John Myers
შინაარსი
show
შემადგენლობა
რისოტო:
- 1 ხახვი
- 30 g კარაქი
- 200 g რიზოტო ბრინჯი
- 120 ml თეთრი ღვინო
- 500 ml ბოსტნეულის ბულიონი
- 200 g პარმეზანით
სტაფილო:
- 500 g სტაფილო
- 1 სტაფილო კარაქი
ფაილი:
- 1 kg ძროხის ფილე
- 1 pinch მარილი
- 1 pinch Pepper
- 4 სტაფილო ნავთობის
ინსტრუქციები
რიზოტოსთვის
- გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. ქვაბში გააცხელეთ კარაქი და შეწვით ხახვი დაბალ ცეცხლზე გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ რიზოტოს ბრინჯი, მოკლედ მოშუშეთ, დაუმატეთ თეთრი ღვინო და ცხელი ბოსტნეულის ბულიონის დაახლოებით 1/3.
- ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 18 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გამუდმებით ურიეთ და თანდათან დაასხით ცხელი ბულიონი, სანამ რიზოტო არ გახდება სასიამოვნო და ნაკბენამდე მყარი, მაგრამ კრემისებური. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ ყველი პარმეზანი.
სტაფილოსთვის
- გაფცქვენით სტაფილო და შეწვით კარაქში გამჭვირვალემდე - დაამატეთ ცოტა მარილი.
ფილესთვის
- ფილეს მოაცილეთ ვერცხლის კანი (თუ ჯერ კიდევ არის), ოდნავ მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ზეთი შესაფერის გამომცხვარში, მოაყარეთ ფილე ყველა მხრიდან და მოათავსეთ 80°C-მდე გახურებულ ღუმელში.
- დატოვე იქ, სანამ ხორცს არ ექნება ბირთვის ტემპერატურა 55 ° C (თერმომეტრი). ამოიღეთ და მოკლედ დაისვენეთ. შემდეგ გაჭერით და მიირთვით რიზოტოსთან და სტაფილოსთან ერთად.
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 157კკალნახშირწყლები: 7.2gპროტეინი: 11.1gმსუქანი: 9g
