Saddle of Babi Panggang

• Cuci daging ing banyu adhem lan garing. Preheat oven nganti 80 derajat. Saddle saka daging babi karo mrico, wêdakakêna paprika lan kecap, pour 2 tablespoons saka lenga zaitun lan ngaso kanggo bab 20 menit.
• Kalorake lenga sing isih ana ing wajan lan goreng daging nganti meh 10 menit. Sijine daging ing sajian sing wis digawe panas lan nyelehake termometer daging ing sisih paling kandel saka panggang. Selehake ing rak paling ngisor saka open lan cook kanggo approx. 4 1/2 jam.

Kanggo saos

• Pil lan seprapat bawang lan panggang bebarengan karo papak ing wajan karo set roasting, deglaze karo stock lan nggawa menyang godhok. Nambah saus, kenthel sethithik nganggo saus lan bumbui karo uyah lan mrico. Banjur puree saus.
• Ing mburi wektu masak, supaya panggangan kanggo sawetara wektu ing open dipateni. Banjur Cut panggang menyang irisan-irisan lan ngatur ing piring preheated karo sajian sisih Sampéyan, tutup karo sauce lan ngawula langsung.