Roti Rye Wholemeal karo Sourdough

Pandhuan babagan carane nggawe sourdough dhewe bisa ditemokake ing Internet. Njaluk basket bukti willow ukuran cekap, spatula adonan fleksibel, soy utawa glepung jagung kanggo pamula roti rye, njaluk panci roti ukuran cekap minangka pancegahan (yen konsistensi adonan ora langsung metu). Rendhem wiji kembang srengenge, wiji waluh lan wiji jintan ing banyu (ora kakehan) paling sethithik 6 jam sadurunge.

Secara pribadi, aku mung nggunakake glepung dhewe kanggo roti. Glepung siap lemah ora duwe inti lenga lan komponen liyane saka gandum. Tanpa inti, glepung bakal tahan luwih suwe, nanging lemak sing terkenal bakal ilang. Umume toko panganan kesehatan kayata. Alnatura etc duwe pabrik glepung kang gandum rye bisa anyar dicet langsung. Sijine glepung lan sourdough (simpen 100g sourdough kanggo nyiapake sourdough anyar, sourdough kudu tetep rada kenthel ing pungkasan wektu dipakani) ing mangkuk gedhe.

Tambah rempah-rempah roti, uyah, madu, wiji kembang srengenge, wiji waluh lan wiji caraway (bebarengan karo banyu soaking) lan knead kabeh uga (approx. 5 menit), ora nambah kakehan banyu, adonan kudu ngadeg isih. Tambah sawetara banyu anget yen perlu. Tutup lan ninggalake ing oven nganti 15 menit. Ragi dibubarake ing banyu sing sithik, gawe sumur ing adonan lan tambah ragi. Mboko sithik knead ing ragi (approx. 5 menit), nggawe manawa adonan tetep. Tepung kranjang roti anyaman kanthi apik karo glepung kedelai utawa jagung (alur kudu diisi. Kasebut kanthi teliti, tuangake adonan menyang kranjang roti anyaman kanthi spatula. Yen bisa, kudu tetep wangun bal. Yen adonan wis dadi sethithik banget. alus lan mlaku, Sampeyan isi ing kothak gedhe-shaped baking pan (paling 1/3 luwih gedhe tinimbang volume adonan mentahan), sing sadurunge wis ma karo margarine.. Adonan iki banjur ngiwa ing bab 2 jam. Panggonan ing watu baking panas lan kaya ing ngisor iki Sawise setengah wektu baking, Nanging, kanthi ati-ati nguripake roti lan copot baking pan, Yen roti kelet banget, mung rampung manggang karo telusur. Kasunyatan bilih adonan ora entuk. Konsistensi sing tepat ing wiwitan asring kedadeyan ing wiwitan. Nanging suwe-suwe sampeyan bakal ngrasakake. Aja kesusu! Ayo adonan roti nganti 2 jam. Sawise jam, panasake oven nganti 250 derajat (karo watu baking) Tanpa watu baking, jam 0.5 cukup heet ing tingkat paling ngisor, siji tingkat ndhuwur grate karo watu baking. Cut kertas manggang kanthi ukuran bata lan nyelehake ing papan sing tipis. Selehake papan karo kertas manggang ing tengah roti. Banjur kudu cepet ...

Nguripake roti lan langsung nyelehake ing watu baking panas ing oven. Langsung pour 0.5 l banyu panas menyang sheet manggang (ati-ati, uap mbebayani panas). Nutup oven kanthi cepet. Yen sampeyan nggawe panggangan nganggo watu panggang, langsung bali menyang 180 derajat. Yen dipanggang tanpa watu manggang, ninggalake 250 derajat nganti 10 menit banjur disetel dadi 180 derajat. Total wektu baking 55 min.

Kasebut kanthi teliti, njupuk roti metu saka oven nganggo papan (PERHATIAN, roti isih alus banget, aja pencet banget, yen ora bakal ambruk ing titik tekanan lan dadi chunky ana), semprotan kabeh karo banyu anget, bungkus ing. andhuk pawon resik lan ayo ngaso ing rak kawat kanggo 12 jam. Banjur roti bisa dipotong lan dirasakake.

Aku tansah beda-beda rada karo rempah-rempah roti, gumantung ing swasana atiku. Sanajan tanpa rempah-rempah, roti kasebut nyenengake. Roti uga enak ing wajan roti. Nanging, seni sing dhuwur yaiku awak roti tanpa wujud. Kerak mung gedhe. Ing pengalamanku, roti bisa disimpen kira-kira 4 minggu ing kulkas lan ing tas (amarga proporsi sourdough sing dhuwur). Yen sampeyan ora seneng karo proporsi sourdough 1: 1 lan nggunakake kurang sourdough, roti bakal rada entheng ing rasa, nanging umur rak bakal luwih cendhek. Wiji kembang srengenge lan waluh menehi roti aroma tambahan, asam lemak penting, nutrisi penting liyane lan mbaka sethithik ngeculake kelembapan, nggawe roti bisa ditonton luwih suwe.