Florentina Lewis
Nalika cookie banget cakey, ana rong panyebab utama: ragi (wêdakakêna baking utawa soda manggang) utawa endhog sing akeh banget. Yen ana kakehan bubuk manggang utawa baking soda ing adonan, cookie bakal munggah kakehan nalika manggang, nggawe struktur cakier. Endhog uga ningkatake struktur kue ing cookie.
Penyebab sing paling umum yaiku nggunakake glepung sing beda saka biasane, kayata glepung kue, lan ngukur glepung kanthi tangan sing abot banget. Nggunakake endhog sing luwih gedhe tinimbang sing diarani bisa nggawe cookie kue, uga tambahan susu utawa luwih akeh susu utawa cairan liyane tinimbang sing ditemtokake.
Tambahake baking soda. Yen resep sampeyan ora mbutuhake, coba tambahake 1/2 sendok teh baking soda. Yen resep sampeyan wis duwe baking soda lan isih katon cakey, terusake lan tambahake 1/4 sendok teh ekstra kanggo ndeleng yen mbantu (saliyane sawetara teknik liyane).
Ora nggunakake cukup gula nyebabake cookie garing lan roti. Padha ora kenyal kabeh, lan padha puffed munggah ing tengah.
Ngaso adonan trik tukang roti rahasia yaiku nyelehake adonan cookie ing kulkas. Sampeyan bisa ngaso paling sethithik sak jam, sing bakal nguap sawetara banyu lan nambah isi gula, mbantu njaga cookie kenyal. Suwene sampeyan ngidini adonan kanggo ngaso ing kulkas, cookie sampeyan bakal luwih kenyal.
Kabeh-tujuan paling apik kanggo cookie, nanging glepung pastry minangka sing paling cedhak. Nanging, sampeyan uga bisa milih roti, kue, utawa glepung self-rising. Glepung iki bakal ngowahi asil pungkasan, dadi penting kanggo ngerti efek sadurunge ditrapake ing resep cookie.
Yen sampeyan ngolah mentega nganti suwe, bakal nyebabake mentega dadi panas banget lan dadi alus kanggo nahan kantong udara sing digawe saka gula. Iki bakal nyebabake cookie sampeyan nyebar ing oven.
Supaya cookie kelangan ing sheet manggang nganti cookie cukup kuwat kanggo mbusak, bab 15 menit. Nalika cookie wis adhem, pencet tambahan coklat chip menyang ndhuwur kanggo tampilan luwih bakery-gaya. Baleni karo batch sing isih ana, nganti kabeh cookie dipanggang. Seneng karo segelas susu sing adhem!
Nalika gula abang njaga cookie lembab lan alus, gula putih lan sirup jagung bakal mbantu cookie nyebar lan garing ing oven. Nggunakake luwih akeh gula putih ing cookie sampeyan bakal ngasilake produk pungkasan sing luwih garing. Kanggo entuk cookie crispy, skip liyane ing kulkas.
Masalah: Oven sampeyan panas banget. Yen cookie bola-bali dadi flat, ora ketompo resep, kemungkinan oven sampeyan panas banget. Mangkene kedadeyane. Mentega leleh kanthi cepet ing oven sing panas banget sadurunge bahan-bahan liyane wis dadi struktur cookie.
Yen cookie sing sampeyan panggang wis katon banget bengkak, banjur mung ngetokake adonan cookie sadurunge dipanggang bisa uga apik. Sampeyan bisa nyelehake boneka ing lembaran cookie lan banjur rada nganggo sendok utawa garpu.
Gula dadi manis ing cookie lan nggawe coklat emas sing nyenengake. Nambahake gula sing sithik banget bisa mengaruhi rasa lan tekstur cookie. Nambahake kakehan bisa nyebabake dheweke dadi rapuh. Njupuk wektu sampeyan krim gula lan butter bebarengan ing wiwitan.
Panggang ing suhu 375 derajat F nganti emas lan empuk, 12 nganti 15 menit. Kanggo cookie cake-cakey: Panggang cookie ing 425 derajat F nganti emas lan renyah ing njaba, 8 nganti 10 menit.
Kakehan mentega nyebabake cookie nyebar akeh lan pungkasane garing ing njaba supaya bisa masak kanthi lengkap. Cookie sing kenyal banget (yen resep ora dimaksudake kanggo nggawe cookie kenyal). Iki amarga isi cairan ing mentega. Kelembapan mbantu ngembangake gluten lan gluten mbantu nggawe cookie kenyal.
Sejatine, cookie sing digawe karo butter nyebar luwih akeh lan luwih empuk lan garing yen dipanggang cukup dawa. Nanging, luwih enak tinimbang cookie sing digawe disingkat. Cookie digawe nganggo panggangan panggang sing luwih dhuwur lan luwih lembut, nanging ora enak.
Nambahake kelembapan ing adonan ing wangun mentega ekstra, kuning endhog, utawa gula abang bakal nggawe cookie luwih alus.
Shortening yaiku 100% lemak, ora ngemot banyu. Tegese ora ana uap sing digawe sajrone manggang sing bisa nyuda produksi gluten, saengga cookie sing nyepetake cenderung luwih alus lan luwih lembut. Uga, shortening nduweni titik leleh sing luwih dhuwur tinimbang mentega, sing nyebabake cookie sing luwih dhuwur.
Ngayak glepung mbantu ningkatake konsistensi ing asil resep kanthi ngilangi partikel sing luwih gedhe sing bisa nyebabake barang panggang kanthi tekstur sing padhet utawa malah sing bakal tenggelam ing tengah.
Endhog nambah struktur, ragi, warna, lan rasa ing kue lan cookie. Imbangan antarane endhog lan glepung sing mbantu nyedhiyakake dhuwur lan tekstur saka akeh barang panggang ing Joy the Baker. Iku tumindak ngimbangi. Bagian sing beda saka endhog narik bobot kanthi cara sing beda-beda.
Yen oven sampeyan panas banget, lemak bakal ilang luwih cepet tinimbang cookie sing bisa disetel, lan sampeyan bakal entuk cookie pancake. Tansah preheat oven lan investasi ing termometer oven sing apik. Malah oven anyar bisa dikalibrasi kanthi salah, mula priksa suhu sing bener saben sampeyan nglebokake panci ing oven.
Salah sawijining alasan umum kenapa cookie ora nyebar ing oven amarga sampeyan nambah tepung. Cookie gumantung ing rasio mentega sing sampurna kanggo glepung supaya nyebar jumlah sing pas nalika dipanggang. Gampang banget kanggo ngukur glepung nalika nggunakake pangukuran cangkir.
Yen soda manggang utawa bubuk manggang wis kadaluwarsa, cookie ora bakal berkembang kaya sing dikarepake - nyebabake ora mundhak nanging mung nyebar ing tray oven. Iku apik kanggo ngganti agen mundhakaken ajeg amarga iku kunci kanggo panggangan munggah minangka ngirim nalika dipanggang.
Kanggo ndandani iki, Delishably menehi instruksi nambah 1 sendok teh glepung sekaligus nganti dadi kenthel. Konsistensi becik bakal gumantung apa sing sampeyan panggang.
Nalika cookie ora nyebar ing oven, amarga adonan kasebut garing banget utawa adhem banget. Adonan sing garing ora nduweni kelembapan utawa lemak sing cukup kanggo nyebar, saengga bisa dibentuk. Adonan sing kadhemen banget bakal mulai kuwat sadurunge mentega bisa leleh kanthi lengkap.
Kanggo cookie sing luwih alus lan kenyal, sampeyan pengin nambah gula pasir sing luwih sithik, gula abang sing rada luwih, lan mentega sing rada kurang. Kanggo cookie cakey, sampeyan bakal kerep kalebu malah kurang butter lan gula.
Gula abang sing sampeyan gunakake nduweni pengaruh gedhe ing tekstur amarga saben jinis nduweni kandungan kelembapan sing beda (gula coklat luwih teles tinimbang putih). Nggunakake gula abang luwih akeh bakal ngasilake cookie sing luwih alus lan kenyal, dene nggunakake gula putih sing luwih akeh bakal nggawe cookie sing teksture luwih resik lan luwih garing.
Kesalahan: Nalika cookie dadi rata, wong ala asring mentega sing alus banget utawa malah ilang. Iki nggawe cookie nyebar. Panyebab liyane yaiku glepung sing sithik - aja terus-terusan lan priksa manawa sampeyan bisa ngukur.
"Akeh wong mikir yen mentega kudu alus banget nganti rusak, nanging sing paling penting yaiku sampeyan pengin menehi mentega." Yen sampeyan pengin njaluk technical, ngandika suhu pas kudu antarane 63 lan 68 derajat - ngendi iku kelangan kanggo tutul, nanging driji bisa ninggalake indent.
Yen sampeyan nggoleki cookie sing alus, tetep nganggo bubuk manggang. Baking powder luwih dikenal amarga nyebabake "puff" sing luar biasa. Priksa manawa ora kadaluwarsa.
Peran vanila ing barang panggang sing manis kayata peran uyah ing sisih gurih: nambah kabeh rasa liyane ing resep. Tanpa, cookie lan kue cenderung rasane rata lan hambar. Lali kanggo nambah vanilla, lan sampeyan bisa uga ora bakal nindakake maneh!
