Roti ROOT karo Sourdough lan Ragi

Kanggo glepung gandum wholemeal sourdough, banyu suam-suam kuku lan garnish garnish nglakoake uga lan supaya ferment ing tutup ing 20 kanggo 26 derajat Celsius kanggo ing paling 12. Luwih sewengi.

Kanggo adonan autolisis, uleni adonan karo glepung gandum, glepung ejaan lan banyu suam kanggo mbentuk adonan lan tutup nganti 30 menit.

Kanggo adonan utama, knead adonan autolysis karo bahan liyane kanggo wolung nganti sepuluh menit ing setelan medium. Kanggo ngaktifake distribusi homogen, ragi pisanan dibubarake ing 20 g banyu lan ditambahake ing bentuk cair.

Ayo adonan sing rada tipis munggah, ditutupi, telung jam lan regangan lan lempitan saben 30 menit kanggo jam pisanan lan setengah. Kanggo nindakake iki, ninggalake adonan ing mangkuk lan nggarap tangan sing teles.

Nguripake adonan menyang permukaan kerja sing ditaburi tepung lan dibagi dadi 2 bagean sing padha. Banjur kanthi ati-ati mbentuk adonan dadi rong lembaran sing elongated kanthi glepung sethithik lan tarik. Karbon dioksida sing diasilake kanthi fermentasi kudu tetep ana ing adonan, mula kerjane kanthi ati-ati: gulungake adonan kaping pindho utawa kaping telu lan dilebokake ing kertas manggang.

Selehake adonan bebarengan karo kertas manggang ing rak kawat, kanthi opsional disemprot karo banyu sing sethithik saka sprayer kembang lan dilebokake ing oven, sing wis digawe panas nganti 230 derajat Celsius. Sawise 15 menit, mateni uap kanthi mbukak lawang oven lan panggang roti ing suhu 200 derajat Celsius suwene 15 nganti 20 menit.