ჭარხლის კარპაჩიო ცხვრის სალათის ფოთლით, მსხლით და გოგრის თესლით მტვრევადი

ჭარხლის კარპაჩოსთვის ტაფაში შეწვით გოგრის თესლი. ჩავდოთ თასში და გავაციოთ. გააბრტყელეთ ალუმინის ფოლგა და თხლად წაუსვით ზეთი. შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე ორ სუფრის კოვზ წყალთან ერთად ქვაბში, დაუმატეთ გოგრის მარცვლები და ენერგიულად ურიეთ, სანამ შაქარი არ გახდება კარამელიზებული და თხევადი. შეურიეთ კარაქი. შემდეგ დაასხით ალუმინის ფოლგაზე და სწრაფად გაანაწილეთ. გაფრთხილება, ძალიან ცხელა! გავაცივოთ. ჭარხლის ახალი ტუბერები მოხარშეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ და გააცალეთ კანი. გავაციოთ და დავჭრათ. მსხალი გარეცხეთ, გააშრეთ და მეოთხედით. ამოიღეთ ბირთვი, რბილობი დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ცოტა ხანში შეწვით ცოტა კარაქში და ამოიღეთ.

დრესინგისთვის, მსხლის შემწვარ ცხიმში მოათავსეთ ბეკონის და შალოტის კუბიკები, შეწვით და ამოიღეთ. დანარჩენი გაწურეთ ბალზამიანი ძმრით, დაუმატეთ თაფლი და მდოგვი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადაიტანეთ ტაფიდან თასში და ენერგიულად მოაყარეთ გოგრის თესლის ზეთი, შეაზავეთ გემოვნებით.

ბატკნის სალათა გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და გააშრეთ. მოათავსეთ დრესინგი, დაალაგეთ ოთხი კერძების შუაში, მოაყარეთ ბეკონის და შალის ნარევი. გარედან დაალაგეთ მსხლის ნაჭრები და ჭარხლის ნაჭრები. მოაყარეთ დანარჩენი დრესინგი ზოლებად. მტვრევადი დაჭერით ნაჭრებად, გაანაწილეთ თეფშებზე.