შესავალი: ინდური ტანდური

ტანდური ტრადიციული ღუმელია, რომელიც წარმოიშვა ინდოეთში და საუკუნეების მანძილზე იყენებდნენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ეს არის ცილინდრული თიხის ღუმელი, რომელიც თბება ნახშირით ან გაზით და შეუძლია მიაღწიოს ტემპერატურას 900°F-მდე. ტანდური ჩვეულებრივ გამოიყენება ინდურ, პაკისტანურ და ავღანურ სამზარეულოში და ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი და ტექსტურით.

ტანდურის ღუმელის წარმოშობა

ტანდურის ღუმელი ინდოეთში საუკუნეების განმავლობაში გამოიყენებოდა, ყველაზე ადრე ცნობილი გამოყენება ინდუსის ველის ცივილიზაციაში (ძვ. წ. 2500 წ.) თარიღდება. ითვლება, რომ ტანდური თავდაპირველად გამოიყენებოდა პურის საცხობი, მაგრამ საბოლოოდ ის განვითარდა და გამოიყენებოდა სხვადასხვა კერძების, მათ შორის ხორცის, თევზის და ბოსტნეულის დასამზადებლად. ტანდური ასევე გამოიყენებოდა ზამთრის თვეებში სახლების გასათბობად.

ტრადიციული დიზაინი და მშენებლობა

ტრადიციული ტანდურის ღუმელი დამზადებულია თიხისგან და აქვს ცილინდრული ფორმა. ღუმელი ხშირად იჭრება მიწაში ან ჩაშენებულია პირდაპირ კედელში. ღუმელის შიდა ნაწილი დაფარულია ცეცხლგამძლე აგურის ფენით, რაც ხელს უწყობს სითბოს შენარჩუნებას. ღუმელის პირი, როგორც წესი, დაფარულია ლითონის ან თიხის სახურავით, რაც ხელს უწყობს სითბოს შიგნით დაჭერას.

ტანდურის საწვავი: ნახშირი თუ გაზი?

ტრადიციულად, ტანდური იკვებებოდა ნახშირით ან ხით, რაც ღუმელში მოხარშულ კერძებს მკაფიო კვამლის გემოს აძლევს. თუმცა, თანამედროვე დროში გაზზე მომუშავე ტანდური სულ უფრო პოპულარული ხდება მათი მოხერხებულობისა და გამოყენების სიმარტივის გამო. მიუხედავად იმისა, რომ გაზზე მომუშავე ტანდურს შეიძლება არ ჰქონდეს ისეთივე კვამლის არომატი, როგორც ნახშირის ღუმელები, მათ მაინც შეუძლიათ გემრიელი, ავთენტური კერძების დამზადება.

ტანდურის გამოყენება: სამზარეულოს ტექნიკა

ტანდური არის მრავალმხრივი ღუმელი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მეთოდია ხორცის ან ბოსტნეულის მარინირება იოგურტისა და სანელებლების ნარევში ღუმელში მომზადებამდე. ამ ტექნიკას ტანდურის მომზადებას უწოდებენ და გამოიყენება ისეთი კერძების დასამზადებლად, როგორიცაა ტანდური ქათამი, ტანდური თევზი და ტანდური ნაან პური. ტანდურის ღუმელის მაღალი სიცხე საშუალებას აძლევს საკვების სწრაფად მომზადებას, რის შედეგადაც მიიღება ნაზი და წვნიანი კერძები.

პოპულარული ტანდური კერძები

ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ტანდური კერძია ტანდური ქათამი, რომელიც მარინირებულია იოგურტისა და სანელებლების ნარევში, სანამ ტანდურის ღუმელში მოიხარშება. ღუმელის მაღალი სიცხე ქათამს აძლევს ხრაშუნას ექსტერიერს და ამავე დროს ინარჩუნებს შიდა ტენიანობას და ნაზს. ტანდურის სხვა პოპულარულ კერძებს შორისაა ტანდური თევზი, ტანდური ცხვრის ხორცი და ტანდური ნაანის პური.

ტანდურის სამზარეულოს ჯანმრთელობის სარგებელი

ტანდურის მომზადება ითვლება ჯანსაღ მომზადების ტექნიკად, რადგან ის იყენებს მინიმალურ ზეთს და ეყრდნობა ღუმელის სითბოს საკვების მოსამზადებლად. ეს ნიშნავს, რომ ტანდურში მოხარშული კერძები უფრო ცხიმიანი და კალორიულია, ვიდრე ტრადიციულ ღუმელში ან ღუმელზე მოხარშული კერძები. გარდა ამისა, ტანდურის ღუმელის მაღალი სიცხე ხელს უწყობს საკვების ნუტრიენტებისა და გემოს შენარჩუნებას.

ტანდურის მოვლისა და უსაფრთხოების რჩევები

თქვენი ტანდურის ღუმელის ხანგრძლივობის უზრუნველსაყოფად მნიშვნელოვანია მისი სისუფთავე და მოვლა. ეს მოიცავს ღუმელიდან ნაცრის ან ნარჩენების რეგულარულ ამოღებას, ასევე ღუმელის შიდა და გარე ნაწილს. ტანდურის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია იყოთ სიფრთხილე და გამოიყენოთ დამცავი ხელთათმანები და მაშები ცხელ საკვებთან ან ნახშირთან მუშაობისას.

თანამედროვე იღებს ტრადიციულ ტანდურს

მიუხედავად იმისა, რომ ტრადიციული ტანდურის ღუმელი ჯერ კიდევ ფართოდ გამოიყენება ინდოეთში და მსოფლიოს სხვა ნაწილებში, თანამედროვე მზარეულებმა დაიწყეს ექსპერიმენტები ახალი დიზაინით და სამზარეულოს ტექნიკით. ზოგიერთმა მზარეულმა შექმნა ტანდურის ღუმელები, რომლებიც უფრო პატარა და პორტატულია, სხვებმა კი შეიმუშავეს ახალი რეცეპტები ტანდურის ღუმელად.

დასკვნა: ტანდურის ღუმელის მუდმივი მემკვიდრეობა

ტანდურის ღუმელი საუკუნეების განმავლობაში იყო ინდური სამზარეულოს მთავარი ელემენტი და რჩება ქვეყნის კულინარიული ტრადიციების მნიშვნელოვან ნაწილად. მისი უნიკალური დიზაინი და სამზარეულოს ტექნიკა მიღებული იქნა მზარეულების მიერ მთელს მსოფლიოში, რაც მას მართლაც გლობალურ კულინარიულ ხატად აქცევს. მიუხედავად იმისა, ამზადებთ ტრადიციულ თიხის ტანდურ ღუმელში თუ თანამედროვე გაზზე მომუშავე ღუმელში, ტანდური რჩება ძლიერ იარაღად გემრიელი, ავთენტური კერძების შესაქმნელად.