John Myers
Mentega clarified becik kanggo manggang, manggang, lan nggoreng jero. Kabeh sing sampeyan kudu ngerti babagan sifat, daya tahan, lan alternatif bisa ditemokake ing kene.
Apa clarified butter?
Butterfat - uga dikenal minangka butter rebus, clarified, utawa olahan - yaiku lemak sing ana lan diekstrak saka susu.
Isine mung 0.1% banyu, ora ana laktosa (gula susu), lan kira-kira 0.1% protein susu. Iku lemak asal kewan.
- kasusun saka 99.8% lemak
- ngandhut kolesterol lan biasane asam lemak jenuh
- gampang dicerna kaya mentega
- kalori luwih akeh (898 kkal / 100g) tinimbang mentega (717 kkal / 100g)
- kalebu kabeh roso saka butter
- butter clarified murni ngandhut vitamin A
- ngidini organisme nyerep vitamin A, D, E, lan K sing penting lan larut lemak saka panganan.
- bisa digawe panas nganti 205 ° C tanpa kobong.
- ora splatter nalika manggang lan jero-frying
aplikasi
Butterfat becik
- kanggo produksi panggang jus lan sajian goreng
- minangka pengganti mentega kanggo wong sing duwe intoleransi laktosa lan alergi protein susu
- kanggo produksi barang panggang lemak babi kanthi rasa mentega sing apik
- kanggo nyaring saus, sayuran kukus, biskuit, lan kue
kekiatan
Amarga mentega sing diklarifikasi ora ngemot banyu utawa protein, mula ora dadi papan sing cocog kanggo kuman. Yen diisi ing wadhah sing resik lan ditutup kanthi tutup, banjur lemak mentega murni bisa disimpen ing suhu kamar nganti 2 nganti 9 sasi, lan malah nganti 15 sasi yen didinginkan. Cahya lan hawa ora mengaruhi tampilan lan / utawa konsistensi mentega sing diklarifikasi. Nanging, kanthi cepet njupuk aroma lingkungan, sing bisa nyebabake owah-owahan ing rasa.
alternatif
- ghee
Ghee utamane digunakake ing:
Masakan India lan Pakistan
Obat Ayurveda
Nalika nggawe butterfat jinis iki, partikel protein dikaramel kanthi luwih kuat, sing uga menehi lemak rasa kacang.
Sampeyan uga bisa nggawe versi vegan saka butterfat Asia saka lenga kanthi aroma jambu lan godhong wit kari (ora bakal bingung karo campuran rempah-rempah kari) lan kunir.
- lenga
Minyak minangka alternatif vegan kanggo butterfat. Padha uga bisa digawe panas nganti 200 ° C. Nanging sampeyan kudu nggunakake lenga sing luwih olahan kanggo iki; amarga nalika lenga asli digawe panas, rasa lan vitamin sing ana ing tanduran ilang.
- margarin
Margarin sayur-sayuran uga cocok minangka pengganti vegan kanggo manggang, manggang, lan masak. Sampeyan ora bisa goreng karo. Nanging, saenipun cocog minangka lemak nyebar. Margarin sayuran ora ngandhut kolesterol nanging asam lemak polyunsaturated. Margarin sayuran, nanging ora nduweni rasa mentega sing alus.
