ძროხის ფილე აცტეკების ტორტზე, მიირთვით კაქტუსის ფოთლებისგან დამზადებული ცევიჩესთან ერთად

სიმინდის ტორტილები და ყველი დავჭრათ რგოლის ფორმის მიხედვით. სიმინდის ტორტილაები შეწვით ცხელ ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა (არ დაიბნელოს!) და სასწრაფოდ ამოიღეთ ზეთიდან და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. Poblano წიწაკა დაჭერით ხახვთან ერთად და შეწვით ტაფაზე კარაქით. დაუმატეთ სიმინდი, მარილი და პილპილი. ხელის ბლენდერით მოაყარეთ მწვანე პომიდორი, მწვანე წიწაკა, ქინძი, კბილი ნიორი, არაჟანი და ნაღების ყველი მარილით და პილპილით და დააყენეთ. აიღეთ რგოლის ფორმები და თითოეულში მოათავსეთ ტორტილა და ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა-ხახვი-სიმინდის ნარევი. შემდეგ ერთმანეთზე მოათავსეთ კოვზი კრემი ყველის კრემი და წრიული ყველის ნაჭერი და ასე გაიმეორეთ სანამ ფორმა არ გაივსება. ბოლოს ზემოდან არის ყველის ნაჭერი. სანამ ფორმები ღუმელში შევა, საქონლის ხორცი უნდა მოიხარშოს. ძროხის ფილე ორივე მხრიდან შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით, როზმარინით და ნიორით. ფორმები და საქონლის ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. საქონლის ხორცი იღებს შიდა ტემპერატურას 50-55 ° C, ამიტომ ხდება საშუალო. 25 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან ხორცი და ფინჯნები. ძროხის ფილე დავჭრათ მედალიონებად და მოვათავსოთ ნამცხვრებთან ერთად თეფშებზე.

კაქტუსის ფოთლები, ხახვი, პომიდორი და ავოკადო დავჭრათ კუბიკებად. ქინძი დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ლაიმის წვენი.