ინდური დალის ძირითადი რეცეპტი (წითელი ოსპით)

დალიეთ წვრილ საცერში და გარეცხეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. საწური თითებით შეურიეთ. (რაც უფრო ძველია დალი, მით მეტი ქაფი... ალბათ მთლიანად არ ჩამოირეცხება.) დალის ერთ ნაწილს 3-4 წილი წყალი აქვს. (დალ/ოსპის სახეობიდან გამომდინარე, საჭირო რაოდენობა შეიძლება განსხვავდებოდეს... საჭიროების შემთხვევაში, უბრალოდ მოგვიანებით დაამატეთ წყლის კიდევ ერთი ნაწილი)

ქვაბში ჩავყაროთ დალი და წყალი და დავამატოთ დაახლოებით 1/3-1/4 ჩაის კოვზი კურკუმა... წყალმა უნდა მიიღოს მოყვითალო ფერი. ამასობაში პომიდორი გავრეცხოთ, დავჭრათ უხეშად და ნახევარი დავამატოთ დალში. მოხარშეთ დალი დახურულ ქვაბზე დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი დალი ადვილად დაიმსხვრევა ქოთნის კიდეზე კოვზით, მზადაა.

ხახვის ნაზავი მოამზადეთ დალის პარალელურად: ხახვი დაჭერით კუბებად და მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში შესაწვავად 0.5 ს/კ ნაღები და შეწვით საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები, კარის ფოთლები, გარამ მასალა და ჩილის წიწაკა. ხახვს კარგად შემწვარი შთაბეჭდილება უნდა ჰქონდეს ან ოდნავ მოყავისფრო გამოვიდეს... საჭიროების შემთხვევაში ცეცხლს აწიეთ. როგორც კი ხახვის მიქსს სასურველი ფერი ექნება, დაუმატეთ პომიდვრის მეორე ნაწილი და მოკლედ შეწვით.

ჩაასხით ხახვის ნაზავი ქვაბში, აურიეთ და მოაყარეთ მარილი. დაასხით დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ნაღები დალიეთ, გააჩერეთ ცოტა ხნით და აურიეთ სუფრასთან მიტანამდე. Გემრიელად მიირთვით! ჩაპატიც კარგი გემო ჰქონდა.

დალის ზუსტი რაოდენობა არ იყო მოცემული, რადგან რაოდენობა გრამებში მერყეობს შერჩეული პარკოსნების სახეობიდან გამომდინარე. თუმცა ორი ადამიანზე მოსამზადებელი ბრინჯის რაოდენობაზე შეგიძლიათ ორიენტირება... დალი გაცილებით გაჯერებულია, რის გამოც გამოვიყენებდი დაახლ. თქვენი პრეფერენციიდან გამომდინარე, დალი შეიძლება მიირთვათ სველი ან შედარებით მშრალი კონსისტენციით, შეცვალეთ წყლის რაოდენობა ან უბრალოდ მოხარშეთ ბოლოს თავსახურის გარეშე. შემწვარი ნაღების ნაცვლად ზეთიც (არა ზეითუნის ზეთი) გამოდგება... ნაღების ვარიანტი სტუმრებისთვის ნამდვილად ღირებულია! ჩილის გამხმარ წიწაკას თუ დააქუცმაცებთ, ის ხრაშუნა და ცხელდება და ყოველთვის მიწევს იოგურტით „ჩაქრობა“ ან თეფშზე დადებული კერძის დახვეწა. თუმცა, თუ ჩილის გამხმარ წიწაკას მთლიანად დატოვებთ, სასიამოვნო პიკანტურობას მიიღებთ. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გამოიყენოთ ახალი კარის ფოთლები და ახალი მწვანე წიწაკა, მაშინ ეს უნდა გააკეთოთ. ასევე განსაკუთრებით გემრიელია, თუ დალზე ახალ, დაჭრილ ქინძს მოაყრით.