ხბოს ხორცი ღორის კანში ბალზამიან შალოტზე დაფქული ტკბილი კარტოფილით

ფილე მოაყარეთ მარილი და პილპილი და უხვად წაუსვით მდოგვი. შემდეგ თეფშზე მოათავსეთ ბადეში ნაქსოვი ცივი ბეკონი და შეახვიეთ ხორცი. ეს შეფუთვა მოხარშულია არაწებოვან ტაფაში. შემდეგ ხორცს აცხელებენ ღუმელში 120 გრადუსზე, სანამ ფილეს ბირთვი 51 გრადუსს არ მიაღწევს. მოხარშული ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ 5 წუთი, დაფარული ალუმინის ფოლგათ.

შალოტი ოთხად გაჭერით და ცოტაოდენი ზეთით შეწვით იმავე ტაფაზე, როგორც ფილე. შემდეგ დაამატეთ შაქარი. შაქრის კარამელიზაციის შემდეგ გაწურეთ ფინიკის ძმრით (ბალზამიანი) და საჭიროების შემთხვევაში თეთრი ღვინით. შეამცირეთ ყველა ინგრედიენტი ისე, რომ შალოტი მაინც იკბინოს.

გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ისინი მზადდება, გადაწურეთ მოხარშული წყალი და გახეხეთ კარტოფილი. დაუმატეთ კარაქი და რძე და აურიეთ, სანამ პიურე არ გახდება სასურველი კონსისტენცია. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.