Micah Stanley
შავი სალსიფი დღეს მენიუში იშვიათად გვხვდება, მაგრამ ის შეიცავს უამრავ ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას. ბოსტნეული განსაკუთრებით საინტერესოა ვეგეტარიანელებისთვის, რადგან შავი სალსიფი შეიცავს რკინის მაღალ შემცველობას.
რა არის salsify?
შავი სალსიფი არის კლასიკური ზამთრის ბოსტნეული, რომელსაც ხშირად ავიწყდებათ და უყურადღებოდ ტოვებენ სუპერმარკეტებში - და ეს მართალია. გრძელი, წვრილი ყუნწები ვიზუალურად გამოირჩევა მყარი, მოყავისფრო ქერქით. მაგრამ ზედაპირის ქვეშ არის დახვეწილი გემო, რომელიც მოგაგონებთ ასპარაგს და თხილს. თავის მხრივ, კონსისტენცია სტაფილოს მსგავსია.
მას შემდეგ, რაც მათ ქერქი მოაშორებთ, შავი სალსიფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გზით - ჩაშუშულში, გარნირად თუ შემწვარი საჭმლის სახით. ამიტომ ადგილობრივი ფესვის ყიდვა მხოლოდ კლიმატისთვის არ არის ღირებული.
შავი salsify: სეზონი და კულტივირება
შავი სალსიფი ეკუთვნის გვირილების ოჯახს. მუქი ფესვი წარმოშობილია ესპანეთში. უკვე მე-17 საუკუნეში აღმოაჩინეს, რომ ის იდეალურად შეეფერება ბოსტნეულს. შავი სალფის სეზონი იწყება შემოდგომაზე და მთავრდება გაზაფხულზე. კლასიკური მზარდი ადგილები დღეს მოიცავს საფრანგეთს, ბელგიას და ნიდერლანდებს. რეგიონალური სალსიფიკაციის სეზონი ოდნავ მოკლეა: გერმანიაში ბოსტნეული იზრდება ოქტომბრიდან იანვრამდე.
ეს არის სალსიფი
შეუმჩნეველ ფესვს აქვს ყველაფერი: შავი სალსიფი, რომელიც შეიძლება იყოს 30 სანტიმეტრამდე, შეიცავს არა მხოლოდ კალიუმს, ფოსფორს და კალციუმს, არამედ B, C და E ვიტამინებს, მაგნიუმს და ფოლიუმის მჟავას. რძის წვენში შემავალი მწარე ნივთიერებები ასევე კურთხევაა ნაწლავებისთვის. თუმცა, რკინის შემცველობა შეუდარებელია: 250 გრამი ორთქლზე მოხარშული სალსიფი შეიცავს დაახლოებით 5.5 მილიგრამ რკინას. შედარებისთვის: ქალებს აქვთ 15 მილიგრამი რკინის ყოველდღიური მოთხოვნილება, ხოლო მამაკაცებს სჭირდებათ დაახლოებით 10 მილიგრამი რკინა დღეში.
კვებითი ღირებულების მაგიდა შავი სალსიფი მოხარშული (100 გრამი):
- კალორია: 52
- ცილა: 1.3 გრამი
- ცხიმი: 0.4 გრამი
- ნახშირწყლები: 2 გრამი
შავი სალსიფის შეძენა და შენახვა
შავი სალსაიფი შეგიძლიათ ნახოთ ყოველკვირეულ ბაზარზე და სეზონის განმავლობაში ზოგიერთ სუპერმარკეტში. იმის გამო, რომ შავი სალსიფის პილინგი დამღლელია, ყიდვისას აუცილებლად უნდა აირჩიოთ დიდი ნიმუშები. შეგიძლიათ გაიგოთ, არის თუ არა ბოსტნეული ახალი, თუ შეხედავთ მათ მტკიცე კონსისტენციას. გარდა ამისა, ფესვები უნდა იყოს დაუზიანებელი, რადგან რღვევები აჩქარებს გამოშრობას. შავი სალსიფიკის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის ბოსტნეულის უჯრაში ორ კვირამდე. ჩხირები რჩება განსაკუთრებით სუფთა, თუ ისინი გახვეული სუფთა, ოდნავ ნესტიანი ჩაის პირსახოცი. ბოსტნეულის გაყინვაც შესაძლებელია, თუ წინასწარ გაფცქვნილი და ბლანშირებულია.
Peel black salsify – ასე მუშაობს
ბევრი ადამიანი თავს არიდებს შავი სალსიფის მომზადებას, რადგან ეშინია ხელების ძლიერი აქერცვლისა და გაუფერულების. სწორი ინსტრუქციებით, ეს შეიძლება გაკეთდეს უმოკლეს დროში. ქერქისთვის დაგჭირდებათ რეზინის ხელთათმანები, ბოსტნეულის გამწმენდი ან დანა, ფუნჯი, თასი, წყალი და ძმარი ან ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 1: ატარეთ რეზინის ხელთათმანები ხელების დასაცავად. როგორც კი შავი სალსიფი დაჭრით, გამოდის რძიანი წვენი, რომელიც არა მხოლოდ წებოვანია, არამედ ხელებსაც აფერხებს.
ნაბიჯი 1: ჯერ გაწმინდეთ შავი სალსიფი გამდინარე წყლის ქვეშ ფუნჯის გამოყენებით. ბოსტნეულიდან ამოიღეთ ნიადაგის ნარჩენები.
ნაბიჯი 1: ახლა გააცალეთ ფესვები ბოსტნეულის გამწმენდით ან დანით.
ნაბიჯი 1: ისე, რომ გასუფთავებულმა შავმა სალტეებმა შეინარჩუნონ თეთრი ფერი, მოათავსეთ თასში წყლით და ცოტაოდენი ძმარი ან ლიმონის წვენი შემდგომ დამუშავებამდე. ჰაერის ზემოქმედებისას, გახეხილი ფესვები სწრაფად ყავისფერდება.
ეს კერძები შესაფერისია შავი სალსიფით
ნიგვზის გემოს წყალობით, სალსიფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გზით. როგორც გვერდითი კერძი, ისინი კარგად უხდება ხორცს ან თევზს. მაგრამ ისინი ასევე მშვენივრად მუშაობენ ჩაშუშულში სხვა ძირეულ ბოსტნეულთან ერთად. ნაღების სოუსში გამომცხვარი ყველით, მუქი ჯოხი კი შესაფერისია როგორც ძირითადი კერძი. ბოსტნეულის გამოყენება რიზოტოშიც შეიძლება. ასპარაგუსით რეცეპტების უმეტესობა ასევე შეიძლება მომზადდეს შავი სალსიფით.
