John Myers
Intoleransi gluten saya mundhak. Akeh wong sing sensitif gluten lan pengin urip bebas gluten. Nanging luwih gampang diucapake tinimbang rampung. Amarga gluten ora mung ditemokake ing roti gandum lan adonan kue. Kita ngenalake sampeyan menyang sangang sumber gluten sing didhelikake: Piring sing ora ana sing bakal langsung digandhengake karo biji-bijian utawa gluten dadi sumber gluten sing nggumunake.
#1 Sumber Gluten: Gandum Tani
Gluten minangka protein ing gandum lan akeh biji-bijian liyane. Sumber gluten mulane asring dipangan kaping pirang-pirang dina - kanthi muesli, gulungan, biskuit, kue, sup instan, lan akeh panganan liyane.
Gandum dianggep minangka sumber gluten sing bisa dipertanyakan, amarga jinis gandum iki wis dadi fokus upaya pemuliaan manungsa sajrone pirang-pirang abad lan gluten gandum wis owah kanthi ora apik ing proses kasebut. Kupinge saya gedhe lan stalks luwih cendhek.
Resistance kanggo penyakit tanduran kudu tambah lan panenan mundhak kaping pirang-pirang. Isi gluten mundhak lan struktur gluten uga sawetara enzim ing gandum hibrida anyar sing diganti.
Kepiye kabeh owah-owahan ing sumber gluten # 1 bakal mengaruhi kesehatan manungsa lan kewan ora ana masalah kanggo sapa wae.
Gluten-bom gandum modern
dr medical William Davis pengabdian bukunipun "Why Wheat Makes You Fat and Sick" meh kabeh kanggo gandum sumber gluten lan efek negatif. Ing kono, dheweke ngomong, antara liya, babagan owah-owahan struktural sing penting banget sing ditindakake gluten sajrone metode pemuliaan modern.
Ing eksperimen, 14 protein gluten anyar diarani muncul ing generasi putri gandum, ora ana sing asale saka generasi induk.
Dadi ora nggumunake yen gandum modern, sing ngemot luwih akeh gen kanggo protein gluten tinimbang biji-bijian kuno (contone einkorn lan emmer), nyebabake sensitivitas tambah kanggo gluten ing populasi lan mulane minangka salah sawijining sumber gluten sing paling mbebayani.
Ing artikel kita Enem Tandha Intoleransi Gluten, kita nerangake gejala sing bisa nyebabake gluten lan sumber gluten sing mung ngemot gluten cilik.
Lan kita wis nliti hubungane antarane gluten lan obesitas. Kanggo ndeleng kepiye gluten saka gandum bisa uga ana gandhengane karo autisme lan owah-owahan neurobehavioral liyane, waca artikel Autisme saka Gandum?
Malah kutipan cilik iki saka macem-macem efek gluten nuduhake yen diet bebas gluten - mung sapisan minangka uji coba sajrone rong nganti telung sasi - bisa makili ide sing apik banget kanthi temuan sing kadhangkala kaget lan kemajuan kesehatan sing apik.
Bebas gluten utawa gandum?
Sapa wae sing nolak diet tanpa gluten kanthi alasan apa wae bisa nyoba diet tanpa gandum. Iki tegese mung sing paling kritis kabeh sumber gluten, yaiku gandum lan produk gandum, diilangi saka menu, nalika kabeh jinis gandum liyane (dieja, rye, barley, oats, Kamut, einkorn, emmer, etc.) dipangan.
Sanajan padha uga kalebu sumber gluten, nanging ora ngemot gluten kanthi jumlah lan kualitas sing padha kaya sing ana ing gandum hibrida saiki.
Diet sing terus-terusan nyingkiri kabeh sumber gluten, ing sisih liya, fokus ing sereal bebas gluten kayata millet lan teff, uga quinoa, soba, lan amaranth sing diarani pseudo-cereals. Glepung klapa, glepung kacang, glepung kastanye, wiji rami lemah, lan glepung sing sugih protein kayata glepung lupine utawa glepung rami uga minangka bagéan saka masakan tanpa gluten lan nggawe rasa seneng kuliner sing nggawe sampeyan lali gandum ing wektu sing cendhak.
Sembilan Sumber Gluten sing Didhelikake
Anggere sampeyan tetep ing tembok papat dhewe lan nyiyapake kabeh panganan dhewe, diet anyar ora dadi akeh masalah. Dadi luwih angel kanggo ngindhari sumber gluten yen sampeyan pengin mangan utawa tuku produk penak saka wektu kanggo wektu.
Amarga gluten utawa gandum ora mung ditemokake ing barang panggang lan pasta lan ora mung ing produk rampung sing dhaptar bahan kasebut kanthi jelas nuduhake komponen gandum utawa gluten. Sumber gluten bisa dadi akeh sajian lan produk - lan sayangé uga sing sampeyan ora bisa ngira gandum utawa gluten.
Kita ngandhani sangang sumber gluten sing didhelikake sing kudu sampeyan ngerti yen sampeyan duwe intoleransi gluten lan sampeyan kudu - paling ora sebagian - uga nimbang yen sampeyan pengin mangan tanpa gluten kanggo sawetara wektu, contone, kanggo mangerteni apa sampeyan bisa uga duwe intoleransi gluten sing ora dingerteni utawa sensitivitas gluten kalebu:
Scrambled endhog lan omelet
Yen sampeyan nggawe endhog scrambled utawa omelet ing omah, sampeyan bakal nggunakake siji utawa loro endhog organik, bisa uga sawetara jamu seger utawa bawang goreng utawa sayuran, lan sawetara lemak kanggo wajan.
Nanging, ing restoran, bisa uga glepung utawa bahan pengikat sing ngemot gluten liyane diaduk menyang resep omelet kanggo entuk hawa hawa. Dadi yen sampeyan pesen sajian endhog ing restoran, takon yen isine gluten utawa glepung.
Sup
Sumber gluten liyane bisa dadi sup lan saus. Sup lan saus cenderung dikental karo roux tradisional sing digawe saka glepung gandum lan lemak, lan mulane asring dadi sumber gluten. Koki dhewe asring ora mikir babagan iki lan ngiklanake sup sing bebas gluten.
Sawise kabeh, ora ana pasta utawa dumplings utawa croutons. Ing sawetara kasus, ora ana sing mikir babagan "dicokot" glepung ing roux maneh.
Daging sapi ing lemah
Hamburger, patties, bakso, meatloaf, lan akeh masakan daging liyane asring ngemot breadcrumbs utawa roti basi lan mulane ora cocok kanggo diet bebas gluten - kajaba sampeyan nggawe dhewe.
Ing kasus iki, sampeyan nggunakake sawetara oat bran karo diet gandum utawa sampeyan milih resep sing ora mbutuhake karbohidrat ing kabeh.
Goreng Prancis
Apa sampeyan mikir kentang goreng ora luwih saka stik kentang sing digoreng ing lenga? Ora malah cedhak! French fries saka bagean freezer supermarket utawa French fries ing restoran asring bledug karo glepung supaya mengko dadi crispy.
Yen padha bener glepung- lan gluten-free, banjur bisa uga digoreng ing lenga sing padha karo glepung lan produk sing ngandhut gluten sadurunge digoreng, supaya partikel sing ngandhut gluten bisa uga manut karo gluten sing asline. produk gratis.
Panganan Cina
Ing restoran Cina, masakan kasebut katon jelas lan alami. Sepisanan, mung ana daging, beras, lan sayuran ing piring - ora ana gandum utawa gluten. Nanging, masakan Cina uga seneng nggarap saus sing wis siap, sing asring ngemot gandum utawa gluten.
Iki bisa dadi kecap asin utawa kecap iwak. Sapa wae sing sensitif banget karo gluten asring mung mangan sethithik ing restoran Cina.
sayuran
Malah sayuran biasa sing katon kaya dikukus utawa digoreng bisa menehi gluten sing cilik nanging katon. Sawetara restoran - utamane sing nyediakake masakan pasta - uga nggunakake banyu masak pasta kanggo blanch sayuran, supaya residu gluten sing ora katon bisa nempel.
Perkakas domestik
Aneh banget, sampeyan bakal mikir saiki. Wiwit kapan piranti rumah tangga dadi sumber gluten lan sing luwih penting, wiwit kapan sampeyan mangan? Perkakas rumah tangga banjur dadi sumber gluten lan bisa dadi masalah kanggo wong sing ora toleran gluten, contone B. yaiku pemanggang roti sing sadurunge dipanggang roti sing ngandhut gluten lan minangka asil, isih kebak remah-remah sing ngandhut gluten, sing bisa banjur uga mungkasi ing roti panggang tanpa gluten.
Malah pabrik gandum ora kudu dadi sumber gluten yen wong sing ora toleran gluten manggon ing omah. Ing kasus iki, ora ana gandum sing ngemot gluten sing kudu digiling ing pabrik gandum iki. Care uga kudu dijupuk karo panggangan ing ngendi gulung sing ngemot gluten utawa schnitzel roti panggang.
Mulane, wong sing sensitif banget gluten kudu duwe peralatan rumah tangga dhewe, sing ora ana anggota kulawarga liyane sing bisa "kontaminasi" karo panganan sing ngemot gluten lan ora bisa dadi sumber gluten sing mbebayani. Saliyane peralatan kasebut ing ndhuwur, iki uga kalebu flocculator.
Balm lip
Sawetara produk kosmetik - kaya lip balm lan odol - bisa dadi sumber gluten. Padha uga kanthi otomatis diuntal menyang ombone tartamtu. Ing kene, wong sing sensitif gluten kudu ngati-ati ing dhaptar bahan produk, sing bakal nuduhake yen ana sumber gluten sing didhelikake.
Yen ana bahan kanthi istilah Triticum (gandum, contone Triticum aestivum, Triticum Vulgare), Hordeum (barley), utawa Avena (oats), mula paparan gluten bisa dianggep.
Vitamin, suplemen diet, lan obat-obatan
Akeh vitamin, suplemen diet, lan obat-obatan uga bisa dadi sumber gluten. Produk kasebut asring ngemot pengisi. Asring iku pati jagung tanpa gluten. Nanging, bisa uga ana pengisi sing ngemot gluten, dadi nalika milih produk kasebut, sampeyan kudu njlentrehake kanthi teliti apa sing ana ing kene supaya ora sengaja ngulu sumber gluten.
Yen sampeyan duwe penyakit celiac, sing ora seneng karo gluten sing paling cilik, sampeyan kudu ati-ati banget nalika blanja utawa mangan ing restoran / kantin kanggo mung milih produk sing bener-bener bebas gluten lan ngindhari sumber gluten sing potensial.
Sensitivitas gluten tanpa penyakit celiac mbutuhake pendekatan sing kurang ketat. Nanging sampeyan kudu paling sethithik nimbang sumber gluten sing bisa diterangake ing poin 1 nganti 4 lan nyingkiri yen bisa.
