John Myers
Paragraf
show
Úa
Veal fillet lan wortel
- 750 g Kandhutan sulap
- 400 g Parma Ham
- 3 Bunch Chives seger
- 3 Bunch parsley seger seger
- 25 g Mentega sing diklarifikasi
- 25 g Butter
- 1 jiwit Garam lan mrico
- 15 Piece Wortel enom karo ijo
- 4 tbsp Sugar
- 0,5 tsp Salt
saos
- 5 Pc Bawang cilik
- 3 tbsp Butter
- 300 ml Anggur plabuhan
- 200 ml Simpenan daging sapi
- 100 ml Cream
- 1 jiwit Garam lan mrico
- Saus binder peteng
risotto
- 2 Pc Bawang bombay
- 3 Pc Cengkeh papak
- 400 ml Simpenan unggas
- 400 ml Simpenan sayuran
- 200 ml Anggur putih
- 120 g Truffle gouda
- 90 g Keju Parmesan
- 50 ml Lenga zaitun
- 250 g Risotto beras
- 400 g Jamur boletus seger
- 100 g Butter
- 1 jiwit Garam lan mrico
- 0,5 Bunch Bawang
Instructions
Kandhutan sulap
- Wisuh fillet daging sapi (kabeh, potongan dawa) lan dab nganggo kertas pawon, panasake mentega sing wis diklarifikasi ing wajan, uyah lan mrico fillet banjur godhok ing kabeh sisih, banjur ngaso lan adhem.
- Cuci parsley lan chives lan chop mau. Saiki lay metu sawetara ngudani film cling jejere saben liyane, tumpang tindih ing worktop.
- Banjur lay metu ham supaya tumpang tindih supaya kabeh fillet bisa dibungkus kaping pirang-pirang. Nyebarake jamu kanthi rata ing ham. Banjur bungkus fillet karo ham lan jamu. Preheat oven nganti 165 derajat, banjur masak fillet daging sapi nganti 20 menit.
Wortel
- Cut ijo saka wortel nganti 2 cm lan pil. Banjur blanch kanggo 2-3 menit ing saucepan karo nggodhok banyu salted (test piso).
- Banjur quench ing banyu es. Banjur panas butter ing wajan lan nambah gula lan uyah uga wortel lan goreng entheng nganti Golden ing kabeh pinggiran nganti padha tenan kanggo cokotan.
saos
- Dina sadurunge: Peel lan sacoro apik dadu papat shallots lan sauté ing 2 tbsp butter lan deglaze karo 250 ml anggur port lan suda kanggo 15 menit. Banjur nambah stok daging sapi lan ngurangi maneh nganti 20 menit. Banjur nambah krim lan mangsa karo uyah lan mrico kanggo rasa. Sijine ing kulkas sewengi.
- Sadurunge porsi, pil lan sacoro apik dadu bawang bombay liyane lan sauté ing saucepan karo tablespoon saka butter lan deglaze karo anggur port isih. Banjur nambah saus sing disiapake lan panas. Banjur, yen perlu, ikatan karo thickener saos nganti konsistensi krim. Akhire pour liwat sieve.
risotto
- Nggawa stok unggas lan sayuran menyang godhok. Peel lan sacoro apik dadu bawang bombay lan bawang putih. Sacoro apik grate 60 g Parmesan lan truffle gouda, sacoro apik irisan 30 g Parmesan karo peeler. Resik jamur kanthi sikat lan potong setengah gumantung saka ukuran. Cut chives menyang gulungan cilik.
- Panaskan lenga zaitun ing panci gedhe, tumis bawang bombay lan bawang putih. Banjur nambah beras lan masak nganti tembus nalika diaduk. Tuangake anggur putih ing 2 bagean siji sawise liyane lan nggawa menyang godhok liwat panas entheng nalika aduk. Tuangake siji enem saka stok panas lan masak beras, aduk kanthi kerep, nganti biji-bijian wis meh nyerep cairan kasebut. Baleni proses iki kaping lima nganti stok wis entek - butuh kira-kira 25 menit kanggo masak beras.
- Ing sawetoro wektu, panas 50 g butter softened lan goreng jamur ing. Salt lan mrico risotto, nyampur ing 50 g saka kadhemen butter persagi. Melu ing Parmesan grated lan keju truffle gouda, jamur lan chives. Sawise porsi, sprinkle karo keju Parmesan.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 197kcalKarbohidrat: 8.6gprotein: 9.2gLemak: 12.9g
