apa sing ngemot diacetyl?
Diacetyl buatan isih ditemokake ing akeh panganan sing rasane kaya mentega. Iki kalebu minyak goreng rasa, margarin, produk diet, lan macem-macem cemilan. Sanajan diacetyl uga minangka komponèn alami saka macem-macem panganan kayata mentega nyata, panganan alami umume ora mbebayani.
Pelepasan diacetyl saka mentega, umpamane, luwih murah tinimbang rasa mentega buatan.
Nanging amarga mentega uga ngetokake uap diacetyl nalika dipanasake, wis pirang-pirang taun ora dianjurake kanggo nggunakake mentega kanggo nggoreng. Nanging, ana sawetara lenga goreng sing luwih akeh rasa, kabeh mambu mentega sing akeh banget lan anehe, ora ana sing menehi saran.
Nanging, ana anggepan manawa produk kasebut uga mbebayani kanggo kesehatan, amarga uga dadi uap nalika dipanggang. Utamane tukang masak utawa hobi masak bisa kena pengaruh bebaya iki.
Yen sampeyan pengin ngindhari rasa mentega buatan amarga alasan kasebut, sampeyan kudu mriksa bahan kasebut. Nanging ati-ati: Diacetyl bisa ndhelikake istilah "aroma", "aroma mentega" lan malah ing mburi "aroma mentega alami". Yen sampeyan pengin dadi ing sisih aman, sampeyan kudu umume supaya produk roso - utamané sing kudu digawe panas, amarga bebaya karo diacetyl dikenal teka saka vapors.
