დუღილი: ინსტრუქციები და მინიშნებები

კონკრეტულად რა არის დუღილი?

• დუღილი მომდინარეობს ლათინური სიტყვიდან "fermentum". თარგმნილი, ეს ნიშნავს "დუღილს" ან "მაწონს".
• დუღილი ასევე ცნობილია როგორც "რძის მჟავა მწნილი", რადგან დუღილის პროცესი იწვევს რძემჟავა ბაქტერიების გამრავლებას მწნილ ბოსტნეულში. ისინი წარმოქმნიან რძემჟავას, რომელიც აძლევს საკვებს ტიპურ მჟავე გემოს.
• როდესაც არ იყო მაცივრები, დუღილი იყო პოპულარული გზა ზამთრისთვის ბოსტნეულის შესანარჩუნებლად.
• ფერმენტირებული ბოსტნეული განსაკუთრებით ჯანსაღია, რადგან შესანარჩუნებლად მათ გაცხელება არ სჭირდება. ეს ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას.
• ანალოგიურად, რძემჟავა ბაქტერიები ფერმენტირებულ ბოსტნეულში ძალიან სასარგებლოა ნაწლავური ფლორისთვის.
• მაშინაც კი, თუ შენახვის მეთოდი თქვენთვის უცნობი იყო, თქვენ ალბათ იცით ბოსტნეული, რომელიც ძალიან პოპულარულია დუღილის დროს: მჟავე კომბოსტო. პოპულარული გვერდითი კერძი სხვა არაფერია, თუ არა თეთრი კომბოსტო, რომელიც შენარჩუნებულია რძემჟავა დუღილით.

როგორ მოვადუღოთ საკვები

მიუხედავად იმისა, რომ ამ მეთოდით შეგიძლიათ შეინახოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, „მყარი“ ჯიშები, როგორიცაა კომბოსტო, ჭარხალი, გოგრა, სტაფილო ან წიწაკა, უკეთესად მუშაობს, ვიდრე „რბილი“, მაგალითად, პომიდორი. რბილი ბოსტნეული დუღილის დროს ძალიან მბზინავი ხდება.

• ჯერ ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ. იმისთვის, რომ ის მოგვიანებით დადუღდეს, საჭიროა მისი დაფქვა. არ აქვს მნიშვნელობა, როგორ დაჭრით ბოსტნეული: შეგიძლიათ დაჭრათ, გახეხეთ, გახეხეთ ან დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან ზოლებად.
• მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ თასში და მჭიდროდ დაჭერით. ეს არის ბოსტნეულის წვენის გამოწურვა. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ხელით ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ პესტი.
• ახლა თქვენ გჭირდებათ შესაფერისი ჭურჭელი. მინა ან კერამიკა საუკეთესოა. მოგვიანებით კონტეინერში ბოსტნეულის აწონვა მოგიწევთ, რათა დადუღდეს. ბაზარზე შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალური დუღილის ქოთნები წონადი ქვებით და ხუფებით.
• კონტეინერში ჩავყაროთ დაჭერილი ბოსტნეული და მათი წვენი. წვენი, რა თქმა უნდა, არ იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ მთლიანად დაფაროს ბოსტნეული. ამიტომ, დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს დუღილი. არ შეავსოთ ქილა ბოლომდე, არამედ დატოვეთ რამდენიმე სანტიმეტრი სივრცე.
• ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი გემოვნებით. შემდეგ გამოიყენეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი მარილი თითო კილოგრამ ბოსტნეულზე.
• იმისათვის, რომ დუღილი ყოველთვის იყოს დაფარული სითხით და ასევე გარკვეული ზეწოლა მოხდეს ბოსტნეულზე, ის უნდა აიწონოს. თუ არ იყენებთ დუღილს, იმავე მიზანს ემსახურება ქვით შეწონილი პატარა ფირფიტა.
• ახლა საკმარისია ქილა დააფაროთ და ოთახის ტემპერატურაზე დატოვოთ.
  დუღილი დაუყოვნებლივ იწყება და არ არსებობს კონკრეტული მომენტი, როდესაც პროცესი "სრულდება".
• ხანგრძლივობას განსაზღვრავს მხოლოდ თქვენი პირადი გემოვნება და რამდენად მჟავე მოგწონთ. ასე რომ, თავისუფლად სცადეთ დროდადრო, უკვე მიღწეულია თუ არა სასურველი მჟავიანობა.
• მას შემდეგ, რაც დუღილი თქვენი სურვილისამებრ იქნება, მიირთვით. თუ გნებავთ უფრო დიდხანს შენახვა, ქილა შედგით მაცივარში. ეს შეანელებს შემდგომ დუღილს.

დუღილის რჩევები

• მარილის დამატება არ არის ერთადერთი გზა ბოსტნეულს გემოს დასამატებლად. დუღილს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი, ნიორი ან ახალი მწვანილი.
• სანელებლები, როგორიცაა ცილი, მდოგვი ან წიწაკის მარცვლები, ასევე განსაკუთრებულ ელფერს აძლევს ფერმენტირებულ ბოსტნეულს.