John Myers
Paragraf
show
Úa
Adonan ravioli:
- 400 g Glepung
- 5 g Salt
- 2 Pc endhog
- 100 ml Water
Isi ceps kanggo ravioli:
- 3 sakepel Jamur porcini garing
- 2 Pc Bawang bombay
- 2 tsp Butter
- 150 g Keju Ricotta
- 1 Pc Kuningan ndog
- 3 cl Anggur putih
- 3 tbsp hazelnut sing disigar
- Nutmeg
- Salt
- mrico
- 2 tsp madu
Kanggo crunch:
- 1 paket 8-jamu beku
- 4 tbsp Tepung panko
- 3 tbsp Butter
- Salt
Kanggo fillet daging sapi:
- 1,5 kg Kandhutan sulap
- 3 tbsp Butter
- 4 Pc Sprigs saka thyme
- 3 Pc Cengkeh bawang putih
- Oil
- Salt
- mrico
Kanggo saus anggur port:
- 200 g Bawang bombay
- Oil
- 1 tbsp Sugar
- 0,25 Pc Celery
- 2 Pc Wortel
- Tempel tomat
- 800 ml Stok daging sapi
- 800 ml Anggur plabuhan
- 200 ml anggur abang
- 3 Pc Sarung tangan
- 3 Pc Biji-bijian allspice
- 3 Pc Godhong teluk
- 3 Pc Gandum Juniper
- Salt
- mrico
- 2 tbsp Butter kadhemen
- 2 tbsp cranberries
Kanggo cherry chutney:
- 250 g Morello ceri
- 50 g Sugar
- 1 Pc Rosemary sprig
- 0,5 Pc lemon
- 50 ml Cuka anggur abang
- 0,5 tsp Kayu manis
- 20 g Ngreksa gula
- Salt
- mrico
Kanggo tomat:
- 20 Pc Tomat koktail
- 1 Pc Rosemary sprig
- 1 Pc Sprigs saka thyme
- 1 tbsp Sugar
- 1 tbsp Uyah segara kasar
- 1 tbsp Lenga zaitun
Instructions
Crunch:
- Pisanan panggang glepung panko karo mentega. Mboko sithik nambah jamu supaya rasio antarane glepung lan jamu luwih utawa kurang seimbang. Panggang nganti kabeh crispy.
- Tambah uyah kanggo rasa. Ayo adhem ing kertas pawon lan transfer menyang mangkuk. Aja nutupi kedap udara lan disisihake nganti dilayani.
Fillet daging sapi:
- Goreng fillet daging sapi karo uyah lan mrico. Selehake iki ing sajian ovenproof lan tutup karo papak, thyme lan butter. Fillet bisa disiapake kanthi apik lan ora kudu langsung menyang oven.
- Sijine mangkuk sing disiapake 20-30 menit sadurunge dilayani ing oven sing wis digawe panas nganti 150 ° C kanthi panas ngisor / ndhuwur ing rak tengah.
- Setel termometer panggang nganti 56 derajat, sanalika suhu inti sing dikarepake wis tekan, copot fillet lan ngaso sedhela.
- Fillet bakal terus masak sethithik. Banjur Cut fillet mbukak lan ngawula.
Port wine sauce:
- Sear shallots, celery lan wortel. Caramelize karo gula. Banjur tomat karo tempel tomat. Panggang kabeh kanthi becik lan deglaze karo anggur abang.
- Sanalika anggur abang wis nggodhok mudhun, nambah setengah saka Simpenan lan anggur port. Tambahake uga godhong teluk, allspice, juniper lan cengkeh.
- Ayo kabeh godhok nganti 4 jam. Pour ing liyane saka anggur port lan Simpenan maneh lan maneh.
- Sawise 4 jam, pass kabeh liwat sieve. Musim sisa saus karo cranberries lan nyuda nganti konsistensi sing dikarepake.
- Yen perlu, mangsa karo uyah, mrico lan cranberries. Sadurunge porsi, nambah butter kadhemen lan aduk.
Cherry Chutney:
- Cuci lan watu cherries, banjur nyampur karo gula lan uyah. Ayo ngadeg kanggo jam.
- Ing sawetoro wektu, wisuh linglang nganggo banyu panas lan pil sacoro apik. Cut kulit dadi julienne.
- Pluck jarum rosemary lan chop kira-kira. Padha kudu babagan dawa julienne kulit linglang.
- Nggawa cherries menyang godhok lan banjur ngurangi panas. Tambah zest lemon, jarum rosemary, kayu manis, cengkeh, cuka anggur abang lan jus lemon. Alon-alon ngurangi kabeh ing geni sing kurang.
- Pungkasan, tambahake gula sing diawetake lan godhok maneh. Banjur bumbu karo mrico ireng. Yen perlu, tambahake gula, uyah utawa jus lemon maneh.
- Isi ceri panas karo minuman menyang kaca tingal twist-off lan nutup langsung. Ayo adhem nalika ngadeg munggah.
Porcini jamur ravioli:
- Kanggo ngisi, rendhem jamur porcini ing kira-kira. 150 ml banyu panas kanggo kira-kira. 10 menit, banjur copot lan Cut menyang kubus. Aja pour banyu soaking.
- Sedhela panggang hazelnut garing, banjur adhem. Sacoro apik dadu bawang bombay lan tumis ing mentega, tambahake jamur porcini lan tumis sedhela.
- Deglaze karo anggur putih, nambah banyu soaking saka jamur lan supaya godhok mudhun, dicampur ngirim ora cair maneh, banjur mangsa karo uyah, madu lan mrico. Bisa uga nambah madu kanggo rasa. Ayo dicampur dadi adhem.
- Nyampur campuran jamur porcini karo hazelnuts, ricotta lan kuning endhog lan mangsa maneh karo uyah, mrico lan pala. Supaya kabeh ukuran kelangan, dilebokake ing kantong pipa lan dilebokake ing papan sing adhem.
- Knead glepung pasta, endhog, banyu, uyah lan lenga menyang adonan sing alus lan ora lengket (luwih disenengi ing prosesor pangan), yen adonan tetep, knead ing glepung pasta sing luwih sithik.
- Adonan ditinggalake nganti 30 menit ing mangkuk sing ditutupi andhuk pawon sing resik. Banjur adonan dilebokake ing tas supaya ora garing.
- Iku paling apik kanggo nggunakake mesin pasta kanggo mboko sithik muter metu adonan pasta menyang sheets sing ora banget lancip (karo mesin pasta sandi, kekandelan 6 saka 9 cukup).
- Bukak piring lan gunakake piping bag kanggo nyebarake isi nganti setengah (maksimal siji sendok teh saben 2 cm). Tempelake adonan sing isih ana ing ndhuwur lan potong bentuk bunder.
- Pencet pinggiran bebarengan uga. Sijine adonan sing isih ana ing tas lan bentuk ravioli liyane.
- Lebokake mie sing wis diisi ing loyang sing wis dilapisi kertas manggang lan ditaburi glepung pasta, supaya luwih apik lan ora tetep.
- Yen pasta ora dimasak langsung, tutup tray nganggo andhuk pawon sing resik.
- Nggawa banyu uyah menyang godhok ing saucepan gedhe. Nalika banyu nggodhok, nambah pasta lan ngurangi suhu.
- Banyu kudu mung godhok, ora godhok maneh, yen ora mie bakal munggah. Masak pasta nganti kira-kira. 5 menit (gumantung saka ukuran), nalika padha teka ing lumahing, padha rampung.
Tomat:
- Panaskan tomat kanthi lenga lan jamu. Banjur musim karo gula lan uyah lan dilebokake ing panci.
- 32 Tomat wis siyap nalika wis rada njedhul.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 176kcalKarbohidrat: 12.5gprotein: 7.4gLemak: 8.6g
