John Myers
Bukak Sesame! Saben uwong ngerti rumus sihir saka donya dongeng. Dheweke mbukak guwa rock karo bandha untold. Kasugihan zat penting ing wiji wijen uga ora bisa diukur.
Sesame - Salah sawijining tanduran minyak paling tuwa
Wijen wis kabukten wis dibudidaya wiwit taun 3000 SM. dibudidayakake. Temokake ing Mesopotamia, saiki Suriah/Irak, wiwit taun 2000 SM. Papan lempung saka periode iki, sing ditulis nganggo aksara cuneiform Babel "Musim dewa karo wijen", mbuktekake manawa wiji kasebut dianakake.
Sajrone milenium kaping 2, wijen nyebar ing wilayah gedhe ing India. Peradaban maju awal Mesir, Yunani, lan Romawi uga sumpah wijen minangka minyak lan rempah-rempah.
Wijen diarani wis ditemokake minangka sesaji ing makam Tutankhamun (raja Mesir saka 1333 nganti 1323 SM), lan ing Yunani kuna, lenga wijen digunakake minangka lenga jebad kanggo kabeh transisi utama - lair, nikah, lan pati.
Kajaba iku, prajurit Yunani lan Turki kerep nggawa sebungkus wiji wijen ing bungkus lapangan kanggo nyegerake.
Sesame - Emas & Ireng
Wiji wijen ana werna ireng lan kuning emas nganti coklat entheng.
Varian ireng minangka wujud asli wijen. Wijen ireng rasane padha karo emas. Ing babagan isi, nduweni komposisi sing luwih larang tinimbang relatif sing luwih entheng, mula uga digunakake kanggo tujuan medis lan kosmetik.
Sesame organik
Wijen tuwuh ing wilayah sing anget lan rada lembab. Amarga mung nggawe panjaluk sing sithik ing lemah lan bisa dibuwang karo macem-macem pupuk, mula cocog banget kanggo budidaya organik.
Perusahaan sing nawakake wijen organik sing disertifikasi ora nggunakake pestisida sing mbebayani, nanging mateni larva hama (sawise panen) kanthi tekanan berlebihan karo karbon dioksida utawa kadhemen.
Sesame - Ing pawon
Wijen digunakake ing macem-macem wujud ing masakan Timur, Afrika, Asia, lan India. Iki digunakake minangka bahan ing panganan panggang lan cemilan uga minangka bumbu.
Saiki wis umum kanggo nyaring barang sing dipanggang nganggo wijen utawa nambah bar muesli.
Apa maneh sing bisa ditindakake kanthi wijen, kita bisa sinau saka pawon liyane:
Tahin - mentega wijen kanggo sajian manis lan gurih
Contone, pasta rempah-rempah "Tahini" (uga disebut "Tahin"), sing regane ing Timur, saiki uga kasedhiya saka kita. Mentega wijen kasedhiya karo utawa tanpa uyah lan bisa diaduk dadi sarapan gandum lan woh, contone, kanggo nyedhiyakake energi sing dibutuhake kanggo dina sing suwe ing sekolah utawa ing kantor.
Versi salted, ing tangan liyane, cocok banget minangka aditif lemak lan kanggo mbunderake rasa masakan masak hearty utawa kanggo rasa sauces, konsistensi kang digawe creamier dening butter wijen.
Tahini uga kasedhiya karo wiji wijen sing dikupas utawa ora dikupas. Nalika varian sing digawe saka wijen sing dikupas bisa diakoni amarga katon putih lan rasane entheng banget, rasa tahini sing digawe saka wijen sing ora dikupas kanthi jelas kanthi rasa pait, nanging mesthi luwih sehat.
Gomasio - uyah wijen kanggo kabeh masakan pedhes
Gomasio bumbu asli Jepang (uyah wijen), kang wijen panggang lan lemah dicampur karo uyah segara utawa watu cilik, minangka bagéan saka macem-macem dhasar toko organik ing Jerman lan nyaring akeh masakan gurih kanthi rasa asin. aroma - lan tanpa kuwat banget kanggo uyah.
Sprinkle Gomasio z. B. liwat salad, liwat tahu goreng utawa seitan. Kentang jaket sing disiram karo krim alpukat lan Gomasio uga rasane enak. Imajinasi sampeyan minangka watesan.
Sampeyan uga bisa nggawe Gomasio dhewe:
Gomasio – Krasan
Kanggo Gomasio, uyah watu utawa uyah segara rada dipanasake kanggo ngidini kelembapan sisa nguap. Banjur uyah ditumbuk ing mortir miturut ukuran gandum sing dikarepake.
Wiji wijen sing ora dikupas saiki wis dadi coklat rata ing wajan tanpa lemak nganti ambune kaya kacang nyebar.
Wiji wijen sing kecoklatan saiki uga digiling ing lesung banjur dicampur karo uyah - gumantung saka rasa pribadi 10 - 15 bagean wijen karo siji bagean uyah.
Tinimbang Gomasio, sampeyan uga bisa nggunakake wijen panggang murni, contone B. Sprinkle liwat muesli utawa desserts liyane.
Sampeyan mung penting kanggo manggang wiji wijen kanthi ati-ati lan merata kanthi terus-terusan goyangake wajan supaya bisa nambah rasa kacang sing aromatik, nanging tanpa rasa pait, sing bisa kedadeyan yen dipanggang banget utawa suwe.
Produk liyane sing digawe saka wijen yaiku minyak wijen:
Minyak wijen - Minyak Ayurveda
Minyak wijen ora mung digunakake minangka lenga masak sing berkualitas, nanging uga ing India, contone, uga digunakake kanthi tradisional kanggo nggawe kosmetik, salep awak, lan sabun.
Ing Ayurveda, lenga wijen, sing nembus jero menyang kulit, minangka keunggulan minyak pijet.
Iki uga digunakake kanggo nindakake tuang minyak lan uga kanggo narik lenga esuk.
Minyak wijen ndhukung regenerasi kulit lan tetep enom. Efek proteksi cahya sing sithik uga digandhengake karo lenga.
Panaliten saka taun 2009, sing ditindakake karo tentara Jerman sajrone misi ing Afghanistan, nuduhake yen minyak wijen uga bisa digunakake kanthi sukses kanggo rhinitis sicca, yaiku mukosa irung garing sing kronis.
Kanggo meh kabeh prajurit sing nandhang lara mimisan, irung diblokir, utawa crusting amarga pengaruh iklim (suhu sekitar 50 derajat sajrone lelungan pengintaian, lan akomodasi ber-AC ing sisih liya), panggunaan minyak wijen kanthi reguler nggawa perbaikan sing jelas. nganti titik bebas saka gejala.
Sesame nyedhiyakake lemak berkualitas tinggi
Wiji wijen nduweni kandungan lemak 40 nganti 50 persen.
Lemak wijen utawa lenga wijen kasusun saka 87 persen asam lemak tak jenuh.
Setengah saka asam lemak monounsaturated lan setengah liyane minangka asam lemak polyunsaturated.
Asam linoleat, asam lemak omega-6, dominan ing antarane asam lemak tak jenuh ganda. Asam linoleat duweni efek positif ing tingkat kolesterol lan minangka komponen kulit manungsa lan mukosa usus.
Isi asam lemak tak jenuh sing dhuwur ndadekake lesitin, zat kaya lemak sing uga ana ing lenga wijen, utamane apik kanggo metabolisme.
Lecithin dianggep minangka komponen utama membran sel, nyegah saka hardening, lan kanthi mangkono njamin pertukaran lancar ing antarane sel. Lecithin uga penting kanggo emulsifikasi lan nyerep lemak diet kanggo nyegah watu empedu lan bisa digunakake dening otak minangka sumber energi nalika stres.
Lenga kanthi kandungan asam lemak tak jenuh sing dhuwur ora kudu dipanasake nganti suhu dhuwur - lan iki uga ditrapake kanggo minyak wijen.
Mulane sampeyan kudu menehi pilihan kanggo unrefined, lenga wijen kadhemen-dipencet, yen bisa saka tani organik, lan digunakake utamané kanggo mangsa pasugatan utawa minangka lenga salad.
Kanggo masak utawa nggoreng sing luwih suwe, ing sisih liya, butterfat (ghee) utawa lenga klapa uga lenga sawit abang saka budidaya lestari luwih cocok.
Minyak wijen sing ditekan kadhemen nduweni aroma pedas sing nyenengake, beda karo minyak wijen olahan sing ora enak.
Isi antioksidan sing dhuwur uga ateges lenga wijen nduweni umur simpan sing relatif dawa. Yen botol ditutup lan disimpen ing panggonan sing peteng lan kelangan, bakal tetep nganti rolas sasi.
Sawise mbukak, umur beting suda. Yen lenga ambune tengik utawa rasane rada pait, mandheg nggunakake.
Sampeyan uga kudu ngonsumsi kaca Gomasio sing dibukak utawa Gomasio sing wis digawe kanthi cepet.
Sesame nyedhiyakake asam amino kanggo balung, kulit, lan rambut
Wiji wijen minangka sumber protein sing paling dhuwur amarga ngemot kabeh asam amino esensial lan utamane sugih methionine lan sistein.
Iki minangka asam amino sing ngemot belerang sing nindakake akeh tugas ing awak. Dheweke melu pembentukan kolagen, komponen serat sing paling penting ing kulit, balung, tendon, balung rawan, ligamen, pembuluh getih, lan untu. Padha menehi kekuatan jaringan ikat lan nyumbang kanggo struktur sehat lan wutah saka kulit, rambute, lan kuku.
Cysteine, bebarengan karo unsur trace selenium sing ditemokake ing wijen, minangka blok bangunan penting ing produksi glutathione lan glutathione peroksidase.
Kaloro zat kasebut minangka antioksidan endogen sing paling penting ing organisme.
Pujian kaya ngono kanggo protein sing ngemot belerang wiwitane nggawe skeptisisme nalika wong nganggep manawa asam amino sing ngemot belerang padha tanggung jawab kanggo pembentukan asam sing dhuwur nalika daging lan produk susu dikonsumsi. Kaya ing endi wae, jumlahe mutusake babagan keuntungan lan karusakan.
Protein kewan ngandhut asam amino sing ngandhut belerang luwih akeh tinimbang protein tanduran - isi methionine yaiku z. B. kira-kira luwih dhuwur katelu. Masalahe dudu asam amino sing ngemot belerang dhewe, nanging luwih akeh.
Iki nyebabake pembentukan asam sing kuwat lan minangka asil ningkatake stres oksidatif lan inflamasi.
Kasunyatan yen susu ibu ngandhut sistein lan methionine ing rasio 1: 1 - kaya tetanduran - wis nuduhake yen rasio 1: 3 - kaya sing ditemokake ing susu sapi lan daging - bisa uga kurang sehat kanggo kita manungsa.
Sesame kanggo profilaksis osteoporosis
Sesame nduweni kandungan mineral sing apik banget. Unsur akeh kalsium lan magnesium diwakili kanthi akeh lan uga ana ing rasio optimal supaya bisa diserap kanthi optimal dening awak.
Iki kombinasi alami saka rong unsur akeh sing nggawe wijen dadi terkenal kanggo mbangun balung, balung rawan lan sendi, untu, lan otot - kalebu otot jantung. Kajaba iku, konduksi rangsangan ing saraf dipromosikan.
Ing perbandingan langsung, wijen ngemot kalsium kaping 6.5 tinimbang produk susu.
Sesame: 780 mg kalsium saben 100
Susu: 120 mg kalsium saben 100 g
Kanthi saben sendok wijen (kira-kira 10 g), sampeyan ngonsumsi sekitar 78 mg kalsium, mula sampeyan kudu ngonsumsi telung sendok wijen saben dina kanggo ngitung jumlah kalsium sing ana ing yogurt (200 g) utawa segelas. susu sapi.
(Kebutuhan kalsium saben dina rata-rata kanggo wong diwasa sekitar 1000 mg.)
Nanging, pungkasane, ora jumlah kalsium sing ana ing panganan sing nemtokake, nanging jumlah sing bisa diserap dening awak.
Ing kene, wijen uga nindakake kanthi apik - sanajan ana sing diarani "antinutrien" (asam fitat, lektin, lan liya-liyane), sing bisa mbentuk ikatan sing ora bisa dipisahake karo mikronutrien sing ana, saengga ora kasedhiya kanggo awak. panyerepan.
Senadyan kabeh kesulitan, 21 - 24 persen kalsium ing wijen isih kasedhiya. Tingkat penyerapan susu kira-kira 30 persen.
Nanging, yen wijen diijini swell utawa germinate ing banyu sadurunge proses luwih (contone kanggo nggawe susu wijen - ndeleng ing ngisor iki kanggo resep), banjur antinutrien paling dipecah (gumantung saka dadi gedhe).
Kajaba iku, siji bisa nganggep yen organisme bakal adaptasi karo diet kaya phytate sawise sawetara wektu supaya tingkat panyerepan saka mineral bakal nambah maneh.
Sesame kanggo osteoarthritis
Ing konteks iki, panaliten uga menarik ing ngendi efek saka dosis biasa saka wijen ing arthrosis saka sendi lutut diamati.
Nalika klompok 25 pasien ngonsumsi 40 g (kira-kira 4 sendok teh) wijen saben dina saliyane obat biasa kanggo periode rong sasi, klompok kapindho dadi klompok pembanding lan mung nampa obat normal.
Sesame nuduhake pengaruh sing positif banget marang gejala klinis arthrosis. Ndhuwur kabeh, ana gradien sing jelas babagan intensitas nyeri kanggo kelompok wijen.
Yen konsumsi wijen duweni efek positif ing arthrosis, penyakit degeneratif sing diduga ing sendi, sing ora utamane ana hubungane karo overuse nanging kanggo malnutrisi lan demineralisasi, bisa dianggep yen kalsium sing berharga - uga kabeh mineral liyane. lan tilak unsur ing wijen (eg wesi, seng, selenium) - cukup jumlah owahan arrives ngendi iku perlu - antinutrients utawa ora.
Konsumsi wijen sing biasa uga kudu dadi tambahan sing migunani kanggo perawatan kortison. Dikenal yen administrasi kortison sing kerep nyebabake ngilangi kalsium saka balung.
Sesame nyedhiyakake antioksidan
Wiji lan minyak wijen sing ora diresiki nduweni nilai antioksidan sing dhuwur. Vitamin E sing ana lan bahan tanduran sekunder yaiku sesamin lan sesamolin sing tanggung jawab kanggo iki.
Zat-zat tanduran iki kalebu sing diarani lignans, sing ora mung nduweni efek keseimbangan ing keseimbangan estrogen minangka hormon tanduran nanging uga ditondoi dening efek antioksidan sing kuat.
Inhibisi pangolahan oksidatif dening antioksidan bisa duwe efek banget migunani, contone B. ing sistem pembuluh darah lan uga ing tekanan getih.
Sesame nyuda tekanan getih
Panaliten kaping pindho babagan pasien tekanan darah tinggi sing durung nampa obat antihipertensi nuduhake yen glepung wijen - dijupuk kanthi rutin sajrone wektu tartamtu - bisa nyuda tekanan darah tinggi kanthi signifikan.
Para peserta mung ngombe glepung wijen ireng saben dina luwih saka patang minggu.
Nanging, pungkasane, efek antioksidan lan rejuvenasi sel saka wijen ora mung dadi kapentingan kanggo penyakit kardiovaskular lan sendi. Tekanan oksidatif uga nduweni peran penting ing perkembangan kanker.
Sesame menehi kekuatan lan energi
Saliyane vitamin E sing wis kasebut, wijen ngemot macem-macem vitamin B penting - contone vitamin B1, B2, lan niasin (vitamin B3) - uga vitamin A.
Vitamin sing ana ing sesame nyurung proses metabolisme kabeh sistem sel lan organ. Dheweke ndhukung metabolisme karbohidrat, asam amino, lan asam lemak sing teratur lan penting banget ing metabolisme saraf.
Dheweke njamin transportasi energi menyang saben sel lan mulane penting kanggo kinerja fisik lan mental ing wektu sing padha nguatake sistem kekebalan lan pertahanan awak, kanthi mesthekake, antara liya, yen kulit lan membran mukus bisa digunakake kanthi optimal.
Kanthi cara iki, wiji wijen ora mung nyedhiyakake mineral penting nanging uga energi sing dibutuhake liwat nutrisi lan vitamin.
Sesame minangka bantuan pencernaan
Sesame nduweni serat dietary sing akeh, sing ora mung abuh banget nanging uga nduweni kapasitas naleni sing dhuwur.
Wijen ndhukung usus kanggo ngetokake residu panganan sing ora dicerna lan zat-zat sing ngganggu membran mukus kanthi cara sing teratur.
Dadi, siji utawa rong wiji wijen sing disiram ing muesli minangka cara sing apik kanggo ningkatake pencernaan.
Ing obat tradisional Cina, wijen uga dianggep minangka panganan sing nguatake organ pencernaan, nanging uga ginjel lan ati.
Sesame - Tonik Ginjel lan Ati ing Pengobatan Tradisional Cina
Ing Traditional Chinese Medicine (TCM), wijen digandhengake karo rasa manis lan nduweni prilaku suhu netral. Mulane uga minangka salah sawijining panganan sing nguatake tengah (sistem pencernaan) - ing kasus iki kanthi efek nutrisi, nguatake, lan moisturizing usus.
A pusat uga-fungsi iku siji prasyarat kanggo energi ginjel ora kudu digunakake luwih saka perlu, nyatane kanggo kang lega.
Ing TCM, wijen uga asring digunakake sawise lara lan babaran, ing kasus anemia lan kelemahan fisik, uga kanggo produksi susu ing ibu sing nyusoni.
Ing resep-resep ing ngisor iki, sampeyan bakal nemokake carane sampeyan bisa nggunakake wijen kanthi cara sing enak lan maneka warna.
Resep karo wijen
Mesthi wae, sampeyan bisa nggunakake wijen ing resep-resep sing wis mapan kayata roti, krupuk, kue, muesli, renyah, bar muesli, bal energi, lan liya-liyane.
Kita wis nglumpukake sawetara gagasan sing kurang dikenal kanggo sampeyan ing ngisor iki. Seneng-seneng karo resep-resep wijen sing enak lan sehat!
Susu wijen kanggo wong loro
Úa:
- 30 gram wijen
- 500ml banyu
- 6 kurma garing pitted (utawa luwih utawa kurang - kanggo rasa)
- 1 banana
Ing blender kacepetan dhuwur, gabungke wiji wijen lan banyu lan aduk ing dhuwur nganti 1 menit. Sampeyan banjur bisa pour susu asil liwat kain penet / galur kain utawa sieve nggoleki yen seneng ing konsistensi nggoleki.
Banjur lebokake susu sing disaring maneh menyang blender lan tambahake bahan sing isih ana. Nyampur kanggo menit liyane lan susu wijen siap.
Yen sampeyan seneng susu unsifted, sampeyan bisa sijine kabeh úa bebarengan ing blender tengen ing wiwitan lan nyampur kanggo 1 - 2 menit.
Sesame butter
Úa:
- 125 g butter krim sing ora nguntungke (nyopot saka kulkas ing wektu supaya ora dadi kuwat)
- 2 sendhok teh wijen
- 1 cengkeh saka papak
- wungu mrico
- uyah rock
Lembut mentega lan alon-alon panggang wiji wijen ing wajan garing nganti wangi. Banjur pil lan pencet papak lan aduk menyang butter bebarengan karo wiji wijen. Pungkasan, musim karo uyah lan paprika sethithik. (Sesame uga bisa digunakake tanpa panggang, sing mung nyuda ambune.)
Salad terong karo saus wijen
Úa:
- 1 eggplant
- 2-3 siung bawang putih
- 2 sendok teh tempel wijen (tahini)
- 1 tbsp banyu anget
- uyah watu, 1-2 sendok teh cuka beras
Wisuh aubergines lan Cut menyang ngudani kira-kira. Kekandelan 2 cm, sing banjur dipotong dadi setengah maneh. Sijine strips ing sieve saka saucepan lan kukus karo tutup nganti padha alus. Allow strips eggplant kanggo kelangan.
Kanggo saus, kupas lan remuk bawang putih lan nyampur karo bahan sing isih ana kanggo mbentuk saus sing alus. Tuangake saus ing terong sing wis adhem lan aduk kanthi becik.
Panganan iki cocok minangka wiwitan sing apik utawa minangka sajian kanggo mangsa panas.
Tahu tepung roti
Úa:
- 70 g glepung gandum sing dieja
- 90 ml banyu isih
- ½ sdt garam batu
- 40 g wijen entheng
- 40 g wiji wijen peteng
- 200 g tahu polos
- Ghee kanggo nggoreng
Campur glepung, banyu, lan uyah karo whisk nganti krim. Selehake roti iki ing mangkuk cethek. Nyampur wiji wijen cahya lan peteng menyang mangkuk cethek kapindho.
Iris tipis tahu lan panasake ghee ing wajan.
Celupake irisan tahu ing adonan glepung banjur gulung alon-alon ing wiji wijen. Goreng irisan tahu ing medium panas kira-kira 3-4 menit ing saben sisih lan copot irisan sedhela ing kertas pawon.
Irisan tahu iki cocok minangka lawuh protein kanggo sayuran lan sereal. Sampeyan uga bisa digunakake minangka pengganti daging kanggo burger utawa ditambahake ing salad.
Tempel walnut wijen kanggo tangan kasar
Úa:
- 15 g wijen entheng
- 30 g kacang walnut
- 20 gram madu
Panggang alon-alon wijen lan kacang walnut kanthi kapisah ing panci, aduk, nganti wangi. Banjur tlatah loro-lorone kanthi alus ing prosesor pangan utawa ing mortir lan nyampur campuran karo madu kanggo mbentuk tempel. Aplikasiake ing tangan sampeyan, sing sadurunge kudu dicuci nganggo banyu anget, sedina sedina lan supaya tempel bisa digunakake kanggo sawetara wektu. Banjur wisuh tempel nganggo banyu.
