Armonia Del Mare - Variasi iwak

Cut sirahe cumi. Copot stinger, banjur lebokake ing banyu sing nggodhok, tentakel dhisik. Ana kudu papat setengah lemon, 2-3 godhong teluk, mrico ireng, stalk celery lan loro corks anggur ing banyu. (Gabus anggur nggawe daging cumi luwih alus). Sawise jam, cumi kudu dicopot saka banyu lan dipotong dadi papat bagean sing padha. Tentakel tetep wutuh. Banjur njupuk botol plastik kosong 1 liter. Saka iki sampeyan ndeleng gulu lan ngebor sawetara bolongan cilik ing lemah. Bagian individu cumi-cumi saiki dipencet menyang botol. Penting yen tentakel ana ing tengah botol sabisane. Bolongan ing sisih ngisor ngidini cairan sing isih ana bisa lolos saka cumi-cumi, mula botol kasebut kudu diselehake ing piring. Nalika cumi-cumi ana ing botol, remet kanthi kenceng lan segel nganggo film cling lan tape. Supaya bisa ngethok cumi dadi irisan alus mengko, kudu beku ing beku. (Kira-kira 2 jam) Sawise cumi beku, metu saka mesin pembeku lan ngenteni sejam nganti metu saka botol dhewe. Iwak banjur dipotong dadi potongan-potongan sing apik (kaya carpaccio) lan dilebokake ing piring. Sprinkle uyah lan mrico ing ndhuwur. Tuangake setengah linglang sing wis diperes lan dibunderake nganggo 1 - 2 cengkeh bawang putih sing disigar lan parsley sing disigar. Pungkasan, drizzle sawetara lenga zaitun ing kabeh.

Njupuk saucepan karo lenga zaitun sethitik. Tambahake bawang bombay sing disigar sacoro apik lan daging babi diced. Tumis ing geni cilik supaya bawang dadi transparan. Banjur nambahake kira-kira 300 ml anggur putih, uga duduh kaldu lan saffron. Ayo kabeh godhok sapisan. Pungkasan, tambahake krim lan jus setengah linglang. Yen ora cukup kenthel, kenthel karo pati jagung sethithik. Banjur nyampur mangkuk karo breadcrumbs, mint disigar, rosemary lan parsley. Tambah uyah, mrico lan lenga zaitun sethithik lan sisihake. Saiki scallops mung sedhela digoreng ing lenga zaitun. Ing sawetoro wektu, oven kudu dipanasake nganti 180 ° C. Cangkang kerang dilebokake ing tray oven. Sijine scallops ing cangkang, banjur nggunakake tablespoon kanggo drizzle sauce saffron liwat mau. Banjur remah roti lan pungkasane Parmesan disiram ing kerang. Kabeh mau ing oven nganti Parmesan dadi coklat emas. Banjur padha siap kanggo ngawula.

Pisanan, sijine wijen ing mangkuk. Mint, rosemary lan parsley dicampur karo wijen. Sing bakal kerak. Pure mrico ijo karo lenga zaitun. Tuna dipotong dadi potongan 5-7 cm. Nyebar campuran mrico-lenga ing tuna lan banjur gulung ing wiji wijen. Panaskan wajan lan sedhela goreng tuna ing kabeh pinggir. Banjur Cut menyang ngudani lancip lan drape ing piring. Krim digawe saka madu, cuka balsamic lan lenga zaitun teka ing ndhuwur.