John Myers
Paragraf
show
Úa
Kanggo pelana daging rusa:
- 2 Pc Saddle saka venison
- balung mburi venison lan bagean
- 0,25 Pc celery seger
- 3 Pc Wortel
- 0,5 Piece Leek
- 2 tbsp Tempel tomat
- 1 tbsp Glepung
- 1875 aksara Anggur abang garing
- 1 l Water
- 2 Pc Godhong teluk
- 5 Pc Biji-bijian allspice
- 5 Pc Woh wohan beri Juniper
- 10 Pc Mrica
- 1 Pc Star anise
- Rosemary
- Thyme
- Butter
- Garam lan mrico
Kanggo kerak:
- 2 tbsp Pistachios
- 2 tbsp Keju Parmesan
- 2 tbsp Breadcrumbs
- 1 tbsp Lenga zaitun
- 1 Pc Jeruk
- Kanggo lawuh:
- 2 Pc beetroot sing digodhog
- 8 Pc Wortel
- 1 Pc Pod vanilla
- Sugar
- Butter
- Mrico ireng
- 750 ml Anggur abang garing
- Kanggo kentang duchess:
- 500 g Kentang glepung
- 200 g Kentang manis
- Salt
- 3 Pc Kuningan ndog
- 6 tbsp Cream
Instructions
- Kanggo jus, wisuh sayuran (wortel, celery, leek) lan Cut menyang kubus. Nutupi ngisor panci gedhe kanthi lenga, tambahake balung lan bagean menyang panci lan goreng kanthi apik. Maneh lan maneh scrape panggang saka lemah. Nalika daging wis alus, nambah wortel lan celery lan tumis sedhela sadurunge nambah leek. Terusake kabeh goreng bebarengan lan bola-bali scrape saka ndhuwur panggangan. Saiki nambah glepung lan aduk kanthi becik. Banjur nambah tempel tomat lan goreng kabeh maneh lan njupuk panggang karo sampeyan.
- Sanalika kabeh wis seared, mboko sithik deglaze karo anggur abang. Tambah kabeh rempah-rempah lan stok game lan isi banyu nganti kabeh ditutupi. Ayo saos godhok ing geni cilik. Banjur pour liwat sieve menyang pot liyane lan supaya jus ngurangi luwih. Sanalika jus nduweni konsistensi sing dikarepake, tambahake potongan mentega lan musim karo uyah lan mrico. Nalika jus simmering, lawuh lan kerak kanggo daging bisa disiapake.
- Sijine kabeh bahan kanggo kerak ing blender lan chop. Mangsa kanggo rasa lan nambah liyane Parmesan utawa pistachios. Copot beetroot saka kemasan lan dipotong dadi kubus. Nutupi saucepan karo gula lan supaya karamel, deglaze karo anggur abang lan langsung nambah beetroot. Ayo kabeh godhok nganti beetroot rampung. Pungkasan, mangsa karo uyah lan mrico lan, yen perlu, karo gula.
- Wortel pil, Cut menyang ngudani dawa lan cook ing banyu salted nganti tenan kanggo cokotan. Banjur quench ing banyu es. Nutupi ngisor wajan karo gula lan supaya dadi karamel rada. Tambah wortel lan butter. Copot pod vanilla lan tambahake pulp menyang wortel. Mangsa banget karo mrico ireng. Saiki mung nambah gula lan uyah kanggo rasa.
- Kupas kentang lan kentang manis lan masak, ditutupi 1 sendok teh uyah, ing medium panas kanggo 20-25 menit. Banjur pencet kentang liwat penet utawa remukan sacoro apik. Nyampur massa panas karo 2 yolks endhog, uyah lan mrico. Tutup loyang nganggo kertas baking. Tuang campuran kentang menyang kantong piping lan sprinkle rosettes dhuwuré 4-5 cm ing tray. Saiki ayo adhem. Preheat oven nganti 200 °, nyampur yolks endhog isih karo krim lan drizzle liwat French fries duchesse. Masak ing oven panas (tengah) nganti 10-15 menit nganti rosette kentang rada coklat.
- Garam lan mrico daging ing loro-lorone lan godhok ing kabeh sisih ing wajan. Banjur nyelehake daging ing sajian manggang utawa sajian manggang lan tutup karo kerak pistachio Parmesan. Preheat oven nganti 120 ° lan panggangan daging ing sajrone 10 menit. Daging kudu suhu inti 52 ° sadurunge dilebokake ing oven. Banjur supaya pelana daging rusa ngaso kanggo 2-3 menit lan entheng panggang kerak nganggo pembakar bunsen cilik sadurunge dipotong.
- Yen kabeh wis siap, atur ing piring lan sajikan.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 82kcalKarbohidrat: 2.5gprotein: 0.2g
